Terrine d’aubergine au couscous

Cooking Julia nous a proposé cette recette de terrine qui m'a paru très originale. Ni une, ni deux, j'ai profité de la saison des aubergines pour l'essayer.

Elle est croustillante sur le dessus et bien fondante à l'intérieure. Nourrissante mais absolument pas bourrative, c'est un plaisir en bouche.

Pour cette terrine, il vous faudra :

1 oignon

1 aubergine (300 à 350 g)

50 g de graines de couscous crue (complet pour moi)

2 œufs

30 g de concentré de tomates

75 ml de lait

125 g de yaourt

1 cuillère à café de romarin

Sel

Éplucher et émincer l’oignon. Commencer à le faire dorer dans une sauteuse. Verser un fond d’eau quand il accroche et remuer régulièrement.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque l’oignon a fondu et pris une belle couleur, ajouter l’aubergine épluchée et détaillée en morceaux. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les graines de couscous crues, ainsi que les œufs, le concentré de tomates, le lait, le yaourt, le romarin et saler. Remuer et stopper le feu.

Verser dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfourner pour 35 à 40 min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler. Déguster tiède ou froid.

Marine

Terrine d’aubergines aux herbes

Voici une terrrine pleine de saveurs. L'aubergine, si appréciée chez nous est simplement mise en valeur par l'adjonction d'une multitude d'herbes (romarin et basilic, en quantité). C'est simple, c'est frais et délicieux sur une tranche de pain grillé.

J'ai trouvé cette recette sur le blog Amande basilic.

Pour cette terrine, il vous faudra :

700 g d’aubergines (environ 2 grosses)
2 cc d’ail semoule

2 cc de romarin

2 cS de basilic ciselé (frais et rincé)
15 g de flocons d’avoine

15 g de farine de pois chiche
3 cuillères à soupe de crème liquide
Sel

Préchauffer le four à 180°.

Mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et l’enfourner (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser tiédir les aubergines puis les éplucher. Couper grossièrement les aubergines.

Mixer longuement la chair des aubergines avec  les flocons d’avoine, la farine de pois chiche, les feuilles de basilic, le romarin, l’ail semoule, la crème liquide et un peu de sel.

Verser dans un plat à cake et cuire environ 45 minutes à 170°
Laisser refroidir, puis mettre la terrine au frais au moins 3 heures avant de la démouler.

Marine

Terrine de légumes au Ras El Hanout

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de Valérie Cupillard : des légumes mixés et crus, simplement mélangés avec du Ras El Hanout, des œufs et des flocons d'avoine.

Le tout est simple, pas sec du tout, plein de saveur (cela dépendra bien sûr du choix des légumes - je vous conseille notamment de ne pas omettre un oignon).

Parfait pour un pique-nique ensoleillé ou un dîner rapide en semaine :-)

Pour 1 cake ou 6 minis, il vous faudra :     

400 g de légumes (ici : 2 carottes, 1 oignon jaune, le tronc d’un brocoli et un reste de jeunes pousses de salade)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

80 g de flocons d’avoine

10 cl de lait

3 œufs

1 cuillère à café de Ras el Hanout

Laver et éplucher les légumes.

A l'aide d'une râpe ou d'un robot, râper grossièrement les légumes pré-découpés.

Faire revenir les légumes dans une poêle avec l'huile d'olive et le ras el hanout pendant 5 min en remuant. Saler.

Verser dans un saladier et ajouter les flocons et le lait. Mélanger et incorporer les œufs.

Verser dans un moule à cake huilé ou en silicone.

Enfourner à 180°C (th6) environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle soit ressortir sèche.

Déguster froide ou chaude.

Marine

Terrine épicée de carottes et champignons

Je suis revenue du marché avec 2 kg de carottes multicolores dont personne n'avait voulu depuis quelques jours et qui demandaient à être utilisées rapidement.
J'ai alors repensé à cette jolie terrine de carottes du magnifique blog les petits plats de Rose. Ni une, ni deux, je me lance.

D'après mes souvenirs, je n'ai pas modifié beaucoup la recette (ajout de champignon et de graines de courges essentiellement je crois).

A servir sur du pain toasté, à l'apéro ou en entrée avec une jolie salade verte. C'est plein de saveur et vraiment très bon.

Pour cette terrine, il vous faudra :

250 g de champignons de Paris

560 g de carottes (multicolores ici)

1 oignon

Curcuma

Cumin

Paprika doux

Piment d’Espelette

Sel

Graines de courge

65 ml de crème liquide

1 g d’agar agar

Éplucher et émincer les carottes. Les cuire à l’eau jusqu’à pouvoir planter une fourchette facilement. Égoutter. Mixer.

Dans la même casserole, faire dorer l’oignon épluché et émincé. Déglacer avec un fond d’eau lorsqu’il accroche. Lorsqu’il est doré, ajouter dans le bol du robot et mixer.

Incorporer les épices, saler et mixer longuement.

Faire cuire les champignons épluchés (ou rincés) et émincés à couvert en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajouter dans le bol du robot et mixer très rapidement pour garder des morceaux.

Dissoudre l’agar agar dans la crème liquide et porter à ébullition pendant 30 sec dans la même casserole (pour récupérer les sucs de cuisson et diminuer la vaisselle).

Incorporer aux légumes et mélanger à la cuillère avec des graines de courges.

Répartir dans un moule, bien tasser et placer au frigo pour au moins 3h.

Marine

Terrine de courgettes au sarrasin, menthe et jambon cru

Au marché, j'ai craqué devant des minis courgettes. Pour changer de l'utilisation classique à la poêle avec de l'huile d'olive, je suis partie sur l'idée d'une terrine qui serait remplie de courgettes (pas un cake avec seulement quelques morceaux de ce légume à la saveur si délicate).

J'ai ajouté deux belles tranches de jambon cru, reste d'un pique nique et de la menthe surgelée pour apporter un peu de fraîcheur.
Enfin, j'ai utilisé un peu de farine de sarrasin. A mon goût, j'aurai pu ne mettre que de cette farine de sarrasin, mais pour m'adapter au plus grand nombre, j'ai préféré panacher avec de la farine de blé.

Cette terrine est douce et très fraîche, bien relevée par le très bon jambon de pays du charcutier.
Elle se sert pour accompagner un gaspacho, ou avec une sauce tomate ou encore une sauce blanche.

Pour cette terrine, il vous faudra :

5 petites courgettes (500 g sans les têtes)

2 œufs

35 g de farine de blé complète (T150)

40 g de farine de sarrasin

55 ml de lait

Menthe (2 cuillères à soupe)

Sel

100 g Jambon cru

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et étêter les courgettes. Les râper (râpe à gros trou ici).

Dans un saladier, battre 2 œufs. Ajouter les farines, puis le lait et enfin la menthe et saler légèrement. Remuer entre chaque.

Incorporer les courgettes râpées.

Dégraisser le jambon cru et le positionner au fond d’un moule à cake préalablement recouvert de papier cuisson. Verser la préparation par-dessus et bien tasser à l’aide d’une cuillère.

Enfourner pour 45 min à 200°C.

Marine

Terrine de fèves aux épices et aux carottes

Une de mes goûteuse m'a donné quelques fèves sèches. Elles étaient vraiment très grosses et je ne savais pas trop comment les cuisiner.
Après quelques semaines, j'ai fini par les cuire sans trop savoir comment elles finiraient. En les goutant après cuisson, je me suis aperçue qu'il fallait également les éplucher (et quel travail !).
Cette corvée finie, je voulais pleinement profiter de mes efforts d'épluchage. Je me suis tout naturellement dirigée vers une terrine, qui subliment parfaitement les légumes secs.

Avec quelques carottes râpées pour l'humidité de la terrine et des épices pour relever le tout, je peux vous assurer qu'on s'est régalé ! Elle est bien fondante tout en restant croquante lorsque l'on tombe sur de gros morceaux de fèves :-)

Pour une belle terrine, il vous faudra :

200 g de fèves (poids cuites, environ moi 120 g sèches et non cuites)
100 g de flocons d’avoine

150 ml de lait (de soja)

1 petit bol de carottes râpées

1 cuillère à café rase de cumin

½ cuillère à café rase de curry

Disposer les fèves dans une casserole avec 5 fois leur volume en eau.  Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant 60 minutes (goutter une fève pour vérifier la cuisson).

Égoutter et laisser tiédir.

Éplucher les fèves et les mixer plus ou moins grossièrement dans le robot.

Faire gonfler les flocons d’avoine pendant 15 minutes avec le lait.

Ajouter les fèves, les carottes râpées, le cumin et les épices.

Répartir dans un moule à cake. Enfourner à 180 °C pendant 45 mn.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Marine

Terrine de lentilles blondes, chèvre et noisettes

Pour finir mon apéritif orienté flan et terrine légumes/légumineuses et oléagineux, je vous propose cette recette trouvée chez Cléa. C'est une délicieuse terrine de lentilles (vertes dans la recette originale) associée avec le croquant des noisettes. Le tout est lié par de la bûche de chèvre frais. Un vrai régal.

Note : je ne vous conseille pas de servir cette terrine en petits bouts comme j'ai voulu le faire. Certains morceaux ne se tenaient pas très bien. Il est donc beaucoup plus agréable de la servir à la part.

La terrine de lentilles au chèvre et noisettes était accompagnée de :
- Terrine de butternut, pignons et basilic
- Petits flans de chou-rave aux noix et au sirop d'érable

Pour une belle terrine, il vous faudra :

200 g de lentilles blondes
1 bouillon cube et 5 fois le volume des lentilles en eau
40 g de noisettes
120 g de bûche de chèvre
2 œufs
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
50 ml de crème fraîche
Sel

Laver les lentilles puis les disposer dans une casserole avec 5 fois leur volume en eau avec le bouillon.  Porter à ébullition et cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.

Égoutter.

Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier dans une poêle à sec ou sur une plaque, 5 min dans le four à 200°C.

Mixer les lentilles avec la bûche de chèvre, les œufs, le jus de citron et la crème. Saler.

Incorporer les noisettes torréfiées et mélanger.

Répartir dans un moule à cake. Enfourner à 180 °C pendant 40 mn.

Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Attention : avant de le découper en tranches, il faut laisser la terrine refroidir. Si vous souhaitez la servir chaude ou tiède sans ce délai de refroidissement, cuire la préparation dans des moules individuels.

Cette terrine se réchauffe sans problème.

Marine

Terrine de butternut, pignons et basilic

Voici une nouvelle recette avec de la courge. La butternut cette fois-ci (ma première de l'année). Je suis tombée sur la recette de de la "terrine divine" de Cléa.
 J'ai du modifier pas mal de choses (je n'avais pas de fromage, je n'aime pas les olives et je voulais absolument tester l'association de la courge avec le basilic).
Le résultat est délicieux ! Ou plutôt "divin" comme l'a dit Cléa. La terrine fond en bouche, les pignons apportent croquant et gourmandise et le basilic relève délicatement le tout.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

300 g de butternut (poids cuit, 326 g poids cru et épluchée)
70 ml de lait
2 œufs
25 g de farine T55

25g de farine complète

Basilic

Sel
30 g de pignons de pin torréfiés

Éplucher et couper en dés la courge. La faire cuire à l’eau pendant une dizaine de minutes. Vérifier la cuisson avec la point d’un couteau. Écraser en purée avec une fourchette.

Ajouter le lait et mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les œufs comme pour une omelette. Ajouter les farines.

Ajouter ce mélange à  la purée de butternut et remuer. Saler et ajouter du basilic.

Dans un moule à cake recouvert de papier cuisson 20 g des pignons. Disposer la pâte et recouvrir avec le reste des pignons. Cuire 45 mn au four à 200°C.

Laisser refroidir et servir bien froid ou tiède.

Marine