Gâteau renversé aux poires et noisettes caramélisés, touche de sarrasin

Voilà un gâteau automnal, très inspiré de la recette de Lyne, du magnifique blog, Epices et moi. Une base de poires et noisettes caramélisées, recouverte d'une pâte pleine de saveur entre le sarrasin et la cannelle.

Le tout s'accorde à merveille, entre la douceur fruitée des poires confites, le croquant tellement gourmand des noisettes, renforcé par la juste présence du sarrasin.
A faire et à refaire ...

Pour un beau gâteau, il vous faudra :

Pour le dessous du gâteau

3 belles poires

50 g de noisettes entières

2 cS de sirop d’érable

Pour la pâte à gâteau :

100 g de compote de poire (ou pomme/poire) sans sucre ajouté

50 g de purée d’oléagineux (amande, noisette, tahin, …)

2 œufs

60 g de cassonade

1 càc de cannelle

70 g de farine de sarrasin

80 g de farine de blé T150 ou T55
50 g de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure chimique
65 ml de lait

Commencer par faire caraméliser les poires avec les noisettes. Éplucher et couper en dés les poires. Concasser grossièrement au couteau les noisettes.

Tout mettre dans une poêle avec le sirop d’érable et faire caraméliser en cuisant sur feu moyen/fort. Remuer et surveiller. Stopper lorsque le tout a une belle couleur dorée et verser dans votre moule à manquer, préalablement recouvert de papier cuisson. Réserver.

Préchauffer le four à 175°C.

Fouetter la compote avec la purée d’oléagineux et les œufs. Ajouter la cassonade et la cannelle et fouetter de nouveau.

Incorporer la farine de blé et de sarrasin ainsi que la fécule et la levure et remuer.

Ajouter le lait et bien mélanger.

Répartir la pâte par-dessus  les poires et enfourner pour 40 à 50 min à 175°C.

Marine

Pancakes à la rhubarbe

Voilà une recette de Chef Nini qui nous a régalé au goûter. Légèrement acidulé avec ce bon goût de rhubarbe et recouvert de sirop d'érable, ils sont délicieux !

Pour 12 pancakes, il vous faudra :

2 tiges de rhubarbe (200 g)

2 œufs

100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

4 cs de sirop d’agave (20 g)

4 cs de sucre en poudre

Éplucher et couper en tronçons la rhubarbe. La faire cuire dans une casserole en couvrant d’eau presque à hauteur et avec le sucre en poudre. Cuire pendant 10 – 15 minutes à frémissement.

Lorsque la rhubarbe est cuite, verser dans une passoire en récupérant le jus de cuisson.

Fouetter la purée de rhubarbe avec les oeufs.

Ajouter la farine, la levure et 10 cl du jus de rhubarbe. Fouetter. Incorporer le sirop d’agave.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et former 2 à 3 pancakes en déposant deux cuillerées à soupe de préparation pour chaque pancake.

Cuire sur feu doux pendant 1-2  minutes. Retourner lorsque la pâte forme plein de bulles et poursuivre la cuisson encore 1-2 minutes.

Faire de même pour le restant de pâte.

Servir tièdes ou froids.

Marine

Filet mignon glacé à la moutarde

Pour changer du filet mignon cuit en rôti au four, on le découpe en dés. Puis on le laisse mariner quelques heures au frais, avec une pointe de moutarde et du sirop d'érable.
Poêlé quelques minutes, il sera juste délicieusement parfumé !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

250 g de filet mignon de Porc

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de sirop d’érable

3 cuillères à café d’eau

Sel

Couper en petits morceaux le filet mignon.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sirop d’érable, l’eau et le sel. Bien mélanger puis enrober les morceaux de filet mignon de la marinade.

Laisse reposer au frigo 2 h ou plus.

Saisir la viande dans une poêle chaude et la faire colorer. Baisser le feu et cuire 5 à 7 minutes. Servir immédiatement ou laisser au chaud sous un papier aluminium.

Marine

Pizza au poulet mariné et fenouil, sauce aux poivrons rôtis

Après la pizza aux crevettes et fenouils, sauce aux poivrons rôtis, il me restait une moitié de pâte à pizza et une moitié de sauce aux poivrons rôtis.

Hop, ni une, ni deux, j'attrape mon deuxième fenouil, je fais mariner un peu de poulet et il ne reste plus qu'à enfourner ... pour se délecter d'une délicieuse pizza. Tout juste épicée, pleine d'herbes, une saveur légèrement anisée, adoucie par le jus de citron.

Un vrai bonheur !

Pour 1 à 2 personnes, il vous faudra :

150 g de pâte à pizza, soit environ ¼ de la préparation suivante :

250 g de farine

25 g de levure fraîche (en cube) (à délayer dans un peu d’eau tiède)

1 cuillère à café de sel

Thym

Origan

Ail en poudre

Romarin

Basilic

Paprika

50 ml d'eau tiède (30°C environ)

Pour la garniture

75 g de sauce aux poivrons rôtis (poivrons rouge cuits au four jusqu’à noircissement, épluchés puis mixés)

100 g de poulet

2 cuillères à soupe de jus du citron

1 belle cuillère à café de thym

1 cuillère à soupe de sirop d’érable

1 petite cuillère à café rase de gingembre

½ petit fenouil (environ 100 g poids cru)

Détailler le poulet en dés et le faire mariner au moins 2h si possible (jusqu’à 12h) avec le jus de citron, le thym, le sirop d’érable et le gingembre.

Pendant ce temps, préparer la pâte à pizza : délayer la levure dans quelques cuillères à soupe d’eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et y verser la levure et de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Environ 20 ml en tout). Pétrir en ajouter toutes les herbes et épices puis laisser reposer 30 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 240°C.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide d’une cuillère, étaler la sauce aux poivrons rôtis. Répartir les dés de poulets, puis disposer le fenouil émincé en lamelles.

Enfourner pour 15 à 20 min à 205 °C (baisser le four à 190 °C à mi-cuisson si les crevettes comment à cramer). 

Marine

Gâteau roulé à la mousse de noisette et poires

Après les verrines litchis spéculoos sur mousse aux noisettes qui nous avaient tellement régalé, ma maman m'a proposé de ré-utiliser la mousse aux noisettes pour un dessert léger et délicat.
Un simple biscuit roulé, renferme des dés de poire fermes et croquants (pour apporter de la mache) et une douce et addictive mousse aux noisettes.

Par rapport à la recette de la mousse, ma maman a ajouté un peu de sucre vanillé pour compenser les saveurs (le biscuit roulé est nettement moins sucré que des spéculoos).
Ce dessert nous a beaucoup plu. L'année prochaine, nous lui ferons simplement un joli décors sur le dessus. Certainement en faisant la moitié de moussé de noisette en plus et en recouvrant le gâteau de cette mousse et d'éclats de noisettes torréfiés.

Pour une belle bûche, il vous faudra :

Pour la base du gâteau :

3 œufs

100 g de sucre

80 g de farine

Pour la garniture :

2 petits-suisses

40 g de poudre de noisettes

10 g de sirop d’érable

2 sachets de sucre vanillé

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

1 poire

Commencer par la mousse aux noisettes :

Dans une petite poêle, faire torréfier à sec la poudre de noisette jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée (remuer sans cesse, sur feu moyen/fort). Réserver.

Fouetter les petits-suisse avec  la poudre de noisette torréfiée. Incorporer le sirop d’érable et le sucre vanillé.

Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter les délicatement au mélange petit-suisse/noisette. Réserver.

Continuer par la pâte à gâteau :

Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer aux jaunes la moitié de la farine et des blancs, puis le reste des blancs et de la farine (ajouter en deux coups).

Enfourner pour 10 à 12 min à 180 °C.

Éplucher et couper en dés la poire.

Dès que la gâteau est cuit, renverser sur un torchon humide et chaud. Étaler la mousse aux noisettes, répartir les morceaux de poire et rouler le gâteau. Réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Verrine litchis spéculoos sur mousse aux noisettes

Pour l'anniversaire de mon Papa, nous avons l'habitude de manger un gâteau roulé à la crème de marrons. Son anniversaire tombant deux jours avant Noël, nous avons parfois du mal à le finir à temps. Cette année, je suis donc partie sur une idée beaucoup plus légère, associant des litchis avec des noisettes.

En base, j'ai utilisé des spéculoos qui me faisaient coucou sur le plan de travail. Ils apportent beaucoup de sucre, c'est pourquoi j'ai peu sucré la mousse aux noisettes qui les recouvrent.
Enfin, les litchis, pleins de jus explosent en bouche et se marient très bien aux noisettes croquantes et si pleines de saveurs après torréfaction.

Nous avons tellement aimé ce dessert, que nous avons refait la même mousse dans un gâteau roulé que je vous présenterai prochainement.
Il est très rapide à réaliser, alors à vos fouets !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

55 g de spéculoos

2 petits-suisses

40 g de poudre de noisettes

10 g de sirop d’érable

2 blancs d’œuf

1 pincée de sel

6 litchis

1 belle poignée de noisettes entières

Concasser grossièrement les spéculoos au fond des verrines.

Dans une petite poêle, faire torréfier à sec la poudre de noisette jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée (remuer sans cesse, sur feu moyen/fort). Réserver.

Fouetter les petits-suisse avec  la poudre de noisette torréfiée. Incorporer le sirop d’érable.

Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter les délicatement au mélange petit-suisse/noisette. Répartir sur les spéculoos émiettés.

Éplucher, dénoyauter et couper en morceaux les litchis. Les répartir dans les verrines.

Concasser grossièrement et au couteau les noisettes. Dans une petite poêle, faire torréfier à sec les morceaux de noisettes jusqu’à ce qu’elle soit bien colorées (remuer sans cesse, sur feu moyen/fort). Disposer sur les verrines et réserver au frais jusqu’au service.

Marine

Cheesecake au concombre, pignon de pin et sirop d’érable

Pour accompagner les cheesecake aux poivrons rôtis et chorizo grillé (recette ici), il fallait une recette un peu plus féminine. J'ai à nouveau trouvé mon bonheur chez Bocook avec sa recette de cheesecake au concombre miel et pignons.
En relisant mes ingrédients, il semblerait que j'ai légèrement modifié sa recette, mais je suis restée sur son idée : le concombre frais et acqueux, les pignons croquants et gourmands et une touche sucrée (sirop d'érable ici).

Nous avons adoré, tout simplement.

Pour 4 à 6 cheesecakes, il vous faudra :

13à g de concombre (poids épluché et évidé des pépins centraux)

140 g de fromage frais (type carré frais)

160 g de yaourt nature

4 cuillères à café de jus de citron

1 g d’agar-agar

Un fond de lait

30 g de pignons de pin + d’autres pour la déco

Sirop d’érable

100 g de crakers maison  (aux farines variées, pavot et sésame ici)

10 g de tahin

30 g de yaourt nature

Mettre les crackers dans une poche congélation et les écraser en poudre avec un rouleau à pâtisserie (ou réduire en poudre grâce au robot). Mélanger avec le tahin et le yaourt, puis répartir la préparation dans le fond des verrines. Bien tasser avec une cuillère à café (ou avec un bouchon en liège ;-)   ). Réserver au frais.

Éplucher et découper en petits morceaux le concombre. Le laisser s’égoutter dans une passoire.

Pendant ce temps, torréfier les pignons quelques minutes en remuant dans une poêle à sec. Concasser les grossièrement (je les ai coupés en deux au couteau).

Dans un saladier, fouetter le fromage frais et le yaourt. Incorporer le jus de citron.

Ajouter le concombre et les pignons de pin.

Faire chauffer un fond de lait avec l’agar-agar dans une petite casserole. Porter à ébullition 30 sec, puis incorporer au mélange. Répartir dans les verrines, verser un trait de sirop d’érable et saupoudrer de pignons de pins torréfiés.

Réfrigérer au moins 2 à 3h.

Marine

Muffins noix de pécan et sirop d’érable

Dans les réserves de ma Maman, j'ai repéré des noix de pécan. Depuis le temps que je rêvais d'en cuisiner ... et le hasard faisant bien les choses, j'avais repéré cette recette quelques heures auparavant.

Ces petits muffins sont juste parfaits : croustillants sur les bords, bien moelleux et pas sec du tout. Le sirop  d'érable est à la fois dans la préparation et imbibe le dessus des muffins. On le sent juste comme il faut.
Enfin les noix de pécan viennent croquer en bouche et sont un véritable régal.

Ces muffins ont parfaitement accompagné les petites mousses à la poire (recette ici).

Pour 6 muffins, il vous faudra :

100 g de farine

25 g de cassonade

½ sachet de levure chimique

125 ml de lait

17 g de beurre

30 g de noix de pécan

30 g de sirop d’érable + 3 cuillères à café

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la levure et les noix de pécan concassées (sauf 6 pour mettre sur le dessus).

Dans un second saladier, faire fondre le beurre, puis le clarifier (ôter la couche blanchâtre qui se forme sur le dessus en la prélevant avec une cuillère à café).

Incorporer le lait et 30 g de sirop d’érable.

Verser les ingrédients solides dans le mélange liquide. Remuer rapidement en laissant des grumeaux avec une cuillère en bois.

Disposer des noix de pécan sur le dessus.

Enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

Imbiber les muffins dès leur sortie du four avec les 3 cuillères à café (ou plus) de sirop d’érable (verser simplement le sirop dessus).

Marine