Chaussons aux champignons, sarrasin, rhubarbe et jambon sec

Comment s'amuser avec mes farines, sans faire une tarte ou des pâtes ? Faites des chaussons à la place ! (Bon d'accord, c'est bien une tarte refermée mais bon).

Ces chaussons sont terriblement gourmands : la pâte à tarte pour commencer. J'avais déjà réalisé ce  sublime mélange de farines de pois-chiche et de sarrasin (complété par de la farine de blé) pour la tarte au fenouil rôti et crème à la rhubarbe. Il est tellement savoureux, que je n'ai pas hésité à réitérer.
D'autant plus que je souhaitais garnir ces chaussons de sarrasin décortiqué, que je sais très neutre en goût.

Des petits champignons bruns, tout juste poêlés, quelques lamelles de jambon sec pour la saveur fumée et salée. En un peu d’acidité, de peps, avec la touche de rhubarbe .
Enfin, quelques graines de pavot, ajoutées dans la pâte à tarte, pour le croquant, la gourmandise et pour les yeux.

Un petit régal, à déguster tiède (ou froid en pique-nique) avec une sauce blanche (yaourt, citron, ciboulette) par exemple.

Pour 12 chaussons (et un reste de farce équivalent à 3 autres chaussons), il vous faudra :

Pour la pâte à chausson :

-          35 g de farine de sarrasin

-          35 g de farine de pois-chiche

-          50 g de farine complète (T150)

-          40 g de farine classique (T55)

-          10 g de graines de pavot

-          1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-          Eau 

     
     Pour la garniture :

-          515 g de champignons bruns frais (330 g poids cuit)

-          80 g de sarrasin décortiqué cuit

-          2 tranches de jambon de pays (50 g)

-          1 tige de rhubarbe

-          1 belle cuillère à café de sirop d’érable

-          sel

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, les graines et l’huile. Ajouter de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Étaler finement et  découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce (ou d’une grande tasse pour moi). Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réserver au frigo.

Laver ou éplucher  et émincer les champignons. Les faire cuire dans une sauteuse à couvert juste le temps qu’ils rendent leur eau (moins de 10 min). Égoutter et réserver.

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Mettre à compoter une dizaine de minutes (à feu doux et à couvert) avec un tout petit peu d’eau (juste dans le fond) et le sirop d’érable. Remuer de temps en temps. Arrêter quand la compote se forme (la rhubarbe se détache complètement).

Dégraisser et couper le jambon en fines lamelles.

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans un saladier, mélanger les champignons, la rhubarbe, le sarrasin cuit et les lamelles de jambon.

Disposer une à deux cuillères à soupe de la préparation sur chaque disque de pâte. Humidifier les bords de la pâte d’eau à l’aide d’un pinceau.

Replier la pâte et bien appuyer pour faire adhérer les bords. Finir avec le dos d’une fourchette pour bien fermer.

Facultatif : dorer les chaussons au pinceau avec un fond de lait

Enfourner pour 20 minutes (il faut qu’ils soient dorés) sur une grille.

Marine