Petites tourtes de pommes de terre au chorizo et aux petits légumes

J'ai repéré des jolies tourtes aux pommes de terres et épinards chez Alter Gusto. Lorsque nous avons décidé d'organiser un brunch à la maison, je suis partie sur l'idée de les réaliser. 
Au moment du passage en cuisine, j'ai un peu (beaucoup peut être) modifié la recette. J'ai remplacé les épinards par un reste de légumes cuits que je souhaitais finir et le fromage frais (peu goûteux à mon sens) par un fromage frais ail et fines herbes (au cas où j'aurai quelques récalcitrants à mon céleri-rave qui se cachait au milieu).

Ces petites tourtes ont fait un tabac, aucun récalcitrant au céleri-rave ne s'est manifesté ;-)

Pour une dizaine de petites tourtes (cela dépend de la taille de vos moules), il vous faudra :
600 gr de pommes de terre type charlotte
60 gr d’Ossau Iraty (ou autre fromage : comté, parmesan, tomme de brebis…)
1 œuf
110 g de légume cuits (ici : céleri-rave et courge)
1 grosse échalote
100 g de fromage frais ail et fines herbes (ou autre fromage frais de brebis frais ou chèvre)
Environ 100 à 150 g de chorizo : 2 à 3 fines rondelles de chorizo par moule

Laver les pommes de terre et les plonger dans de l’eau froide sans les éplucher. Cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et laisser tiédir quelques minutes. (Juste pour ne pas trop se brûler les doigts en les épluchant. Elles doivent être encore chaudes pour la suite de la préparation.)
Éplucher et écraser au presse-purée ou à la fourchette. Ajouter l’œuf battu et le fromage râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser refroidir. Les tourtes seront plus faciles à former avec une purée froide.

Préchauffer le four à 180°C (T6).

Écraser en purée les légumes cuits (ou les couper finement).
Éplucher et émincer l’échalote.

Mélanger l’échalote émincée avec les légumes cuits. Incorporer le fromage frais.

Disposer une cuillère à soupe de purée au fond des ramequins. Bien répartir la pâte sur le fond et les bords des ramequins. Ajouter 2 à 3 rondelles de chorizo sur la purée, puis, au centre, une cuillère à café de la préparation au fromage frais. Couvrir avec une cuillère à soupe de purée en soudant bien les bords.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler. Déguster tiède.

Ces tourtes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées quelques minutes au four.

Marine

Tourtes de volaille, coco et mirabelles

Dans mon congélateur, il y a aussi des blancs de poulet et des mirabelles. Et si on les enfermait dans une tourte ? Avec une petite touche de noix de coco, c'est une façon moins classique de manger de la viande. Ça change et c'est très bon !

Pour 4 tourtes rectangulaires + 5 plus petites rondes, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          100 g de farine de complète

-          100 g de farine T55

-          60 g de crème liquide

-          2 cuillères à soupe d’huile d’olive (10 g)

-          Eau (un fond)

Pour la garniture

-          2 beaux blancs de poulet ou de dinde

-          4 cuillères à soupe de crème liquide

-          ½ citron (jus)

-          1 cuillère à café de cumin

-          4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

-          150 g de mirabelles (poids sans noyaux)

-          6 tranches de Bresaola (soit environ 45 g) (Bresaola : charcuterie à base de viande de bœuf salée et assaisonnée. A remplacer par du jambon cru, de la viande des Grisons, du bacon …)

-          1 petite échalote

-          1 cuillère à soupe de fécule + 2 cuillères à soupe d’eau (ou 1 œuf s’il vous en reste !)

-          Sel

-          Huile d’olive

Préparer la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Etaler la pâte puis la laisser reposer au frigo sur une plaque couverte de papier cuisson ou farinée.

Couper les blancs de poulet en dés. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand elle est chaude, faire revenir les blancs avec le jus de citron. Laisser cuire quelques minutes. Saler, (poivrer), ajouter le cumin, bien mélanger.

Verser la crème liquide et 2 cuillères à soupe de noix de coco. Porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Stopper le feu et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol du robot, placer la Bresaola, l’échalote épluchée. Mixer.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de noix de coco restantes ainsi que le poulet et sa sauce. Mixer.

Ajouter 1 œuf ou la fécule + l’eau et mixer de nouveau.

Couper les mirabelles en petits dés et l’ajouter à la farce. Remuer.

Disposer la moitié de la pâte dans un moule. Répartir la farce et recouvrir avec la seconde pâte.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Servir bien chaud.

Marine