Crumble aux noix de pétoncles, salsifis et tomates – Croustillant au pois-chiche et amandes

Délice en vue !
Comme d'habitude j'avais une idée de départ : faire un crumble avec des fonds d'artichauts, de la sauce tomate et une croute assez classique. Et puis j'ai un peu dévié ... mais quel bonheur dans l'assiette !

Les salsifis sont fondants, tout doux, moelleux. Les tomates cerises, bien sucrées, explosent en bouche et forment un duo parfait avec la saveur iodée et la texture ferme des noix de pétoncle. Le vin blanc et les tomates forment un jus très savoureux, qui apporte toute l'humidité nécessaire aux noix de pétoncles.

Pour finir, cette magnifique croûte végétale. Uniquement constituée de pois-chiches cuits, d'un reste de riz blanc cuit et d'amandes grossièrement concassées.


L'idée de cette croûte (adaptée d'ici) est une pure merveille. J'en imagine déjà mille variantes de légumineuses, de céréales ou d'épices.
Elle se déguste sur le crumble ou elle se saupoudre sur une salade : ici, j'ai gardé ¼ de la pâte à crumble que j'ai émietté sur une plaque couverte de papier cuisson et cuit 20 minutes à 200°C en remuant de temps en temps. Puis laisser refroidir et utiliser dans les salades composées. 

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

Pour la pâte à crumble pois-chiches/amandes :

1 boîte de pois-chiche (265 g poids net égoutté)

140 g de riz blanc cuit (reste de riz)

40 g d’amandes entières

1/2 cuillère à soupe de sauce soja

Pour la garniture :

400 g de tomates cerises

1 boite de salsifis de 330 g (soit 205 g poids net égoutté)

100 ml de vin blanc sec

230 g de noix de pétoncle (sans les coques)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel

Commencer par la pâte à crumble :

Égoutter les pois-chiche. Bien les rincer  et égoutter de nouveau.

Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Égoutter les salsifis. Bien les rincer  et égoutter de nouveau. Couper en morceaux (au moins les gros salsifis).

Rincer les tomates. Réserver en 12 entières et couper les autres en deux.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une sauteuse, faire revenir les salsifis et toutes les tomates avec la cuillère d’huile. Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes. Remuer régulièrement.

Passé ce temps, ajouter les noix de pétoncle, saler, remuer et stopper le feu.

Répartir la préparation aux légumes et pétoncles dans le fond d’un plat à gratin.

Emietter la pâte à crumble par-dessus (j’en avais gardé ¼ pour disposer sur une salade) et enfourner pour 20 minutes.

Marine