Médaillons de veau, sauce aux morilles

Aujourd'hui, le plat servi pour Noël. Une bonne idée toute simple à refaire (même et surtout hors des périodes de fêtes, avec des cèpes à l'automne par exemple).

Je vous conseille de réaliser ce plat avec de la bonne viande, très tendre. Nous l'avons servi avec une poêlée de haricots verts cuits à la vapeur et des marrons en boîte. 

 Pour ces médaillons et pour 6 personnes, il vous faudra :

6 médaillons de veau

80 g de morilles déshydratées (ou cèpes)

3 échalotes

30 cl de crème fraîche

50 g de beurre

15 cl de vin blanc

3 pincées de noix de muscade râpée

Sel, poivre

 

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède.

Saler et poivrer les médaillons. Parsemer de noix de muscade.

Peler et hacher finement les échalotes.

Faire revenir dans une sauteuse les morilles égouttées et les échalotes avec 15 g de beurre.

Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème fraîche et laisser cuire pendant 7 minutes.

Faire dorer les médaillons 1 min par face dans une poêle avec le reste de beurre.

Ajouter les morilles et leur sauce. Mélanger et cuire 5 min.

Servir aussitôt.

Marine