Gratin de légumes rôtis et manioc, sauce rhubarbe

Quelques tiges de rhubarbe, en provenance directe d'un jardin Loirétain en plein mois de septembre, sont arrivées devant mes mains. Ni une, ni deux, je m'empresse d'accepter l'offre.

Après avoir fait quelques gâteaux et une compote, je me suis souvenue de la si savoureuse sauce à la rhubarbe, oignon et vin blanc (recette ici). A la place de finir en salade de pâte, elle a fini avec des légumes rôtis au four, des haricots rouge et un peu de manioc.

Voilà un très bon plat, complet équilibré en saveur et en textures qui plus est.

Pour 4 personnes

200 g de manioc cuit à l’eau

1 aubergine

1 courgette

280 g de rhubarbe

100 g de haricots rouges (déjà cuits ou en boîte, égouttés et rincés)

½ boule de mozzarella

Rincer et planter le couteau un peu partout dans l’aubergine et la courgette. Enfourner pour 40 min à 180°C.

Laisser tiédir, puis éplucher l’aubergine. Couper en dés l’aubergine et la courgette.

Mélanger les morceaux d’aubergine, de courgette et de manioc. Ajouter les haricots rouges ainsi que la sauce à la rhubarbe et bien mélanger.

Disposer dans un plat à gratin, répartir la mozzarella et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Pizza soleil à la courge, céleri branche, haddock et aneth

La si talentueuse Maria Chioca, nous a proposé cette jolie présentation en fin d'été. Je vous propose ici de reprendre son façonnage et ses explications, mais de prévoir une tarte avec une pâte plus fine (et largement suffisante à mon goût - on passe de 500 g à 360 g de farine quand même !) et surtout une farce tellement délicieuse ...

La courge juste cuite à l'eau et terriblement fondante est associée au haddock. Le tout est relevé par l'aneth et une pointe de croquant est amené par du céleri-branche.
Nous nous sommes légèrement battus pour finir les restes, mais c'est le risque lorsque le plat est aussi addictif ;-)

Pour cette belle tarte/pizza, il vous faudra :

Pour la pâte :

360 g de farine de blé T110

18 cl d’eau tiède

2 cS d’huile d’olive

1 sachet de levure de boulangerie + 40 ml d’eau tiède

500 g de courge cuite (ou le même poids crue, cuite à l’eau 5 à 10 min)

2 g de sel

Pour la garniture :

500 g de courge cuite (ou poids cru, puis cuite dans de l’eau bouillante pendant 5 min et égouttée)

100 g de céleri branche

110 g de haddock (dessalé 15 min dans 250 ml d’eau + 250 ml de lait)

2 cc d’aneth

Délayer la levure dans l’eau tiède et laisser gonfler pendant 10 min.

Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et y verser la levure délayée ainsi que l’huile. Ajouter le reste d’eau tiède et mélanger. Pétrir pendant 5 min, puis recouvrir d’un ligne et laisser reposer au frigo pendant toute une nuit.

Préparer le garniture : écraser la courge en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le haddock émietté, le céleri branche coupé en petits dés et l’aneth. Bien mélanger et réserver au frais.

Le lendemain, séparer la pâte en deux parties à peu égales. Etaler en forme de rond.

Sur la première pâte disposer un cercle de garniture au centre, puis un second à environ 1 cm du bord externe. 

Recouvrir avec la deuxième pâte, en appuyant bien pour souder les bords externes et le milieu.

Marquer le cercle intérieur avec le bout d’une fourchette.

Découper les bords externes de la pâte en un cercle régulier.

Couper des rayons réguliers dans le cercle externe. Tourner les rayons ainsi découpés d’1/4 de tour et les ouvrir légèrement.

Couvrir d’un linge et laisser gonfler pendant 30 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C.

Cuire pendant 12 min à 250 °C tout en bas du four, puis laisser cuire 10 min supplémentaire à 150°C.

Marine

Champignons farcis au saumon fumé

Je ne vous ai jamais présenté le sandwich préféré de ce Monsieur : du pain frais rempli de saumon fumé, crème fraîche (ou yaourt épais), citron et ciboulette.

Il a donc souhaité que je farcisse mes champignons de son mélange préféré. Voici donc des champignons cuits simplement au four, puis fourrés de saumon fumé, citron au ciboulette.

Un plat ou une entrée plutôt pour les chaudes journées, mais qui se laisse manger lorsque les températures fraîchissent.

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

6 gros champignons frais à farcir

60 g de saumon fumé

100 g fromage blanc

2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron

Ciboulette

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer ou éplucher les champignons. Creuser les pieds (ou les découper à minima et les conserver pour une autre recette).

Enfourner les chapeaux des champignons pour 20 min à 180°C.

Pendant ce temps, détailler le saumon fumé en petits dés et mélanger avec le fromage blanc, le jus di citron et la ciboulette. Réserver.

Une fois les champignons refroidi, les remplir de la préparation au saumon et servir frais ou à température avec une belle salade verte.

Marine

Aubergines farcies au chorizo

Les aubergines farcies, ici, on adore ça.
Pour faire plaisir à ce Monsieur, je les ai farcies avec du chorizo. J'ai ajouté une pomme de terre simplement cuite à l'eau, afin de rajouter du consistant à la farce.
Voilà des aubergines farcies très simples et qui raviront les amateurs de chorizo.

Pour 2 à 4 personnes, il vous faudra :

2 grosses aubergines

100 g de chorizo

1 pomme de terre

Rincer et couper l’aubergine en deux dans la hauteur. Entailler la chair des aubergines en croisillons avec un couteau pointu, surtout sans percer la peau (faciliter la cuisson et la régularité). Arroser les aubergines d’un filet d’huile d’olive (facultatif). Cuire sur la plaque du four 25 min. Laisser tiédir, puis prélever la chair avec une cuillère.

Cuire la pomme de terre à l’eau (démarrer dans l’eau froide). Vérifier la cuisson avec une fourchette. Égoutter, laisser tiédir puis éplucher.

Couper le  chorizo en lamelles. Le faire cuire 10 min dans de l’eau bouillante pour le dégraisser. Égoutter et réserver sur du papier absorbant. 

Mélanger la chair des aubergines découpée, le chorizo et la pomme de terre écrasée en purée.

Répartir la farce dans les coques vides. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Marine

Poivrons farcis au thon, semoule et citron

Lorsque je cuis des féculents, j’en fait toujours trop, afin de pouvoir utiliser les restes dans des légumes farcis. Aujourd’hui, j’avais un beau reste de semoule.

J’ai utilisé une boîte de thon et ajouté du jus de citron pour relever le tout.

Enfin, j’ai ajouté une touche fondante et parfumée en mélangeant le tout avec du fromage ail et fines herbes.

C’est bon, c’est frais et ça se mange aussi bien chaud que froid.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 poivron

100 g de thon au naturel

100 g de semoule de blé (complet) cuite

50 g de fromage ail et fines herbes

20 ml de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Couper en deux le poivron dans la hauteur  (pour obtenir 2 poivrons farcis).

Mélanger la semoule cuite, le thon émietté, le fromage frais et le jus de citron. Répartir la farce dans les deux coques.

Enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

Marine