Gâteau au fenouil et au citron

C'est la délicieuse Céline du blog Mon Maraîcher à la Casserole qui nous a proposé cette idée d'utiliser du fenouil en dessert.
Évidemment, j'étais très curieuse de tester cela au plus vite. Voilà chose faite (en modifiant quelque peu la recette mais très très inspirée de celle de Céline).

C'est le citron qui est venu se marier avec le fenouil confit. Le fenouil est fondant, légèrement anisé, juste bien assorti avec l'acidité du citron.
Le mélange des farines de châtaigne et de maïs fait merveille, apportant profondeur, saveur sucrée et gourmandise.
Bref, un gâteau que nous avons adoré.

Pour un gâteau, il vous faudra :

1 fenouil (270 g)

2 citrons

1 cuillère à café de miel

1 yaourt (125 g)

2 œufs

1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin) (ou autre purée d’oléagineux – ou beurre)

1 pot à yaourt de sucre complet (50 g)

1 pot à yaourt de farine de maïs (60 g)

1 pot à yaourt de farine de châtaigne (60 g)

1 pot à yaourt de farine de blé T110 (60 g)

1 sachet de levure

Rincer et émincer en petits dés le fenouil.

Le faire revenir dans une sauteuse avec le jus d’1 citron et la cuillère de miel. Baisser le feu et couvrir. Remuer et cuire pendant 15 min environ (ajouter un fond d’eau si besoin en fin de cuisson).

Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le yaourt. Ajouter la purée d’oléagineux et fouetter de nouveau.

Incorporer le sucre, les 3 farines et le sachet de levure et mélanger.

Incorporer le jus du second citron, puis le fenouil cuit, bien mélanger et répartir dans un moule en forme de couronne ou dans un moule à cake.

Enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.

Marine

Quiche aux noix de pétoncle, pousses d’épinards et sésame

Avec cette tarte, je voulais assouvir mon envie d'une belle portion d'épinards.
Je les ai associés avec des noix de pétoncle et du sésame. La saveur végétale des épinards se marie avec le fondant des noix de pétoncle. Le tout est légèrement relevé par les épices cajun, pour un dîner simple et plein de goût.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

70 g de farine de blé T110

70 g de farine d’épeautre complète

10 g de graines de sésame (2 cuillères à soupe)

1 cuillère à café rase de bicarbonate (facultatif)

15 g de tahin

Sel

Eau (celle de rendue par les épinards si possible)

Pour la garniture

580 g de pousses d’épinards (pour moi 335 g de pousses d’épinards + 1 botte de fanes de radis de 250 g)

2 œufs

200 ml de lait (ou le reste d’eau de cuisson des épinards + le lait pour arriver à 200 ml)

1 cuillère à café rase d’épices cajuns

100 g de noix de pétoncle

Sel

Gomasio

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, les graines de sésame, le bicarbonate et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter le tahin et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Rincer et hacher grossièrement au couteau les épinards (ainsi que les fanes). Les faire tomber dans une poêle à sec (faire cuire à feu moyen pendant 10 min en remuant). Découvrir et laisser le liquide de cuisson s’évaporer légèrement. Égoutter et réserver.

Couper les noix de pétoncle en deux.

Dans un saladier, fouetter les œufs. Ajouter les épinards puis le lait et mélanger. Saler légèrement.

Disposer les noix de pétoncle sur la pâte, puis recouvrir de la préparation aux épinards. Saupoudrer de gomasio.

Enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Marine

Falafels au four

Depuis le temps que je voulais cuisiner des falafels au four, je me suis enfin mise au fourneaux, aidée par la recette de Marlyzen.Avec une sauce blanche au persil, citron et tahin (ou sésame), ces falafels sont nourrissants, pleins de saveurs et parfait pour pique niquer !

Conseil : Les falafels se congèlent très bien.  Il suffit ensuite de les réchauffer à four chaud pendant une dizaine de minutes pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante !

Pour une vingtaine de falafels :
250 g de pois chiches secs
1 oignon
2 gousses d’ail (pas mis)
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de tahin
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

Pour la sauce d’accompagnement :
1 yaourt

1 cuillère à soupe bombée de tahin
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail (pas mis)

Faire tremper les pois chiches secs pendant 48h dans un grand volume d’eau tiède.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Rincer les pois chiches, égoutter et bien essuyer dans un torchon.

Éplucher et couper grossièrement les gousses d’ail et l’oignon.
Nettoyer le persil et la coriandre, bien essorer.

Placer tous les ingrédients dans le bol du robot et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Façonner des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong et les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson ou légèrement huilée.

Enfourner pour 25 min en retournant vos falafels à mi-cuisson.

Pendant la cuisson ; préparer la sauce : délayer le tahin avec le jus de citron. Ajouter une gousse d’ail pilé et le ayourt. Bien mélanger.

Servir  les falafels chauds avec la sauce.

Marine

Galettes de courge et haricots noirs

Pour finir des haricots noirs déjà cuits, j'ai décidé de tester enfin une galette de légumineuse. Hop, j'attrape un reste de courge cuite pour liquéfier le tout, une cuillère de tahin pour apporter un peu de saveur, un fond de yaourt et un peu de sel.

A déguster tel quel pour certain(e)s, avec un beau fromage fondu pour d'autre (enfermé dans un joli bun semi-complet). Un repas express et original !

Pour 3 personnes, il vous faudra :

160 g d’haricots noirs cuits

110 g de courge cuite

10 g de tahin

50 g de yaourt

10 g de son d'avoine

Sel

La veille mettre à tremper les haricots noirs secs dans de l’eau froide (12h). Veiller à prendre un récipient suffisamment grand, ils vont gonfler et absorber de l’eau.

Le lendemain, égoutter les haricots et les porter à frémissement dans une casserole d’eau froide . Cuire pendant 45 min 1h.

Égoutter les haricots.

Éplucher et couper en morceaux la courge. La cuire 10 min à l’eau puis égoutter.

Mettre tous les ingrédients sauf l’œuf dans le bol du mixer et mixer.

Façonner des boulettes et les écraser légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (pour former des galettes). Faire cuire 20 min au four à 200°C.

Marine

Quiche au poulet, panais et poireaux, pâte à la farine de pois-chiche et tahin

Lorsque j'ai réalisé le poulet aux panais et aux poireaux, j'en avais prévu pour un régiment (alors que nous étions 3) ... Après avoir mangé une fois des restes, j'ai finalement congelé le surplus pour l'utiliser dans une tarte salée plus tard.

La voici, avec une délicieuse pâte à tarte ... à la farine de pois-chiche et au tahin (ma pâte préférée jusqu'à présent).

Cette quiche est juste magique : la pâte, tellement goûteuse et croustillante, les panais fondants et légèrement sucrés, les poireaux, tout en douceur et le poulet qui amène un peu de mâche. Un petit régal.

Pour une tarte classique, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

90 g farine T 150

70 g de farine de pois-chiche
40 g de tahin (purée de sésame)

sel
eau

Pour la garniture :

100 g poulet cuit (ou 120 g cru environ)

1 panais + 2  blancs poireaux

1 cube de kub or + eau = bouillon

50 g de farine

2 œufs

25 cl de lait

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et le tahin  (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Piquer le fond de tarte à la fourchette (ou répartir des poids de cuisson) puis enfourner pour 10 min à 190°C. (Pré-cuisson facultative)

Détailler les blancs de poulet en des.

Rincer et émincer les poireaux. Éplucher et couper en morceaux les panais.

Saisir le poulet dans une sauteuse bien chaude sur feu fort. Lorsque les morceaux sont dorés, baisser le feu et ajouter les légumes, l’eau et les kub or. Faire cuire à couvert sur feu moyen pendant 20 minutes. Laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine. Ajouter le lait.

Une fois la pâte précuite, répartir le poulet au panais et aux poireaux. Répartir l’appareil par-dessus.

Enfourner pour 25 min à 190°C.

Laisser tiédir 5 min avant de déguster (ou manger froid également).

Marine