Crumble d’aubergine au sarrasin et basilic

Les aubergines, fondantes, douces et tendres. Elles nous quittent maintenant, mais nous en avons bien profité tout l'été pour lui trouver milles et une recettes. Celle-ci est venue assouvir une envie de crumble.
Associée au sarrasin et au basilic, l'aubergine trouve toute sa place. Elle contrebalance la force du sarrasin (en farine), son croquant (en grains). N'oublions pas le basilic adoré et vous obtiendrez un crumble original et délicieusement parfumé.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 aubergines

1 filet de jus de citron

Basilic

Sel

Pour le crumble

15 g de farine de sarrasin

15 g de farine de blé

10 g de sarrasin ou de kasha (sarrasin décortiqué grillé)

15 g de beurre (ou autre purée d’oléagineux ou huile d’olive)

Sel

Commencer par la garniture :

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule). Couper les aubergines en dés. Les mélanger avec le jus de citron et le basilic. Saler.

Répartir dans deux moules individuels.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la pâte à crumble : mélanger les farines et le sarrasin. Saler légèrement. Ajouter la matière grasse et amalgamer avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

Saupoudrer le crumble sur les aubergines et enfourner pour 20 min à 190°C.

Marine

Tarte aux poivrons rôtis, courgettes et pavot

Une tarte toute simple pour cette fin d'été. Une tarte pour apprécier des légumes encore gorgés de soleil. La douce courgette relevée par l'oignon confit et le basilic, qui s'étalent, pour héberger le si sucré poivron.
Quelques dés de féta pour égayer, quelques amandes effilées pour croquer.
La pâte à tarte est ici à la farine de seigle, avec quelques graines de pavot et un bel avocat pour matière grasse.

Voici un délice de l'été.

Pour une tarte, il vous faudra : (format classique, moule rond)

Pour la pâte à tarte :

-          100 g de farine de seigle T130

-          50 g de farine de blé T55

-          25 g de son d’avoine

-          10 g de graines de pavot

-          90 g d’avocat (poids de la chair uniquement)

-          Eau (un fond)

Pour la garniture

-          3 beaux poivrons rouges

-          1 oignon jaune

-          1 courgette (150 g)

-          60 g de yaourt

-          basilic

-          amandes effilées

-          80 g de féta

-          Sel

Commencer par  faire rôtir les poivrons. Laver et couper les poivrons en deux. Oter les graines et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson (peau vers le haut).

Éplucher et couper l’oignon en quarts. Le disposer sous les coques de poivron.

Enfourner pour 30 min à 200°C en surveillant. Stopper quand les poivrons noircissent.

Enfermer les poivrons dans un sac plastique et laisser tiédir. Réserver les oignons confits.

Pendant ce temps, préparer la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Abaisser la pâte dans un moule à tarte  ou sur une plaque.

Éplucher les poivrons et les couper en lamelles.

Étêter la courgette et la mixer avec l’oignon confit, le yaourt, du basilic. Saler et étaler sur la pâte à tarte. Recouvrir avec les lamelles de poivrons. Saupoudrer d’amandes effilées et de dés de féta.

Enfourner pour 30 minutes à 190°C.

Marine

Terrine d’aubergines aux herbes

Voici une terrrine pleine de saveurs. L'aubergine, si appréciée chez nous est simplement mise en valeur par l'adjonction d'une multitude d'herbes (romarin et basilic, en quantité). C'est simple, c'est frais et délicieux sur une tranche de pain grillé.

J'ai trouvé cette recette sur le blog Amande basilic.

Pour cette terrine, il vous faudra :

700 g d’aubergines (environ 2 grosses)
2 cc d’ail semoule

2 cc de romarin

2 cS de basilic ciselé (frais et rincé)
15 g de flocons d’avoine

15 g de farine de pois chiche
3 cuillères à soupe de crème liquide
Sel

Préchauffer le four à 180°.

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et l’enfourner (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser tiédir les aubergines puis les éplucher. Couper grossièrement les aubergines.

Mixer longuement la chair des aubergines avec  les flocons d’avoine, la farine de pois chiche, les feuilles de basilic, le romarin, l’ail semoule, la crème liquide et un peu de sel.

Verser dans un plat à cake et cuire environ 45 minutes à 170°
Laisser refroidir, puis mettre la terrine au frais au moins 3 heures avant de la démouler.

Marine

Brochettes de poulet au melon et basilic

Pour changer des marinades au citron ou à la sauce soja, voici une marinade au melon. J’ai utilisé le joli melon Gallia, à la chair verte claire et bien sucrée. Associé avec le basilic, cela donne une belle marinade bien verte, délicieuse.

Dégusté tout juste grillé et bien chaud, ou bien froid en salade, ce poulet est un pure bonheur.

Pour 4 à 5 brochettes, il vous faudra :

480 g de poulet

100 g de melon (Galia)

1 cuillère à soupe de jus de citron

Basilic (au moins 2 cuillères à soupe)

Sel

Découper le poulet en gros dés.

Mixer le melon avec le jus de citron, le basilic et du sel.

Faire mariner le poulet pendant au moins 2h voir ½ journée avec la sauce au melon.

Embrocher et faire cuire au barbecue ou dans un four.

Marine