Hachis Parmentier saumon courgette au quatre épices

Lorsque l'on a 2 kg de pomme de terre à finir, on pense forcément au hachis parmentier. Ici, j'ai souhaité alléger la purée de pomme de terre qui peut avoir un côté lourd (en bouche) l'été. J'ai donc réalisé une purée associant des courgettes cuites à l'eau.

Côté "garniture", c'est ici un pavé de saumon qui est venu rejoindre cette purée. Et enfin, un de mes épices préféré, le 4 épices.
Quel régal !

Pour 2 personnes, il vous faudra :
3 pommes de terre de taille moyenne
10 ml de crème fraîche
2/3 d'une courgette
1 pavé de saumon de 100 g environ
1 petite cuillère à café 4 épices
Sel
Chapelure

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à frémissement, puis laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Égoutter et réserver.


Rincer et couper en rondelle la courgette. La cuire à l'eau environ 15 min (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Égoutter et réserver.


Cuire à l'eau frémissante 5 min le filet de saumon. Ôter la peau si nécessaire, émietter et réserver.


Éplucher les pommes de terre et couper les grossièrement. Mixer en purée avec les courgettes. Ajouter la crème et bien remuer. Incorporer le quatre épices et saler très légèrement.

Répartir 1/3 de la purée dans le fond d'un plat à gratin. Répartir le saumon émietté, puis recouvrir du reste de purée. Saupoudrer de chapelure. Enfourner pour 20 min à 180°C puis passer sous le grill quelques instants si nécessaire.

Servir bien chaud ou froid.

Marine 

Aubergines farcies au chorizo

Les aubergines farcies, ici, on adore ça.
Pour faire plaisir à ce Monsieur, je les ai farcies avec du chorizo. J'ai ajouté une pomme de terre simplement cuite à l'eau, afin de rajouter du consistant à la farce.
Voilà des aubergines farcies très simples et qui raviront les amateurs de chorizo.

Pour 2 à 4 personnes, il vous faudra :

2 grosses aubergines

100 g de chorizo

1 pomme de terre

Rincer et couper l’aubergine en deux dans la hauteur. Entailler la chair des aubergines en croisillons avec un couteau pointu, surtout sans percer la peau (faciliter la cuisson et la régularité). Arroser les aubergines d’un filet d’huile d’olive (facultatif). Cuire sur la plaque du four 25 min. Laisser tiédir, puis prélever la chair avec une cuillère.

Cuire la pomme de terre à l’eau (démarrer dans l’eau froide). Vérifier la cuisson avec une fourchette. Égoutter, laisser tiédir puis éplucher.

Couper le  chorizo en lamelles. Le faire cuire 10 min dans de l’eau bouillante pour le dégraisser. Égoutter et réserver sur du papier absorbant. 

Mélanger la chair des aubergines découpée, le chorizo et la pomme de terre écrasée en purée.

Répartir la farce dans les coques vides. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Marine

Clafoutis au fenouil, aubergine, pomme de terre et son glaçage citron pavot

Avant le départ en vacances, on vide le frigo. Pour finir les œufs, lorsque l'on a déjà suffisamment de gâteaux en stock, mon astuce c'est souvent le clafoutis salé.
Le bac à légume m'a proposé un fenouil et une aubergine, ainsi que quelques pommes de terre.
Les voilà réunis.

Puis, je me suis demandée ce que je pourrais bien faire de 3 citrons qui me restaient. Voilà comment j'ai décidé de réaliser un imbibage de mon clafoutis (après cuisson), comme réalisé pour ce gâteau au citron si merveilleux. L'imbibage après cuisson me paraissait plus adapté car je trouve que le citron perd beaucoup de saveur lorsque simplement intégré à la pâte. Ici avec le jus d'1/2 citron, la saveur était parfaitement prononcée.
J'ai fini par saupoudrer de graines de pavot, pour leur goût, leur couleur (et pour remplacer le classique sucre glace qui n'avait pas sa place dans ce plat salé).

Eh bien nous nous sommes régalés. Aussi bien chaud que froid, le jeu des saveurs et des textures est très agréable.

Pour 4 à 6 personne, il vous faudra :
1 fenouil (280 g)
1 aubergine
1 pomme de terre (cuite à l'eau)
2 œufs
250 ml de lait
2 yaourts (ou 250 g de fromage blanc)
20 g de fécule de pomme de terre
sel

Pour le glaçage
le jus d'1/2 citron
3 cuillères à soupe de graines de pavot   
 

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et la faire cuire (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.
Laisser l’aubergine refroidir. L’éplucher (en tirant sur la peau avec un couteau, elle vient toute seule). Couper les aubergines en dés. Réserver.

Rincer et découper en morceaux le fenouil. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et les yaourts.
Ajouter la fécule, le sel et remuer.

Ajouter les morceaux d'aubergine, de fenouil, la pomme de terre épluchée et découpée. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : il doit être bien pris au centre.

A la sortie du four, verser le jus du citron et saupoudrer immédiatement de graines de pavot.

Marine 

Petites tourtes de pommes de terre au chorizo et aux petits légumes

J'ai repéré des jolies tourtes aux pommes de terres et épinards chez Alter Gusto. Lorsque nous avons décidé d'organiser un brunch à la maison, je suis partie sur l'idée de les réaliser. 
Au moment du passage en cuisine, j'ai un peu (beaucoup peut être) modifié la recette. J'ai remplacé les épinards par un reste de légumes cuits que je souhaitais finir et le fromage frais (peu goûteux à mon sens) par un fromage frais ail et fines herbes (au cas où j'aurai quelques récalcitrants à mon céleri-rave qui se cachait au milieu).

Ces petites tourtes ont fait un tabac, aucun récalcitrant au céleri-rave ne s'est manifesté ;-)

Pour une dizaine de petites tourtes (cela dépend de la taille de vos moules), il vous faudra :
600 gr de pommes de terre type charlotte
60 gr d’Ossau Iraty (ou autre fromage : comté, parmesan, tomme de brebis…)
1 œuf
110 g de légume cuits (ici : céleri-rave et courge)
1 grosse échalote
100 g de fromage frais ail et fines herbes (ou autre fromage frais de brebis frais ou chèvre)
Environ 100 à 150 g de chorizo : 2 à 3 fines rondelles de chorizo par moule

Laver les pommes de terre et les plonger dans de l’eau froide sans les éplucher. Cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et laisser tiédir quelques minutes. (Juste pour ne pas trop se brûler les doigts en les épluchant. Elles doivent être encore chaudes pour la suite de la préparation.)
Éplucher et écraser au presse-purée ou à la fourchette. Ajouter l’œuf battu et le fromage râpé. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser refroidir. Les tourtes seront plus faciles à former avec une purée froide.

Préchauffer le four à 180°C (T6).

Écraser en purée les légumes cuits (ou les couper finement).
Éplucher et émincer l’échalote.

Mélanger l’échalote émincée avec les légumes cuits. Incorporer le fromage frais.

Disposer une cuillère à soupe de purée au fond des ramequins. Bien répartir la pâte sur le fond et les bords des ramequins. Ajouter 2 à 3 rondelles de chorizo sur la purée, puis, au centre, une cuillère à café de la préparation au fromage frais. Couvrir avec une cuillère à soupe de purée en soudant bien les bords.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Laisser tiédir un peu avant de démouler. Déguster tiède.

Ces tourtes peuvent être préparées à l’avance et réchauffées quelques minutes au four.

Marine

Pommes de terre en papillote

C'est une recette toute simple, déclinable à souhait et réellement délicieuse. Son seul défaut, c'est qu'elle nécessite un long temps de cuisson.

Mais une fois les pommes de terre cuite, ajouté du bacon, du chorizo, du jambon séché, un reste de poulet rôti, du saumon fumé, des crevettes ou ce que vous voudrez, une belle cuillère de crème fraîche et des herbes (facultatif).

A vous le délice !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

4 pommes de terre

2 tranches de saumon fumé

10 cl de crème fraîche

Aneth

Préchauffer le four à 220 °C.

Laver les pommes de terre et les piquer avec une fourchette.

Emballer les pommes de terre dans du papier aluminium et les faire cuire au four pendant 1h à 220 °C.

Ouvrir le papier alu, fendre les pommes de terre et les farcir de saumon coupé en morceaux et d'une bonne cuillère de crème fraîche.

Parsemer d’aneth et servir immédiatement.

Marine

Purée de carottes (aux pomme de terre et crème fraîche)

Voici un classique de ma Maman, que ce Monsieur adore. Et il a bien raison.

Toute simple, on associe des carottes avec quelques pommes de terre. Une fois mixée, on ajoute un peu de crème fraîche et il ne restera plus qu'à la réchauffer au moment du repas.

Pour 2 à 4 personnes, il vous faudra :

5 carottes

4 à 5 pommes de terre

2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse

Sel

Éplucher et couper en morceaux les carottes et pomme de terre. Porter à frémissement dans une casserole remplie d’eau et cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres (vérifier avec un couteau).

Égoutter et passer au moulin à légumes (ou écraser à la fourchette).

Saler et ajouter la crème fraîche. Remuer et servir bien chaud (réchauffer si besoin).

Marine

Cottage Pie - Hachi-Parmentier aux petits légumes

Je vous propose aujourd'hui, une très belle recette de Rosenoisette (lien ici). Lorsque je l'ai vu sur son blog, nous venions de manger mon hachi-parmentier au potimarron rôti et au thon , mais j'ai tout de suite eu envie de goûter à sa version avec petit-pois, carottes et oignon.

Ce Monsieur ayant acheté de belles tranches de boeuf, j'ai tout de suite pu réaliser ce hachi revisité à l'anglaise. J'ai seulement ajouté une branche de céleri-branche, car depuis mon dernier séjour en Italie, j'ai découvert qu'il apporte un réel plus aux plats et sauces (plus de détails dans cet article).

Pour la mousseline, j'ai fait la part belle aux pommes de terre et utilisé un panais qui s'ennuyait dans mon frigo pour rester plus proche de la recette de Rosenoisette.

Nous nous sommes vraiment régalés avec ce hachi revisité. Beaucoup moins bourratif qu'un hachi composé uniquement de viande et de pomme de terre et tellement plein d'une multitude de saveurs !

Pour 3 à 4 personnes :

Pour la purée :

1 panais (200 g)

350 g de pommes de terre

100 ml de lait

Noix de muscade

Sel

Pour la garniture :

300 g de bœuf

1 oignon jaune

1 petite carotte

100 g de petits pois

1 branche de céleri branche

100 ml de bouillon

1 cuillère à café de thym

Commencer par la garniture :

Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et détailler en tous petits morceaux les carottes et le céleri-branche. Hacher le bœuf au robot.

Faire dorer l’oignon dans une sauteuse.

Lorsque l’oignon est doré, ajouter le bœuf et laisser colorer 1 à 2 min sur feu fort en remuant.

Ajouter les carottes, céleri et petit-pois ainsi que le bouillon.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes de terre ainsi que le panais et couper les grossièrement. Disposer les morceaux dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à frémissement, puis laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et le panais soient tendres (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Egoutter et réserver.

Écraser en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le lait tiède ou chaud, bien mélanger. Incorporer la noix de muscade et saler très légèrement.

Disposer la garniture au fond d’un plat à gratin.

Répartir la purée sur la garniture. Enfourner pour 20 min à 180°C puis passer sous le grill quelques instants si nécessaire.

Servir bien chaud.

Marine