Cobbler au chou-fleur, courge, pavot et speck

Il y a des jours où j'ai une idée fixe. Celle de réaliser un cobbler salé par exemple, un concept américain et sucré à la base : une couche de fruit, comme pour un crumble et par dessus une pâte moelleuse à l'intérieur mais croquante sur le dessus.
Pour le salé, j'imaginais très bien une purée et une sorte de pâte à scone sur le dessus.

La courge est venue naturellement s'insérer dans les scones. Après mes essais à la pomme de terre ou au manioc, il était temps qu'elle vienne amener sa jolie couleur orangée. Les graines de pavot sont là pour leur croquant et leur goût qui s'associe si bien à la douceur de la courge.
Le chou-fleur est transformé en purée, relevée par quelques épices. J'ai gardé quelques fleurettes crues, pour qu'elles apportent du croquant, pour jouer sur les textures.
Enfin, le Speck, jambon cru si parfumé, apporte une note salée et fumée.

Et finalement, le miracle s'est produit : ce Monsieur a accepté de goûter ce plat, où pourtant le chou-fleur n'était pas caché. Et alors ? "Ca n'a pas le goût de chou-fleur.
- Ben si quand même. Tu aimes ?
- ... euh ... (pas facile d'avouer dans ces cas là) ... oui"

Ohohohoh !

(Et moi, je trouve que le chou-fleur se sent autant que d'habitude ... allez savoir !)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour la garniture :

550 g de chou-fleur cru ou surgelé (voir plus)

½ cuillère à café de cumin

½ cuillère à café de gingembre en poudre

¼  cuillère à café de Piment d’Espelette

25 ml de lait

3 tranches de speck

Pour le cobbler :

150 g de chair de courge en purée (cuisson 10 minutes dans casserole frémissante, puis écrasée à la fourchette) (courge Bernettine ici)

20 ml de lait

Sel

1 œuf

50 g de farine complète (T150)

60 g de farine T55

10 g de graines de pavot

1 cuillère à café de levure (4 g)

Si le chou-fleur est cru : laver le chou-fleur et séparer les bouquets. En réserver 110 g (les plus petites fleurettes), et faire cuire le reste dans une casserole d’eau frémissante pendant 5 minutes environ.

Si le chou-fleur est surgelé : réserver 110 g (les plus petites fleurettes), et faire cuire le reste dans une casserole d’eau frémissante pendant 7 minutes environ après la reprise du frémissement.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois le chou-fleur cuit, l’écraser à l’aide d’une fourchette. Ajouter le cumin, le gingembre, le piment d’Espelette et le lait. Saler très légèrement et bien remuer. Disposer dans le fond d’un plat à gratin.

Dégraisser les tranches de speck et les répartir en petits morceaux sur la purée de chou-fleur.

 Disposer les fleurettes crues par-dessus.

Préparer la pâte à cobbler : fouetter la purée de courge avec le lait, un peu de sel et l’œuf.

Ajouter les farines, le pavot et la levure. Bien remuer.

Disposer des tas sur le plat. (Facultatif : badigeonner au pinceau les tas de cobbler de lait ou au jaune d’œuf).

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

Avec cette recette, je participe au concours "Beurk ! C'est pas bon ! " organisé par Marie-France du blog Une cuilleree pour papa.

Marine