Cheesecake aux haricots coco roses, courge, jambon et cumin

En faisant les courses, je suis tombée sur des haricots coco roses. Évidemment, je n'ai pas pu résister en voyant leur jolies marbrures.
Ma première idée a été de m'en servir pour réaliser une base de hamburger (type galette). Finalement, j'ai eu une autre idée pour mon hamburger et comme je voulais aussi refaire un "cheesecake" salé, je m'en suis servi pour réaliser la base.

Après une longue hésitation entre topinambours et carottes, j'ai finalement craqué et racheté une grosse courge entière. Le cumin vient donner du goût et le jambon apporte une note fumée et salée pour relever la douceur de la courge.

Les cheesecakes salés me semblent simple à réaliser, tout est dans l'idée, l'accord d'un légume et d'une légumineuse ou féculent. Cette approche me plaît beaucoup. Et ce cheesecake, je l'ai beaucoup aimé, d'autant plus que les haricots secs ne sont pas si courant dans mes habitudes alimentaires.

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre, il vous faudra :

-          100 g d’haricots coco roses ou borlottis crus (soit 250 g poids net égoutté et cuits)

-          1 yaourt

-          65g de chèvre frais (type Chavroux)

-          1 œuf

-          2 belles tranches de jambon blanc

-          350 g de chair de courge crue (courge Bernettine ici)

-          cumin

-          sauge et bicarbonate de soude pour cuire les haricots secs

La veille mettre à tremper les haricots secs dans de l’eau froide (12h). Veiller à prendre un récipient suffisamment grand, ils vont gonfler et absorber de l’eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et les porter à frémissement dans une casserole d’eau froide  avec ½ cuillère à café de bicarbonate de soude. Laisser frémir 5 minutes.

Égoutter, rincer la casserole. Remettre les haricots dans la casserole avec quelques feuilles de sauge et de l’eau (3 à 4 fois le volume des haricots). Cuire pendant 1h à 1h30 (la cuisson est terminée quand les haricots s’écrasent facilement à la fourchette. Sinon : les goûter, ils doivent être « al-dente »).

Égoutter les haricots. Les écraser avec une fourchette (ou dans un robot).

Tasser dans le fond du moule à charnière l’écrasé d’haricots coco. Bien appuyer avec le dos d’une cuillère. Enfourner pour 15min dans un four préchauffé à 200°C, afin qu’une base compacte et légèrement croustillante se forme.

Pendant ce temps, éplucher et couper en cubes la courge. La mixer finement à l’aide d’un robot.

Couper le jambon lamelles puis en dés.

Fouetter le yaourt avec le chèvre frais. Ajouter l’œuf et le cumin, fouetter de nouveau. Ajouter les dés de jambon et la courge. Bien remuer.

Verser la préparation sur la base d’haricots coco roses.

Enfourner pour 30 min à 180°C.

Pour le démoulage, passer une lame de couteau humidifiée le long des parois du moule à charnière. Puis ouvrir le moule et le soulever délicatement.

 

J'en profite pour participer au concours « 1-2-3… American Junk Food », organisé par le blog : 123 cuisinez !

Marine