Whoopies carotte-courge au speck

Pour l'apéritif, je vous propose de petites bouchées colorées et fondantes en bouche. La forme des macarons, mais une texture moelleuse et ferme à la fois. Il existe une multitude de recettes sucrées ou salées, l'originalité de celle-ci est dans l'utilisation de la purée de courge (comme si souvent chez moi).

Je n'ai pas réalisé de crème au beurre pour les fourrer. J'ai préféré rester dans la simplicité du Speck et apporter une petite touche crémeuse par le yaourt. J'aurai bien voulu épaissir la texture par l'ajout de fromage frais (ou de chèvre frais), mais mon frigo ne m'a pas permis d'en ajouter.

Un vrai régal, tant pour les yeux que pour le palais.

Pour une douzaine de whoopies, il vous faudra :

Pour les coques :

60 g de chair de courge (cuite 10 minutes à l’eau bouillante, puis écrasée en purée) (courge Bernettine ici)

50 g de carotte râpées

50 g de yaourt

1 œuf

½ cuillère à café de cumin

1 pincée de muscade

125 g de farine

1 cuillère à café de levure

Sel

Pour l’intérieur :

2 tranches de Speck

4 cuillères à café bombées de yaourt (ou 3 de fromage frais + 1 de yaourt ou de crème liquide)

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le yaourt avec l’œuf, le cumin, la muscade et le sel.

Ajouter les carottes et la courge et bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer des petits tas espacés et peu épais de préparation. (Saupoudrer de graines pour décorer si vous le souhaitez). Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

Couper le Speck en petits morceaux.

Au moment du service,  mélanger le yaourt (ou fromage frais + yaourt) et le Speck. Répartir sur la moitié des coques et recouvrir avec les coques restantes.

Marine

Cobbler au chou-fleur, courge, pavot et speck

Il y a des jours où j'ai une idée fixe. Celle de réaliser un cobbler salé par exemple, un concept américain et sucré à la base : une couche de fruit, comme pour un crumble et par dessus une pâte moelleuse à l'intérieur mais croquante sur le dessus.
Pour le salé, j'imaginais très bien une purée et une sorte de pâte à scone sur le dessus.

La courge est venue naturellement s'insérer dans les scones. Après mes essais à la pomme de terre ou au manioc, il était temps qu'elle vienne amener sa jolie couleur orangée. Les graines de pavot sont là pour leur croquant et leur goût qui s'associe si bien à la douceur de la courge.
Le chou-fleur est transformé en purée, relevée par quelques épices. J'ai gardé quelques fleurettes crues, pour qu'elles apportent du croquant, pour jouer sur les textures.
Enfin, le Speck, jambon cru si parfumé, apporte une note salée et fumée.

Et finalement, le miracle s'est produit : ce Monsieur a accepté de goûter ce plat, où pourtant le chou-fleur n'était pas caché. Et alors ? "Ca n'a pas le goût de chou-fleur.
- Ben si quand même. Tu aimes ?
- ... euh ... (pas facile d'avouer dans ces cas là) ... oui"

Ohohohoh !

(Et moi, je trouve que le chou-fleur se sent autant que d'habitude ... allez savoir !)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour la garniture :

550 g de chou-fleur cru ou surgelé (voir plus)

½ cuillère à café de cumin

½ cuillère à café de gingembre en poudre

¼  cuillère à café de Piment d’Espelette

25 ml de lait

3 tranches de speck

Pour le cobbler :

150 g de chair de courge en purée (cuisson 10 minutes dans casserole frémissante, puis écrasée à la fourchette) (courge Bernettine ici)

20 ml de lait

Sel

1 œuf

50 g de farine complète (T150)

60 g de farine T55

10 g de graines de pavot

1 cuillère à café de levure (4 g)

Si le chou-fleur est cru : laver le chou-fleur et séparer les bouquets. En réserver 110 g (les plus petites fleurettes), et faire cuire le reste dans une casserole d’eau frémissante pendant 5 minutes environ.

Si le chou-fleur est surgelé : réserver 110 g (les plus petites fleurettes), et faire cuire le reste dans une casserole d’eau frémissante pendant 7 minutes environ après la reprise du frémissement.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois le chou-fleur cuit, l’écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le cumin, le gingembre, le piment d’Espelette et le lait. Saler très légèrement et bien remuer. Disposer dans le fond d’un plat à gratin.

Dégraisser les tranches de speck et les répartir en petits morceaux sur la purée de chou-fleur.

 Disposer les fleurettes crues par-dessus.

Préparer la pâte à cobbler : fouetter la purée de courge avec le lait, un peu de sel et l’œuf.

Ajouter les farines, le pavot et la levure. Bien remuer.

Disposer des tas sur le plat. (Facultatif : badigeonner au pinceau les tas de cobbler de lait ou au jaune d’œuf).

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

Avec cette recette, je participe au concours "Beurk ! C'est pas bon ! " organisé par Marie-France du blog Une cuilleree pour papa.

Marine

Cheesecake aux haricots coco roses, courge, jambon et cumin

En faisant les courses, je suis tombée sur des haricots coco roses. Évidemment, je n'ai pas pu résister en voyant leur jolies marbrures.
Ma première idée a été de m'en servir pour réaliser une base de hamburger (type galette). Finalement, j'ai eu une autre idée pour mon hamburger et comme je voulais aussi refaire un "cheesecake" salé, je m'en suis servi pour réaliser la base.

Après une longue hésitation entre topinambours et carottes, j'ai finalement craqué et racheté une grosse courge entière. Le cumin vient donner du goût et le jambon apporte une note fumée et salée pour relever la douceur de la courge.

Les cheesecakes salés me semblent simple à réaliser, tout est dans l'idée, l'accord d'un légume et d'une légumineuse ou féculent. Cette approche me plaît beaucoup. Et ce cheesecake, je l'ai beaucoup aimé, d'autant plus que les haricots secs ne sont pas si courant dans mes habitudes alimentaires.

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra :

-          100 g d’haricots coco roses ou borlottis crus (soit 250 g poids net égoutté et cuits)

-          1 yaourt

-          65g de chèvre frais (type Chavroux)

-          1 œuf

-          2 belles tranches de jambon blanc

-          350 g de chair de courge crue (courge Bernettine ici)

-          cumin

-          sauge et bicarbonate de soude pour cuire les haricots secs

La veille mettre à tremper les haricots secs dans de l’eau froide (12h). Veiller à prendre un récipient suffisamment grand, ils vont gonfler et absorber de l’eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et les porter à frémissement dans une casserole d’eau froide  avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. Laisser frémir 5 minutes.

Égoutter, rincer la casserole. Remettre les haricots dans la casserole avec quelques feuilles de sauge et de l’eau (3 à 4 fois le volume des haricots). Cuire pendant 1h à 1h30 (la cuisson est terminée quand les haricots s’écrasent facilement à la fourchette. Sinon : les goûter, ils doivent être « al-dente »).

Égoutter les haricots. Les écraser avec une fourchette (ou dans un robot).

Tasser dans le fond du moule à charnière l’écrasé d’haricots coco. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200°C, afin qu’une base compacte et légèrement croustillante se forme.

Pendant ce temps, éplucher et couper en cubes la courge. La mixer finement à l’aide d’un robot.

Couper le jambon lamelles puis en dés.

Fouetter le yaourt avec le chèvre frais. Ajouter l’œuf et le cumin, fouetter de nouveau. Ajouter les dés de jambon et la courge. Bien remuer.

Verser la préparation sur la base d’haricots coco roses.

Enfourner pour 30 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

 

J'en profite pour participer au concours « 1-2-3… American Junk Food », organisé par le blog : 123 cuisinez !

Marine