Eclairs aux deux tomates et aux deux pois-chiches

Quand j'ai vu un concours où le thème est de cuisiner la tomate crue et cuite dans un même plat, mon imagination a commencé à travailler sérieusement.
Et voilà, comment je me suis retrouvée à tenter une pâte à choux au tahin (une idée restée en tête depuis mes pommes dauphines à la patate douce et au tahin). Honnêtement, elle n'a pas marché puisque mes choux n'ont pas gonflé. Par contre, le goût  de cette pâte est tellement bon, que je publie quand même et sans la refaire ;-)

J'ai fourré mes éclairs de tomates rôties que j'ai épaissies avec des pois-chiches.
Enfin, pour relever, j'ai réalisé un pesto aux tomates crues.

Et voilà le travail : une pâte super bonne (mais croquante au lieux de molle ?! tanpis, j'adore le croquant), un fourrage tout doux et bien crémeux. Un pesto qui réveille le tout.

Les gourmands ont validés et moi aussi ! (et aucune remarque sur cette pâte à choux loupée, haha)

Et si vous voulez m'aider, vous pouvez voter pour ma recette sur le site de Saveol : http://www.monsaveol.com/theme-du-mois.php

Pour entre 15 et 20 éclairs (de taille moyenne) :

Pour la pâte à éclairs :

95 g de farine de pois-chiche

12 cl d’eau

100 g de tahin (purée de sésame)

3 petits œufs

1 pincée de sel

Pour le fourrage :

630 g de tomate cerises (un mélange de tomates cerises rouges et jaunes ici)

300 g de pois-chiches (en boîte, poids net égouttés)

Pour le « pesto /glaçage » :

8 tomate cerises rouges

10 g de pignons de pin torréfiés

2 cuillères à soupe de basilic ciselé

1 cuillère à soupe de menthe

13 g de tomates séchées (à l’huile)

Commencer par le fourrage :

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper en deux les tomates cerises. Disposer les, coupées en deux, face plate vers le haut (donc peau vers le bas) sur une plaque couverte de papier cuisson. Les enfourner pour 30 minutes à 180°C.

Égoutter et rincer les pois-chiches. Réserver.

Lorsque les tomates sont cuites, (enlever les peaux si désiré), mixer les tomates avec les pois-chiches. Réserver.

Continuer avec la pâte à chou :

Préchauffer le four à 250°C.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le tahin en fouettant. Une fois que ça boue, continuer de remuer pour laisser épaissir.

Retirer alors du feu et verser la farine d’un seul coup. Remuer (à l’aide d’une cuillère en bois) jusqu’à ce que l’eau soit absorbée : remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée : elle forme alors une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.

 Verser la pâte dans un saladier et la laisser tiédir avant de continuer.

Ajouter alors les œufs un par un, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés à la pâte avant d’ajouter le suivant.

Remplir une poche à douille de 10 à 12 mm de la pâte à chou, puis dresser la pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson (on peut également dresser à la cuillère à café). Attention à les espacer car le chou/l’éclair va gonfler à la cuisson.

 Enfourner les choux à 180°C pendant 25 min (attention bien baisser la température du four !). Lorsque le temps de cuisson est écoulé, éteindre le four et laisser les choux refroidir la porte entre ouverte.

Puis, le « pesto / glaçage » :

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Enfin, le montage :

Couper en deux, dans la hauteur, les éclairs. Remplir de fourrage. Refermer et disposer du pesto de tomates.

Servir froid ou à température ambiante.

Marine