Clafoutis aux betteraves, endives et herbes de Provence

Ce clafoutis, je l'ai improvisé un dimanche soir pour finir d'utiliser quelques légumes et avoir un plat de prêt pour la semaine.
Endives et betteraves, avec des herbes de Provence. Je n'étais pas forcément convaincu que ce serait une très belle découverte, mais j'ai quand même pris quelques photos rapidement.

Eh bien, je vous conseille fortement d'essayer. Surtout avec vos réfractaires aux endives. La betterave adoucie son amertume, qui disparaît complètement au profit d'une saveur douce et légèrement sucrée. Les herbes parfument délicatement le tout.

La couleur rose girly, très présente avant cuisson, disparaît légèrement après. Mais le plat reste original et savoureux !

Pour 6 personnes, il vous faudra :

-          2 œufs

-          250 ml de lait

-          250 g de fromage blanc

-          ½ betterave cuite

-          2 endives

-          Herbes de Provence

-          Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs entiers, le lait et le fromage blanc.  

Rincer et détailler en lamelles de 5 mm les endives.

Couper en dés la betterave.

Ajoutez les dés de betterave, les endives et les herbes de Provence au mélange.

Salez et poivrez.

Versez la préparation dans un moule tapissé d’un papier de cuisson.

Mettre au four pour 30 à 40 minutes.

Marine

Salade d’endives et figues – sauce au roquefort

Une entrée simple mais qui a plu, alors je la partage. Des endives émincées et quelques figues séchées et moelleuses. Une sauce toute simple pour les accompagner : un peu de yaourt crémeux (type fjord) avec une belle portion de roquefort.

Je sers toujours les sauces séparées des salades et pour deux raisons :
- cela permet une bien meilleure conservation des restes (pas d'oxydation due au vinaigre notamment)
- cela permet à chacun des convives de doser l’assaisonnement selon ses goûts. En faisant cela, vous remarquerez très vite que personne ne se sert la même quantité de sauce. C'est donc une bonne manière que tout le monde apprécie la salade, justement assaisonnée.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

2 endives

3 à 4 figues séchées moelleuses

½ yaourt crémeux (style fjord)

25 g de roquefort

Laver et émincer les endives. Détailler les figues en petits dés et les ajouter.

Dans un petit bol, écraser le roquefort à la fourchette. Ajouter le yaourt petit à petit en mélangeant. 

Marine

Gâteau de courge et endive rôties

Une jolie courge Sucrine bien sucrée est associée avec une endive. Elle sont joliment rôtie au four puis incorporées dans une pâte à caké/gâteau salé.

Quelques farines spéciales, une touche de vin blanc et d'épices.

A déguster avec une saveur fumée : un jambon de pays, un poisson fumé, ... ou ce que vous voudrez (et pourquoi pas, une douce sauce blanche ou rouge).

Pour ce gâteau, il vous faudra :

½ courge Sucrine du Berry (elle faisait 2 kg avant entière, non évidée)

1 belle endive

3 œufs

1 yaourt (nature classique)

60 ml de vin blanc sec

70 g de farine de sarrasin

60 g de farine de blé T55

50 g de farine de blé complète (T150)

½  sachet de levure chimique

Sel

Raz El Hanout

Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la courge en deux dans la longueur. Oter les graines en raclant avec une grande cuillère.

Poser à plat une moitié de courge (peau vers le haut) et couper des lamelles d’environ 1 cm de hauteur. Éplucher chaque lamelle (je prends la lamelle en main et je fais glisser le couteau).

Ôter les premières feuilles de l’endive ou la rincer. Découper un cône dans le bas de l’endive pour ôter un petit bout du trognon.

Couper l’endive en 4 dans la hauteur.

Dans un petit récipient, mélanger un fond d’huile d’olive avec ¼ de cuillère à café de raz en Hanout. Badigeonner les tranches de courge et les quartiers d’endives et les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 30 min à 180°C en retournant à mi-cuisson.

Fouetter le yaourt avec les trois jaunes d’œufs et le vin blanc.

Incorporer les farines et la levure, saler et saupoudrer de Raz El Hanout.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement avec une cuillère en bois.

Graisser un moule à gratin. Verser 1/3 de la pâte, répartir la moitié des lamelles de courge.

Verser 1/3 de la pâte, répartir les quartiers d’endives.

Verser le dernier tiers de la pâte et répartir la dernière moitié des lamelles de courge.

Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.

Marine

Gratin d’endives et manioc au haddock

La saison des gratins est déjà bien entamée, il était temps que je m'y mette également. Aujourd'hui, nous finissons les restes du congélateur : un morceau de haddock déjà déssalé et du manioc cuit à l'eau.
Je les ai associés avec deux belles endives et une douce béchamel au tahin (même si ça marche aussi très bien avec du beurre pour ceux qui n'en aurait pas).

Un dessus parfait : bien croustillant et gourmand avec les graines de sésame. Super bon ! Mes 3 goûteuses ont validé :-)

Pour 3 personnes, il vous faudra :

2 endives

200 g de manioc (poids épluché et cuit à l’eau)

75 g de haddock (poids sans la peau ni les arrêtes) (cuit une quinzaine de minutes dans un tant pour tant de lait et eau, puis égoutté, peau enlevée et émietté)

300 ml de lait

1 cuillère à café bombée de tahin

1 cuillère à soupe bombée de farine

Graines de sésame

Rincer et détailler en lamelles les endives. Les saisir dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dans un plat à gratin, répartir les dés de manioc et émietter le haddock. Répartir les endives par-dessus.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une béchamel : faire un roux en fouettant le tahin avec la farine sur feu moyen/fort. Incorporer le lait au fur et à mesure en fouettant.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Répartir sur les légumes et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Endives farcies au boudin noir et rhubarbe

Voilà un plat fort peu photogénique mais qui est pourtant très bon. N'ayant pas trouvé de fenouils, j'ai changé d'idée et me suis rabattue sur des endives, qui sont ici cuites seulement quelques minutes, afin de garder un peu de croquant.
Elles sont associées avec du boudin noir et une compotée de rhubarbe.

C'est une association délicieuse.

Cette recette peut également être réalisée avec un fenouil ou du poireau. Il est également possible de retirer le cœur (trognon) de l'endive, voir de la caraméliser avec de l'huile d'olive et du sucre (ou un jus de fruit), afin de supprimer son amertume.

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

3 belles endives

1 boudin noir (135 g) (boudin noir aux oignon ici)

150 g de compote de rhubarbe maison (2 tiges de rhubarbes épluchées, coupées en tronçons, cuites à feu doux et à couvert dans un fond d’eau + 1/2 cuillère à soupe de sirop d’érable pendant une dizaine de minutes)

sel

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les endives, puis les placer dans une casserole d’eau. Porter à ébullition et cuire 5 à 10 minutes après le début de l’ébullition (adapter le temps de cuisson selon si vous les souhaitez plus ou moins croquantes). Planter la lame d’un couteau dans le cœur de l’endive pour en vérifier la cuisson (il doit s’enfoncer facilement).

Égoutter et laisser tiédir.

Inciser le boudin et retirer le boyau. Écraser le boudin à la fourchette et mélanger le avec la compote de rhubarbe. Saler.

Couper les endives en 2 dans la hauteur. Répartir la farce dessus.

Enfourner sur une plaque couverte de papier cuisson pendant 20 minutes à 180°C.

Marine