Le chou farci cocotte

Aujourd'hui, à nouveau une recette de ma grand-mère. Le chou farci est un classique de la cuisine française, mais c'est un régal pour qui aime le chou vert.

La difficulté réside dans l'insertion de la farce et le ficelage. Ensuite, tout est une question de temps puisque ce plat cuit pendant plus de 3h.
Comme tout plat qui mijote pendant une longue durée, vous pouvez le préparer la veille et le refaire cuire au dernier moment.

Pensez, si possible, à le servir dans des assiettes chauffées au four, afin que le plat ne refroidisse pas trop vite.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1,5 kg de choux vert frisé

250 g de chair à saucisse

Mie de pain + un fond de lait

1 jaune d’œuf

50 g d’oignons

50 g de carottes

1 verre de vin blanc

2 verres de bouillon

Sel et poivre

Faire d’abord blanchir le chou vert entier à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. L’égoutter et le faire rafraîchir à l’eau froide.

Préparer la farce en amalgamant intimement la chair à saucisse, la mie de pain préalablement ramollie dans un fond de lait et le jaune d’œuf.

Écarter les feuilles du chou et commencer par garnir le cœur d’un peu de farce et en mettre entre chaque feuille.

Ficeler le chou.

Le mettre dans la cocotte avec les oignons entiers, les carottes coupées en rondelles, ajouter le bouillon et le vin blanc.

Saler, poivrer. Faire cuire à feu très doux pendant 3h30. (La cuisson peut également se faire en plusieurs jours. Cela permet de dégraisser le plat avant de le recuire).

Pour le service : sortir le chou de la cocotte et le positionner dans un plat de service. Couper des tranches.

Marine