Muffins aux myrtilles, kiwi, sarrasin et amandes

Après les délicieuses tartelettes au citron myrtilles et amande, j'avais très envie d'utiliser les dernières myrtilles dans des muffins bien gourmands.
Je me suis inspirée de la base de muffin du très beau blog Green me up, pour réaliser cette recette. J'ai choisi de remplacer la pomme par des kiwis, car il m'en restait beaucoup à manger. Enfin, j'ai opté pour l'utilisation d'un oeuf pour la même raison que les kiwis (à la place des graines de lins et de l'eau).

Quel régal ! Ces muffins sont parfaitement équilibrés. Bien sucrés, légèrement croquants avec les graines de kiwi ("ahhhh, mais c'est ça qui croque !" ;-) ). Les myrtilles apportent une touche acidulée.
La farine de sarrasin n'est pas forte du tout, très bien associée avec la poudre d'amande et le kiwi.

Un délice je vous dis !

Pour une petite fournée, il vous faudra :

2 kiwis (140 g une fois épluchés)

1 œuf

125 g de farine de sarrasin

50 g de poudre d’amandes

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à soupe de purée d’amandes

50 g de cassonade

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 pincée de sel

123 g de myrtilles fraîches

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper grossièrement les kiwis. Mixer les kiwis à l’aide d’un robot.

Ajouter l’œuf et mixer.

Incorporer la farine, la poudre d’amande, le bicarbonate, la purée d’amande et la cassonade et mixer de nouveau.

Ajouter le vinaigre de cidre ainsi que la pincée de sel et remuer à l’aide d’une cuillère.

Ajouter les myrtilles rincées et séchées, mélanger.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

Marine

Tartelettes citron myrtilles et amandes

Je craque très facilement devant ces petites boules noires ... elles ont beaux ne pas être de saison, la tentation est insoutenable.

Une association classique pour les myrtilles est la saveur acide du citron, qui vient se marier magnifiquement avec nos boules acidulées. Elles éclatent en bouche, tandis que le fond de tarte croque sous la dent.
Et le bonheur, c'est la rondeur apportée par l'amande.

Un délice, simple et plutôt léger.

Pour 3 tartelettes, (tripler les quantités pour une tarte au diamètre classique), il vous faudra :

Pour la pâte à tarte

60 g de farine T55

15 g de poudre d’amandes

1 cuillère à soupe de sucre roux (10 g) (facultatif)

30 g de purée d’amandes (ou de beurre)

Eau

Pour la garniture :

1 œuf (ou 1 cuillère à soupe de fécule + 30 ml d’eau)

50 g de sirop d’agave (ou de sucre)

45 g de poudre d’amandes

10 g de maïzena

1 citron (53 ml)

50 g de myrtilles fraîches (ou surgelées)

Amalgamer tous les ingrédients de la pâte à tarte (sauf l’eau). Sabler avec les doigts. Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.

Étaler la boule au rouleau, la disposer dans le moule à tarte. Réserver au frigo 30 min (si possible).

Préchauffer le four à 160°C.

Piquer les fonds de tarte et les cuire à blanc pendant 10 min.

Pendant ce temps, fouetter le jus du citron avec le sirop d’agave (ou le sucre). Ajouter l’œuf (ou la fécule délayée dans l’eau).

Incorporer la poudre d’amandes puis la maïzena.

Sur les fonds de tarte pré-cuits, disposer les myrtilles, puis verser l’appareil par-dessus.

Enfourner pour 25 min à 180°C. Servir une fois refroidi.

Marine

Muffins aux myrtilles et aux haricots blancs

Une jolie barquette de myrtilles m'a fait de l'oeil. C'est vrai que ces fruits sont très chers, mais j'avais terriblement envie de les cuisiner en muffins.
J'en ai profité pour écouler un reste de haricots blancs déjà cuits, qui attendaient sagement dans mon congélateur.
Les haricots blancs remplacent ici une grande partie de la farine.

Comme tous les muffins, ça se laisse manger plutôt très facilement ... !

Pour une fournée, il vous faudra :

220 g de haricots blancs (cuits, soit 110 g secs. A faire tremper pendant 12 h la veille, puis égoutter et cuire dans un grand volume d’eau pendant 1h)

10 cl de jus de fruits

1 œuf

60 g de cassonade

30 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de myrtilles

Mixer les haricots en purée.

Ajouter le jus de fruit, l’œuf et mixer. Incorporer la cassonade, la farine et la levure et mixer de nouveau.

Ajouter les myrtilles et remuer avec une cuillère.

Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Marine