Tarte aux asperges rôties, courgettes féta et pignon de pin

Ma maman m'ayant donné quelques asperges, j'ai voulu tenter d'en faire manger à ce Monsieur. Pour cela, je les ai rôties au four, puis mixées avec une courgette avant de répartir la préparation sur un fond de tarte.
Pour adoucir la saveur de l'asperge et apporter un peu de gourmandise, j'ai ajouté de la féta et des pignons de pins.

Et voilà des asperges dégustées sans rechigner.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

150 g de farine de blé complète (T110)

40 g de beurre

Eau

Pour la garniture

10 asperges

1 grosse courgette

50 g de féta

Pignons de pin

Sel

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger la farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Ajouter le beurre en dés et sabler. Incorporer de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les asperges. Dans un saladier, les mélanger avec du sel et de l’huile d’olive.

Disposer les asperges sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 30 min à 180°C en remuant à mi-cuisson (la durée exacte dépend de l’épaisseur de vos asperges).

Une fois cuites et dorées, mixer avec la courgette crue (enlever les deux bouts de la courgette et la rincer au préalable).

Disposer les légumes sur le fond de tarte et répartir féta et pignons de pins par-dessus. Enfourner pour 25 min à 190°C.

Marine

Pointes d’asperges rôties et tofu au sésame

Voici une recette simplissime, mais qui ravira peut être celles qui me demandent de ne pas oublier de publier des recettes simples ;-)

Oubliez la partie tofu si vous le souhaitez et conservez uniquement les asperges rôties au four à l'huile d'olive. C'est rapide (en préparation), très simple et cela change littéralement des asperges cuites à l'eau. Elle sont ainsi bien plus croquantes et très savoureuses.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

400 g de pointes d’asperges

Huile d’olive

Sel

200 g de tofu

Graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pointes d’asperges. Dans un saladier, les mélanger avec du sel et de l’huile d’olive.

Disposer les asperges sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couper le tofu en cube. Mélanger avec des graines de sésame et de l’huile d’olive. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 30 min à 180°C en remuant à mi-cuisson (la durée exacte dépend de l’épaisseur de vos asperges).

Marine

Clafoutis aux asperges des bois, haddock et carottes

J'ai de nouveau craqué sur les asperges ornithogales. Elles sont tellement belles bien serrées en botte, on a envie de les croquer.
Cette fois-ci, c'est en clafoutis qu'elles ont fini.

Autant froid que chaud, ce plat est un vrai bonheur. Les asperges sont légèrement croquantes, les carottes apportent une note sucrée qui équilibre parfaitement la saveur fumée et salée du haddock. Le tout est enrobé d'une préparation bien crémeuse, tellement fondante en bouche.
Le petit plus : les noix de cajou, pour la décoration et la touche de gourmandise.

Pour 4 à 6 personnes, il vous faudra :

200 g d’asperges des bois (ou asperges ornithogales)
60 g de carottes râpées

95 g de haddock (poids déjà dessalé et sans la peau : pour cela, dans une sauteuse, faire chauffer 200 ml lait et 300 ml d'eau. Quand le mélange frémit, ajouter les filets de haddock et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes (surveiller, vous avez du lait sur le feu). (Cette étape permet de dessaler le poisson). Laisser tiédir puis enlever la peau)
2 œufs
250 ml de lait (de soja ici)
2 yaourts (au lait de chèvre ici)

10 g de fécule de pomme de terre 
Quelques noix de cajou
 

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et couper en 3 dans la longueur les asperges ornithogales.

Émietter le haddock.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et les yaourts.
Ajouter la fécule, remuer.

Ajouter les asperges, les carottes râpées puis le haddock. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule et enfourner pour 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson : il doit être bien pris au centre.

Saupoudrer de noix de cajou concassées 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Marine

Quiche légère aux asperges Ornithogales, cebette et truite fumée

En faisant mes courses, je suis tombée sur une magnifique botte d'asperges ornithogales. Elles sont tellement mignonnes, que j'ai craqué immédiatement. Je les voyais déjà dans une jolie tarte (dans le moule rectangulaire dont je rêve tant).

Un peu plus loin, j'ai vu une belle botte d'oignons cébette. Et hop, avec quelques tranches de saumon (ou truite) fumée, ma recette était toute trouvée.

Cette quiche est délicieuse. Très crémeuse en dessous, bien relevée par les cébettes, salée et fumée par la truite. Les asperges sont croquantes, fines et délicates.
Le tout disposé sur une pâte rustique ... quel régal !

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte :
100 g de farine d’épeautre complète (T150)

60 g de farine de blé T55

20 g de margarine

30 g de lait

Sel

Eau (environ 60 ml)

Pour la garniture :

1 botte de cébette (120 g)

1 botte d’asperges ornithogales (200 g )

100 g de truite fumée (2 tranches)

2 œufs

100 ml de crème liquide

1 yaourt (100 g, au lait de soja ici)

Commencer par la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients sauf l'eau. Sabler.
Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à former une boule.
 Étaler au rouleau et abaisser dans le moule à tarte. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 190°C.

Laver les cébettes et les asperges. Égoutter. Émincer les cébettes.

Couper en lanières puis en petits morceaux la truite fumée.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide. Ajouter le yaourt et fouetter.

Incorporer les cébettes et la truite fumée.

Répartir l’appareil sur le fond de tarte. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Quand la quiche commence a être bien prise, disposer les asperges et enfourner pour 10 minutes supplémentaires.

Servir tiède ou froid.

Marine

Tarte fine blanche et verte

Voici une nouvelle tarte, mais celle-ci risque de ne pas être au goût de tout le monde. Mon obsession de départ était de faire une tarte blanche et verte. Pour le blanc : les asperges. Pour le vert j'ai longuement hésité entre poivron vert et haricots. Et puis finalement, comme je voulais que cette tarte puisse être réalisée par une certaine personne ne mangeant plus de poivron, ce sont les haricots qui se sont retrouvés sur la tarte !

Finalement, l'association asperge, haricots fonctionne bien à mon goût. La crème à la ricotta sur le dessus amène un peu de douceur. La tarte n'est pas sèche du tout. Le jambon amène le goût salé et forme des chips aux endroits non recouverts par des légumes. La pâte est bien croustillante comme je les aime.
 
Enfin, j'ai utilisé de la farine de seigle pour la pâte. J'ai beaucoup aimé son goût : on retrouve le goût du pain de seigle, en plus léger.

 

Pour la pâte, il vous faudra :
100g de farine de seigle

70g de farine T55

60g de yaourt (brassé)
eau

Pour la garniture :
180g de pointes d'asperges blanches
150g d'haricots verts (surgelés pour moi)
2 fines tranches de jambon blanc
40g de ricotta 
2 cuillères à café de yaourt brassé
parmesan râpé
 

 Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte en amalgamant les farines et le yaourt. Ajouter un tout petit d'eau pour arriver à former une boule. Etalez-la à l'aide d'un rouleau. 

Pré-cuire la pâte à blanc pendant10 min.


Pendant ce temps, ébouter les asperges puis les éplucher si nécessaire.   
Cuire les asperges l'autocuiseur 3 à 4 min.

 Plonger les haricots dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 8 min après la reprise de l'ébullition.

Lorsque la pâte est pré-cuite, disposer des petits morceaux de jambon, puis les asperges et haricots.  

Préparer une sauce en mélangeant la ricotta  avec 2 cuillères à café de yaourt et la répartir par dessus les légumes (on aurait aussi pu la mettre directement sur la pâte, mais je ne voulais l'humidifier).

Parsemer de parmesan (selon les goûts) et enfourner pour 15 min à 180°C.

Marine