Toast au pavot, purée de courge et chantilly à la fourme d’Ambert

Cela faisait un petit moment que j'avais mis la recette de delicescookies de côté. Je l'ai quelque peu modifié en utilisant un légume de saison (la courge plutôt que l'asperge) et en réalisant moi-même mes toasts (pour lesquels j'ai longuement hésité à refaire la recette de mon pain aux noix sans pétrissage, mais j'ai fini par faire des petits toasts au pavot que j'adore aussi).

C'est un pur régal. On a le croquant du toast exacerbé par les graines de pavot, la douceur de la courge et une petite touche de fourme d'Ambert qui relève le tout (j'en ai mis peu car je ne voulais pas que ça emporte sur tous les autres goûts, et nous avons trouvé ça parfaitement équilibré).

Pour 10 personnes, il vous faudra : (les quantités dépendent de ce qui accompagne ces toasts. Si vous n'avez pas grand chose d'autre, vous pouvez compter ces quantités pour 5 à 6 personnes)

Pour les toasts (ou crackers apéritifs) :

125g de farine T55

½ cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de graines de pavot

sel

Eau froide

Pour la purée de courge :

150g de chair de courge (musquée ici) crue

20ml de lait

½ cuillère à café d’agar agar

1 pincée de cannelle

Sel, poivre

Pour la chantilly à la fourme d’Ambert : (il m’en est resté pas mal à la fin, réduire donc les quantités de moitié environ)

90g de fourme d’Ambert

100ml de crème fraîche liquide (allégée)

½ cuillère à café d’agar agar

Pour la décoration :

Radis roses

Graines de sésame grillées à sec (dans une poêle)

Pour les toasts :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les graines de pavot.

Ajouter l’huile et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Ajouter de l'eau au fur et à mesure en mélangeant jusqu’à former une boule.

Abaisser-la sur 2mm sur un plan de travail fariné. Découper les toasts à l'aide d'un emporte-pièce ou d’un couteau. Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire sur du papier sulfurisé 20 à 25min.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour la purée de courge :

Éplucher et couper en dés la courge. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, pendant 10 minutes (vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau).

Egoutter puis écraser la courge à l'aide d'une fourchette. Ajouter une pincée de cannelle, du sel et du poivre et mélanger.

Dans une petite casserole, verser le lait et l’agar-agar. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 2 min en remuant. Hors du feu, incorporer la purée de courge et remuer. Laisser refroidir et réserver au frigo.

Pour la chantilly à la fourme d’Ambert :

Détailler en dés la fourme d’Ambert et les placer dans le mixeur.

Faire chauffer la crème avec la demi-cuillère d'agar-agar. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 2 min en remuant.

Ajouter la crème dans le mixeur et mixer longuement.

Remplir une poche à douille de ce mélange et laissez refroidir au frigo.

Montage :

Tartiner les toasts de la purée de courge.

Déposer des petites touches de chantilly de fourme d'Ambert.

Décorer de quelques fines rondelles de radis roses et saupoudrer de graines de sésame.

Si vous souhaiter les préparer à l’avance, réserver-les jusqu'à une heure au frais.

Marine