Mousseline d’aubergine et saumon fumé

Lorsque je suis tombée sur la mousseline d'artichauts proposée par Bocook , j'ai trouvé l'idée très bonne et ai vite décidé de passer à la réalisation.
Ce Monsieur m'ayant ramené de belles aubergines, j'ai décidé de faire ma mousseline avec une aubergine et deux échalotes afin de bien relever le tout.

Ces mousselines se mangent froides accompagnées d'une belle tranche de saumon fumé, ou bien chaudes si vous ne supportez pas l'idée des purées/ des soupes froides (n'est pas ... ;-)  ).
Cette recette peut également servir de dip pour l'apéritif.

C'est tout simple, frais et bien relevé avec les échalotes confites.

Pour 4 personnes en entrée ou en accompagnement, il vous faudra :

1 aubergine

2 échalotes
70 g de yaourt
sel

4 tranches de saumon fumé (facultatif)

Rincer l’aubergine. L’entailler régulièrement et généreusement et l‘enfourner pour 40 min à 200°C. Retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Éplucher les échalotes. Les enfermer dans un papier aluminium et enfourner pour 30 min à 200°C.

Laisser tiédir l’aubergine avant de l’éplucher. Couper l’aubergine en rondelles épaisses ainsi que les échalotes.

Mixer tous les ingrédients sauf le saumon fumé jusqu’à l’obtention d’une purée-mousseline.
Réserver au frais jusqu’au service.

Servir froid ou réchauffé, avec une belle tranche de saumon fumé.

Marine

Purée de carottes (aux pomme de terre et crème fraîche)

Voici un classique de ma Maman, que ce Monsieur adore. Et il a bien raison.

Toute simple, on associe des carottes avec quelques pommes de terre. Une fois mixée, on ajoute un peu de crème fraîche et il ne restera plus qu'à la réchauffer au moment du repas.

Pour 2 à 4 personnes, il vous faudra :

5 carottes

4 à 5 pommes de terre

2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse

Sel

Éplucher et couper en morceaux les carottes et pomme de terre. Porter à frémissement dans une casserole remplie d’eau et cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres (vérifier avec un couteau).

Égoutter et passer au moulin à légumes (ou écraser à la fourchette).

Saler et ajouter la crème fraîche. Remuer et servir bien chaud (réchauffer si besoin).

Marine

Tarte endives, thym et bacon sur base de pomme de terre

Aujourd'hui, une idée de départ : une quiche avec des endives et du bacon. J'y ai ajouté du thym pour relever le tout.

Il me restait plein de purée de pomme de terre dans mon frigo (suite à mes scones), j'ai donc cherché à l'utiliser en tant que pâte à tarte, mais sans ajouter de farine. J'ai trouvé la "crousti-pâte" d'Eryn, que j'ai associée avec mon idée de quiche.

Cette "crousti-pâte" était croustillante que sur les bords pour moi. Niveau goût c'est pas mal, mais je préfère quand même une pâte à tarte classique. Je retenterai peut être la purée de pomme de terre mais associée avec de la farine pour apporter une vraie tenue à l'ensemble.

Pour 4 tartelettes, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          300g de purée de pomme de terre

-          1 blanc d’œuf

-          Sel

Pour la garniture

-          2 endives

-          5 petites tranches de bacon

-          2 belles branches de thym

-          1 yaourt (125g)

-          1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la purée avec le blanc d’œuf et saler. Bien tasser la purée dans des moules à tarte (en silicone de préférence, pour un démoulage plus aisé). Enfourner pour 15 minutes (la pâte va commencer à dorer).

Commencer par les endives : retirer les premières feuilles si elles sont abîmées. Laver les rapidement. Couper-les en deux dans la longueur et ôter les trognons en entaillant sous forme de cône la base.  
Couper-les en lanières dans la longueur.

Dans une sauteuse, faire revenir les endives à couvert et à feu doux pendant une trentaine de minutes. Remuer de temps en temps. 

Passer ce temps, ôter le couvercle et augmenter le feu. Ajouter les 2 branches de thym en les effeuillant. Cuire une dizaine de minutes supplémentaires.

Émincer le bacon en lanières ou en dés.

Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec le yaourt.  Saler légèrement.

Sur les fonds de tarte, disposer le bacon, puis les endives. Répartir d’appareil et enfourner pour 25 à 30 minutes à 200°C.

Marine

Ecrasé de courge Tromboncino citronné à la cardamome (et oeuf brouillé aux girolles)

J'ai emprunté le pot de Cardamome de ma Maman. Alors vite, vite, je l'associe avec mon énorme courge Tromboncino (ou trompe d'Albenga) achetée le matin même et un peu de citron pour le pep's.

J'ai dégusté cet écrasé avec quelques girolles toutes fraîches et un œuf brouillé, le tout parsemé de gomasio (mélange de sésame et de sel). Un délice !

Pour cet écrasé, il vous faudra :

315g de chair de courge Tromboncino

20 ml de jus de citron (le jus d’un citron)

2 belles pincées de Cardamome

Éplucher et couper la courge en petits dés. Dans une casserole, disposer les dés de courge, le jus de citron et la cardamome.

Couvrir et placer sur feu doux pour une vingtaine de minutes. (C’est prêt lorsque la courge s’écrase facilement). Ajouter un fond d’eau en cours de cuisson si ça accroche.

Écraser à la fourchette et bien remuer.

(Servir chaud avec un œuf brouillé et quelques girolles poêlées. Saupoudrer généreusement le tout de gomasio)

Marine

Purée de maïs et poulet au citron

Nouvelle tentative pour me faire manger du maïs. Là c'était vraiment trop fort en goût pour moi, je n'ai que moyennement apprécié. Par contre, je pense que ceux qui aiment le maïs devraient pouvoir s'en inspirer sans crainte.

Pour 2 petits appétits ou un gros, il vous faudra :
- 1 blanc de poulet
- le jus d’un citron

- 1 boîte de maïs (285g poids net égoutté)

- lait

- 1 pincée de noix muscade
- sel, poivre

Coupez le blanc de poulet en petits morceaux puis mettez-le dans une petite casserole. Pressez le citron, puis versez le jus du citron sur le poulet. Recouvrez d'eau à fleur du poulet et faites-le cuire.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait (micro-ondes ou casserole).

Égouttez et rincez le maïs en le plaçant dans une passoire.
Mixer le maïs avec une pincée de noix muscade, du sel et du poivre.

Ajoutez le lait chaud (selon la consistance voulue, ajoutez en plus ou moins) et mixez à nouveau. Vous pouvez également ajouter un peu du jus de cuisson de la viande jusqu'à la consistance désirée (pour apporter une pointe d'acidité).

Mélangez la purée et le poulet haché et servez tiède.

J'ai saupoudré d'herbes de Provences avant de servir.

Marine