Compotée de fenouils à l’orange et à l’aneth et une deuxième recette

Pour accompagner un poisson cuit au court-bouillon, j'ai décidé de faire une petite compotée de fenouil (j'avais adoré la texture et le goût obtenu dans ma tarte au fenouil et au poulet).
Ici, j'ai adoucit le goût anisé du fenouil par une cuisson douce dans du jus d'orange frais et rajouté de l'aneth (qui s'accorde si bien avec le poisson).

J'ai servit cette délicieuse et si douce compotée avec un écrasé de pommes de terre à l'huile de truffe et un filet de poisson cuit au court-bouillon.
Je vous propose également la recette familiale de la sauce hollandaise au micro-ondes (sauce au citron express et délicieuse).

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 gros fenouils

1 belle orange à jus

Aneth

Sel

Laver et émincer finement les fenouils (jusqu’aux branches, en jetant uniquement les plumets).

Dans une sauteuse, faire dorer quelques minutes le fenouil.

Presser l’orange. Ajouter le jus dans la sauteuse, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Découvrir, ajouter l’aneth et du sel. Laisser cuire à découvert quelques minutes pour que le jus d’orange finisse de s’évaporer. Servir bien chaud.

Sauce hollandaise au micro-onde 

½  citron
1 jaune
30 g de beurre salé (ou 30g de beurre + sel)

Presser le jus du demi-citron et remuer avec le jaune. Mettre 15 secondes au micro-ondes et remuer.
Ajouter le beurre en dés. Remettre 15 secondes dans le micro-ondes et remuer. Servir chaud (possibilité de réchauffer quelques secondes, avant de servir).

Marine