Dacquoise au caramel et framboises

Une nouvelle recette à base de dacquoise aux noisettes. Cette fois-ci avec de la crème au caramel au beurre salé et des framboises. Honnêtement : c'est une tuerie !

Le gâteau a été dévoré en entier malgré tous les apéritifs, l'entrée, le plat et le fromage qui l'ont précédé.

La recette provient d'un hors série de Cuisine Actuelle.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 35 min

Réfrigération : 1h20 environ

Pour la dacquoise :

150 g de poudre de noisettes

150 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

5 blancs d’œufs

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe bombée de farine

2 cuillères à soupe de noisettes concassées

3 sablés au beurre

1 pincée de sel

Pour la crème au caramel :

60 g de beurre demi-sel

20 cl de crème « fleurette entière »

1 barquette de framboises

2 cuillères à soupe de sirop de fraise

1 feuille de gélatine

120 g de sucre en poudre

Pour la décoration :

1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat

3 crêpes Gavotte

1 cuillère à soupe de pistaches concassées (pas mis)

1 cuillère à soupe d’amandes effilées (pas mis)

Ajout : quelques framboises fraîches

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et le sucre vanillé

Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez peu à peu le sucre en poudre jusqu’à à obtention d une texture lisse.
Ajoutez délicatement la poudre de noisettes sucrée, puis la farine.

Étalez la moitié de cette pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et réservez.

Ajoutez délicatement les sablées émiettes et les noisettes concassées dans l’autre moitié, étalez-la sur une autre plaque et enfournez les deux plaques pour 18 min.

Coupez grossièrement les framboises (pas fait). Réservez-en quelques une pour la déco.
Chauffez le sirop de fraise, puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Enrobez délicatement les framboises dans le sirop. Réservez 30 min au frais.

Montez la crème fleurette en chantilly avec 100 g de sucre.

Chauffez dans une casserole le reste de sucre avec une cuillère à café d’eau pour faire le caramel. Lorsqu’il est doré, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez hors du feu jusqu’à totale dissolution du beurre.
Laissez refroidir, puis mélangez délicatement la crème chantilly avec la crème caramel. Réservez 30 min au frais.

Coupez les pâtes en deux rectangles identiques. Montez la dacquoise.
Posez la pâte aux noisettes sur un plat de service, nappez avec la moitié de la crème au caramel.
Réservez 20 min au frais.

Répartir ensuite les framboises, positionnez le deuxième rectangle de pâte sur les fruits, étalez le reste de crème et réservez au frais 30 min.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment du service (sinon le crêpes seront toutes molles), décorez de brisures de crêpes Gavotte, de copeaux de chocolat (de pistaches, d’amandes effilées ou de perles argentée). 

Marine