Raviolis aux épinards, chèvre, noix et raisins de Corinthe

C'est qui, qui a fait manger des épinards à toute la famille et avec le sourire ?

Depuis le temps que je n'avais plus fait de lasagnes, raviolis ou tout simplement de pâtes maison, il était temps que je ressorte mon laminoire.
Quelques belles feuilles d'épinards bien fraîches, associées classiquement avec du chèvre (un yaourt seulement ici), des raisins secs pour adoucir et sucrer le tout et enfin, des noix pour le contraste des textures.

Deux sauces pour accompagner : une simple sauce au chèvre, proposée ici en photo, ou bien une belle "béchamel" (à base de bouillon au lieu de lait).
Tout simple, mais tellement bon :-)

Pour 4 personnes, il vous faudra :

La pâte à raviolis

1 œufs à température ambiante

100g de farine (50 g de T55 + 50 g de complète)

Pour la farce

435 g d’épinards frais (ou 220 g d’épinards surgelés ou en conserve)

15 g de raisins de Corinthe

80 g de yaourt au lait de chèvre

20 g de cerneaux de noix

Assaisonnement : 2 possibilités

Version chèvre :
120 g de yaourt au lait de chèvre

20 g de raisins de Corinthe

Quelques cerneaux de noix

sel

ou version une belle "béchamel"

30 g de beurre

2 cuillères à soupe bombées de farine

300 ml d'eau + 1 cuillère à café rase de fond de volaille

La farce :

Laver et égoutter les épinards. Les faire tomber dans une grande sauteuse jusqu’à assaicher la sauteuse (récupérer un peu du jus de cuisson pour faire gonfler les raisins de corinthe dans une petite tasse).

Lorsqu’ils sont cuits et bien égouttés, mélanger avec le yaourt, les raisins et les noix concassées.

La sauce : 
pour la version chèvre : égoutter la farce lorsqu’elle est prête (épinards + yaourt ensemble) au dessus d’un bol. Récupérer le jus et ajouter le reste de yaourt, noix et raisins. Saler.

pour la version béchamel :  égoutter la farce lorsqu’elle est prête (épinards + yaourt ensemble) sans récupérer le jus.
Faire un roux (beurre + farine). Délayer le bouillon bien chaud dans le roux et fouetter jusqu'à ce qu'elle épaississe.

La pâte :

Faire un puits dans la farine et y casser les œufs.

Battre délicatement les œufs avec une fourchette ; incorporer petit à petit la farine, d’abord avec la fourchette, puis du bout des doigts.

Travailler ensuite la pâte environ 5 minutes avec les paumes des mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Former une boule.

Pour pouvoir bien l’étaler, laisser reposer la pâte 30 min à 1h dans du film alimentaire, pour qu’elle ne sèche pas.

Étaler la pâte :

Prendre environ 60 g de pâte, l’aplatir en disque avec la paume de la main. La fariner légèrement, la passer dans la machine en ouvrant les rouleaux au maximum.

Replier la pâte en trois avant de la repasser dans la machine en changeant de cran. Répéter l’opération jusqu’à obtenir un rectangle assez régulier. La passer deux fois dans l’avant dernier cran.

Le pliage :

Former des rectangles (environ 8 cm de long), disposer d’un côté 1 cuillère à soupe de farce. Replier chaque rectangle cercle en deux pour former des carrés. Tasser autour de la farce pour chasser l’air et presser bien les bords avec les doigts.

La cuisson et le service :

Faire cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée environ 3 min puis les égoutter à l’aide d’une écumoire.

Réchauffer légèrement la sauce au même moment.

Servir dans une assiette creuse les raviolis avec la sauce/la béchamel et saupoudrer de parmesan si désiré ou de chèvre frais.

Si vous souhaitez faire pré-cuire et réchauffer : cuire et égoutter les raviolis et les stocker bien séparés les uns des autres par du papier aluminium par exemple. Préparez la béchamel et versez en un fond dans un moule à gratin. Répartir les raviolis, recouvrir du reste de béchamel et saupoudrer de parmesan. Enfourner 20 minutes à 180°C avant de servir.

Marine