Buns semi-complets

Au début de ce blog, je vous avais déjà proposé des buns classiques (recette ici). Aujourd'hui,  je vous propose une version complète du buns.

Légèrement plus proche d'un pain que d'un buns classique, nous avons beaucoup apprécié sa saveur rustique et surtout sa capacité à bien absorber la sauce/le jus de la garniture, sans devenir humide en dessous ou au dessus, ni s'émietter.

 Si vous souhaitez une texture plus briochée, ajoutez 20 g d'huile !

Pour 6 – 8 pains, il vous faudra :

250 g de farine de blé T150

100 g de farine de blé T55

150 g de farine d’épeautre complète

12 cl d’eau

12 cl de lait

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

30 g d’huile d’olive

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

Pour dorer :

Graines de sésame + un fond de lait

Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède (prendre la température de l’eau au poignet). Laisser gonfler 15 min environ. 

Mélanger les farines complètes et les verser dans le bol du robot.

Ajouter le sucre, le sel. Mélanger. Incorporer la levure, le lait et l’eau tiédie ainsi que l’huile. Mélanger

Laisser le robot pétrir puis ajouter la farine de blé T55.

Pétrir pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

Laisser la pâte dans le saladier, recouverte d’un torchon propre et laisser pousser la pâte 1h30-2h dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume, puis passez à l’étape du façonnage.

Façonnage :

Diviser la pâte en 8 parts égales (aidez-vous d’une balance). Façonner des boules puis les aplatir pour obtenir des pains d’environ 7 à 8 cm de diamètre.

Faire pousser 1 heure près d’une source de chaleur sous un torchon.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de sésame.

Enfourner pour 15 à 20 min à chaleur tournante. Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Hamburgers au manioc, crevettes et poireaux. Frites de carottes multicolores

Lorsque j'ai vu que Lyne (Epices & moi) nous proposait de réaliser un hamburger, je n'ai pas pu résister à l'idée d'imaginer une nouvelle recette.
J'ai changé mille fois d'idées autant pour le "pain", que pour la garniture ou encore pour les "frites".

Finalement, je vous propose d'utiliser des scones au manioc en guise de base et de les remplir de poireaux fondants. Les crevettes viennent apporter de la douceur et une note croquante et iodée à laquelle on ne s'attend pas dans un burger.

Enfin, un peu de douceur avec une sauce blanche, bien relevée par le citron vert et la sauce soja.

Pour accompagner, une petite note sucrée : des carottes ... multicolores, pour le plaisir des yeux.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

-          2 scones au manioc

Pour la garniture :

-          100 g de crevettes cuites et décortiquées

-          1 cuillère à soupe de sauce soja

-          Le jus d’un citron vert

-          1 poireau

Pour la sauce :

-          ½ yaourt nature

-          1 cuillère à soupe du jus du citron vert de la garniture 

Pour les frites :

-          1 carotte jaune

-          1 carotte blanche

-          1 carotte violette

-          Huile d’olive

-          sel

Décortiquer les crevettes si nécessaire. Dans un récipient plat, faire mariner 2 h les crevettes avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et le jus du citron vert (en réserver 1 cuillère à soupe pour la sauce).

Éplucher les carottes. Les couper en fins tronçons (format frites). Enrober les carottes d’une cuillère d’huile d’olive et saler. Les disposer sur un lèche frite avec du papier cuisson et enfourner à 180°C pour une vingtaine de minutes (regarder la coloration, pousser à 30 minutes si besoin).

Retirer la racine du poireau, le laver et l’émincer finement. Dans une sauteuse, faire fondre le poireau à couvert et à feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajouter un fond d’eau si cela accroche en fin de cuisson.

Pendant la cuisson du poireau, faire réchauffer les scones coupés en deux dans l’épaisseur sur une plaque à 150°C.

Ajouter la fondue de poireau sur la base des deux hamburgers (il vous en restera pour manger à côté des pains). Réserver dans le four chaud.

Faire cuire les crevettes, avec le jus de la marinade, 3 minutes dans la sauteuse qui a servi aux poireaux. Les disposer sur la fondue de poireau.

Préparer la sauce : fouetter le yaourt avec une cuillère à soupe de jus de citron vert et le jus de la marinade.

Disposer de la sauce sur les crevettes et refermer les hamburgers. Servir avec les frites de carottes.

Avec cette recette, je participe au jeu KKVKVK # 54, ‘KikiVeutKiVientKuisiner’, dont le thème a été choisi par Lyne, du blog Epices & moi.

Marine

Sandwichs façon buns

Un petit classique testé pour les pique-nique de ce Monsieur lors de ses voyages en train. (D'où la photo un peu floue de l'intérieur du buns).
Je les ai congelé et décongelé sans soucis. Ils se mangent chauds, tièdes ou froids.

Apparemment il s'est régalé avec les deux versions que je lui ai proposé :
- 1 tranche de fromage à croque-monsieur et chorizo (+ chapelure et poudre d'amandes sur le dessus)
- 1 tranche de fromage à croque-monsieur et 1 tranche de poulet rôti (+ graines de sésames torréfiées dans une poêle à sec sur le dessus)

Pour 8 buns, il vous faudra :

Pour le buns :

450g de farine

1 oeuf

210 ml de lait

1 sachet de levure de boulanger

1/2 c.à.c. de sel

60g de beurre mou

Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter petit à petit le lait et l’œuf tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez le beurre mou et pétrir. La pâte sera élastique et ne colle pas (sinon c'est qu'il manque de la farine).

 Laisser lever la pâte à couvert pendant au  moins une heure.

Une fois que la pâte à levé, la diviser en 8 boules équitables. Préchauffer le four à 180°C.
 Les étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposer la garniture de votre choix et refermer les buns.

Passer au pinceau chaque buns avec du lait pour faire une belle dorure et enfourner pour 25 min à 180°C.

Marine

Hamburgers à la provençale et son steak de poulet aux herbes. Frites de carottes panées aux amandes

Évidemment, je n'allais pas écrire la recette des pains à hamburger sans vous montrer l'hamburger qui a suivi.
Cette fois-ci je voulais utiliser du poulet.  Il me fallait donc trouver matière à relever le tout.
J'ai donc décidé de réaliser une sauce à base de poivrons, tomates et oignons. Pour le steak de poulet, je me suis inspirée de la recette de Chef nini.

L'hamburger est original et très parfumé.

Enfin, pour faire plaisir à ce monsieur qui voulait des frites, j'ai imaginé des frites de carottes panées aux amandes. Le nom de "frite" est surtout dû à la forme des carottes car elles ne sont pas cuites dans un bain de friture. Le goût des carottes est adouci par la panure et la deuxième cuisson au four permet d'avoir le côté craquant des frites. Elles accompagnent très bien cet hamburger !

La réalisation de l'ensemble de la recette (pain + garniture du hamburger + frites) est plutôt longue, mais j'ai trouvé que ça en valait la peine. A vous de juger !
(Désolée pour la qualité de la photo, j'étais un peu trop impatiente de goûter)

Les proportions sont pour 2 personnes.

-          2 buns à hamburgers (maison). La recette ici.

Pour le steak de poulet aux herbes :

-          2 blancs de poulet (pas trop gros)

-          1 cc de menthe haché (Autres ajouts possibles : persil, basilic, ...n'importe quelle herbe hachée.)

-          Sel, poivre

Pour la garniture :

-          1 poivron vert

-          1 oignon

-          Vinaigre balsamique

-          2 steaks de poulet aux herbes (maison)

Pour la sauce :

-          1 poivron rouge

-          3 petites tomates

-          1 oignon

Pour les frites :

-          4 grosses carottes

-     kub'or

-          Chapelure

-          Poudre d’amandes (ou de noix)

-          sel

Commençons par préparer la garniture et la sauce.

Préchauffer le four à 200°C. Laver, épépiner et couper en 4 les deux poivrons. 

Les faire rôtir (c'est à dire jusqu'à ce que leur peau noircisse). Sortir les poivrons du four et les laisser refroidir avant de les éplucher.

Pendant que les poivrons cuisent, faire bouillir une casserole d'eau. Ébouillanter les tomates 30 secondes puis les peler. Si vos tomates sont goûteuses vous pouvez directement les réserver dans votre mixeur, sinon les ajouter dans le four avec les poivrons afin qu'elles perdent un peu d'eau et révèlent leur goût.

Éplucher et rincer les carottes. Les couper en fins tronçons (format frites). Pour cela, couper les carottes en tronçons d'une dizaine de centimètres. Couper en deux chaque tronçons, puis détailler en frites. 

Faire bouillir une casserole d'eau et cuire les carottes al dente avec ½ kub’or. Attention à ne pas trop cuire les carottes afin qu'elles se tiennent bien. Garder le jus de cuisson et réserver les carottes. 

Éplucher et couper les deux oignons. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les oignons. 

La cuisson de l'oignon ne nécessite que très peu d'huile (voir même pas du tout si vous le souhaitez). Il suffit de quelques gouttes en début de cuisson. Ensuite, lorsque l'oignon accroche et commence à griller, il suffit de déglacer avec de l'eau afin de décoller les sucs de cuisson. Les oignons vont alors se colorer quasiment instantanément. Laisser l'eau s'évaporer et recommencer l'opération jusqu'à ce que la cuisson vous convienne.

Ici, je vous propose de vous servir du jus de cuisson des carottes pour déglacer la poêle quand les oignons accrochent. Les laisser colorer.

Quand ils sont cuits et bien colorés, verser la moitié des oignons dans un mixeur.

Déglacer l’oignon restant avec un filet de vinaigre balsamique puis réserver pour mettre dans les hamburgers.

Faire paner les carottes en les roulant dans un mélange de chapelure et de poudre d’amandes (en quantité égales). Penser à saler le mélange de panure auparavant. 

J'ai roulé les frites une par une dans la chapelure, mais cette opération s'est révélée plutôt longue. La prochaine fois, j'essaierai de mettre la panure dans une poche congélation et les carottes avec. En remuant la poche, je pense que cela devrait être plus rapide. 

Disposer les frites sur un lèche frite avec du papier cuisson et enfourner à 180°C pour une vingtaine de minutes (regarder la coloration).

Façonnons les steaks de poulets pendant que les frites dorent. 

Pour cela, couper le poulet en morceaux grossier et hacher-le avec les herbes ainsi que le sel et le poivre.

Séparer le hachis en deux parts et façonner des steaks de la taille de vos pains à hamburger. Penser à les aplatir suffisamment. Réserver.

Quand les poivrons et tomates sont cuits, ajouter le poivron rouge et les 3 tomates dans le mixeur et mixer finement pour obtenir une sauce. 

La sauce obtenue est plutôt épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'huile (d'olive) ou de l'eau pour la liquéfier. Attention à ne pas trop en mettre d'un coup, au risque que ce soit trop liquide !  

Éplucher le poivron vert et le couper en lamelles.

Au dernier moment : cuire les steaks de poulet dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.

Tartiner de sauce provençale (tomate, poivron, oignon) la face inférieure du buns. Puis disposer des oignons confits et des lamelles de poivron vert. Enfourner pendant que les steaks finissent de cuire (avec la face supérieure du buns pour garder au chaud).

Disposer le steak de poulet, refermer l’hamburger. Servir avec les frites.

Voici quelques idées que j'ai eu en faisant ces hamburgers, mais que je n'ai pas encore testées :

-          ajouter des copeaux de parmesan au dernier moment

-          étaler une sauce au yaourt (citron, ciboulette, sel, poivre) sur la partie supérieure du buns, car l’hamburger manquait un peu de jus qui coule)

 

Marine

Buns à hamburger

Rien de tel que les hamburgers fait maison. Ce sont d'ailleurs les seuls que je mange.
Pour commencer, une première recette : le pain à hamburger. Je ne les fait pas à chaque fois, mais maintenant que j'ai commencé, je vais avoir du mal à en racheter.

Cette recette provient du blog de Chef nini.

Pour environ 8 pains, il vous faudra :

12cl d’eau

15cl de lait

1cs de sucre

1/2cs de sel

60g de beurre

500g de farine T65

1 sachet de levure de boulangerie déshydratée

Graines de sésame

Dans un saladier, commencer par mélanger la farine avec la levure, puis ajouter le beurre (sorti au préalable et coupé en petit dés).

Ajouter enfin le sel, le sucre, le lait et l'eau et mélanger.

Lorsque qu'une boule se forme, pétrir la pâte (environ 5 minutes à la main pour moi, si vous avez un robot, ne vous en privez pas!).

Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, recouverte d'un torchon propre

La pâte doit doubler de volume.

Nous passons maintenant au façonnage :

Diviser la pâte en 8 parts et façonner des boules. 

Aplatir les boules, pour obtenir la forme de pains à hamburgers (environ 7 cm de diamètre).

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pains de lait.Puis les laisser pousser 1 heure près d’une source de chaleur.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, faire torréfier les graines de sésame en remuant sans cesse. Une bonne odeur va se dégager !

Badigeonner à nouveau les pains de lait et ajouter le sésame. Enfourner pour 15 min à chaleur tournante. 

Quand ils sont cuits et dorés, sortir les pains de four et les faire refroidir sur une grille.

Marine