Quiche légère aux asperges Ornithogales, cebette et truite fumée

En faisant mes courses, je suis tombée sur une magnifique botte d'asperges ornithogales. Elles sont tellement mignonnes, que j'ai craqué immédiatement. Je les voyais déjà dans une jolie tarte (dans le moule rectangulaire dont je rêve tant).

Un peu plus loin, j'ai vu une belle botte d'oignons cébette. Et hop, avec quelques tranches de saumon (ou truite) fumée, ma recette était toute trouvée.

Cette quiche est délicieuse. Très crémeuse en dessous, bien relevée par les cébettes, salée et fumée par la truite. Les asperges sont croquantes, fines et délicates.
Le tout disposé sur une pâte rustique ... quel régal !

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte :
100 g de farine d’épeautre complète (T150)

60 g de farine de blé T55

20 g de margarine

30 g de lait

Sel

Eau (environ 60 ml)

Pour la garniture :

1 botte de cébette (120 g)

1 botte d’asperges ornithogales (200 g )

100 g de truite fumée (2 tranches)

2 œufs

100 ml de crème liquide

1 yaourt (100 g, au lait de soja ici)

Commencer par la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients sauf l'eau. Sabler.
Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à former une boule.
 Étaler au rouleau et abaisser dans le moule à tarte. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 190°C.

Laver les cébettes et les asperges. Égoutter. Émincer les cébettes.

Couper en lanières puis en petits morceaux la truite fumée.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide. Ajouter le yaourt et fouetter.

Incorporer les cébettes et la truite fumée.

Répartir l’appareil sur le fond de tarte. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Quand la quiche commence a être bien prise, disposer les asperges et enfourner pour 10 minutes supplémentaires.

Servir tiède ou froid.

Marine