Comme une mousseline de Panais, chips de lard et noix caramélisées

Aujourd'hui une verrine réalisée pour Noël. J'avais deux beaux panais à utiliser. Je les ai transformés en une soupe très épaisse (d'où le terme de mousseline, mais sans crème).
Pour le croquant et pour adoucir le panais, j'ai concassé, torréfié puis fait caraméliser des noix.
Idée de dernière minute en voyant ma maman faire des pruneaux au lard, rajouter des petites chips de lard.

Verdict du jury : "c'est une verrine originale par ses saveurs et agréable un soir d'hiver par sa chaleur". Les goûteurs ont appréciés le mélange des goûts et des textures.
Critique spéciale de ma sœur (qui tenait absolument à ce que j'écrive cela) : "une explosion de saveur en bouche".

Pour ces verrines, il vous faudra :

2 beaux panais

 ½ cube (aux légumes et huile d’olive)

500 ml d’eau

6 tranches de lard

Cerneaux de noix + sucre

Éplucher les panais et les couper grossièrement dans une casserole. Mouiller à hauteur avec de l’eau et le cube de bouillon. Laisser cuire (jusqu’à pouvoir planter le couteau dans les morceaux de panais).

Mixer le tout et dresser/réserver au frais.

Faire des chips de lards (en petit carrés) et les mettre à sécher au four (environ 10 min à 180°C).

Rajouter les chips sur le dessus de la verrine au moment de servir.

Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Les faire torréfier dans une poêle à sec quelques minutes en remuant. Sortir du feu, enlever les miettes un peu trop cuites.

Remettre la poêle sur le feu avec un peu de sucre. Ajouter une goutte d’eau et laisser prendre le caramel. Dès qu’il commence à colorer, ajouter les noix et bien les enrober. Arrêter le feu et les faire refroidir sur du papier cuisson en les séparant les unes des autres. Rajouter sur le dessus de la verrine au moment de servir.

Se mange chaud ou froid.

Marine