Tarte poires coco chocolat

Voici une tarte dégustée dans un restaurant et que j'ai souhaité reproduire.

Une croûte goûteuse grâce à la torréfaction de la farine surmontée d'une fine couche de chocolat de couverture (noir, très noir).
Des dés de poires, sucrées, fondantes.
Une couche fondante et croustillante à la noix de coco pour surmonter le tout.

Encore une petite part ?

Pour la pâte à tarte

170 g de farine T55

1 cuillère à soupe de sucre roux (10 g)

40 g de margarine (à 60% de matière grasse ici)

Eau

Pour la garniture

80 g de chocolat noir à 61% (Varhona)

2 cuillères à soupe de crème liquide (à 12% ici)

60 g de noix de coco râpée

25 g de sucre roux

½ cuillère à café de cannelle

2 poires

1 œuf

½ brique de crème fraiche (10 ml)

Commencer par torréfier la farine : disposer la farine sur une plaque et enfourner pour 40 minutes à 160°C. Remuer toutes les 5 à 10 minutes afin que la coloration soit homogène. Laisser refroidir.

Amalgamer tous les ingrédients de la pâte à tarte (sauf l’eau). Sabler avec les doigts. Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.

Étaler la boule au rouleau, la disposer dans le moule à tarte. Réserver au frigo.

Mélanger la noix de coco, le sucre et la cassonade. Disposer sur une assiette et faire torréfier au micro-ondes  à 750 W : 2 fois une minute puis par à coup de 30 secondes. Remuer entre chaque. Arrêter dès que ça commence à bien colorer (environ 3 minutes en tout).

Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Bien mélanger. Répartir sur le fond de tarte.

Disposer des dès de poire partout sur le chocolat.

Fouetter le jaune avec la ½ brique de crème et le mélange à la noix torréfiée.

Battre le blanc en neige puis l’incorporer. Verser sur la tarte.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien coloré et la pâte à tarte bien cuite.

Marine