Sauté de julienne aux petits-pois et épinards frais

La saison des petits-pois est courte, profitons-en !

Fondant et très doux, le filet de julienne est coupé en gros morceaux. Associé au croquant des petits-pois et à des épinards à peine cuits, c'est une touche sucré qui contraste avec le goût végétal prononcé.

Le tout est lié par une sauce tomate, adoucie au yaourt et relevée par gingembre, l'oignon et les épices cajun.

 

Pour 2 personnes, il vous faudra :

300 g de filet de julienne

160 g d’épinards frais

290 g de petit-pois frais (soit 760 g avec les cosses)

1 oignon

½ cm de gingembre frais

1 cuillère à café de concentré de tomate

5 belles cuillères à soupe de sauce tomate nature

60 g de yaourt nature

1 cuillère à café rase d’épices cajuns

Sel

 

 

Écosser les petits-pois, garder les cosses pour une autre recette.

Rincer les épinards.

Couper en gros morceaux le filet de julienne.

Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher le gingembre et le couper en touts petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes l’oignon avec le gingembre. Ajouter un fond d’eau pour qu’il colore.

Lorsqu’il est coloré, ajouter le concentré de tomate, les petits-pois, les épinards et la sauce tomate. Bien mélanger et couvrir pour laisser cuire à feu moyen quelques minutes. Remuer.

Lorsque les épinards sont tombés, ajouter le yaourt, les épices cajun et le sel. Remuer. Servir bien chaud.

 

Marine