Tarte au quinoa, mousse de chèvre, bresaola et pois gourmands

Ouf ! J'arrive juste à temps pour participer au dernier KKVKVK (KiKiVeutKiVientKuisiner) organisé cette fois ci par le tablier gourmet. Le thème étant les tartes et vu le nombre qui figure sur ce blog ... il fallait bien que j'en propose une nouvelle.

Nous avons eu de magnifiques journées chaudes et ensoleillées sur Toulouse pour le mois de Septembre. C'est donc une tarte qui se déguste froide que je vous propose. C'est ma mousse aux figues et faisselle qui m'a inspiré.

Je suis partie sur l'idée d'une mousse au fromage (chèvre frais), dans laquelle se cacherait quelques boules croquantes et légèrement sucrées : des pois gourmands (à remplacer par des petits pois si besoin).
La bresaola, apporte une touche salée et fumée très agréable.

Enfin, j'ai voulu tester ma dernière acquisition de farine : la farine de quinoa. Avec sa saveur légèrement amer, elle se marie à merveille avec tous les autres ingrédients.
Un petit délice, qui se conserve toutefois maximum 1 jour, sous peine d'avoir une mousse effondrée et un fond de pâte un peu humide !

Pour une tarte rectangulaire (doubler toutes les quantités pour un moule rond classique), il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

50 g de farine de quinoa

20 g de farine de blé complète (T150)

30 g de farine de blé T55

1 cuillère à soupe d’huile d'olive

sel

eau

Pour la garniture :

 120 g de pois gourmands

40 g de Bresaola (6 tranches) (Bresaola : charcuterie à base de viande de bœuf salée et assaisonnée. A remplacer par du jambon cru, de la viande des Grisons, du bacon …)

50 g de chèvre frais

1 yaourt (125 g)

 10 ml de jus de citron

 1 blanc d'œuf

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel et l'huile (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Piquer le fond de tarte à la fourchette (ou répartir des poids de cuisson) puis enfourner pour 20 min à 190°C.

Laisser refroidir.

Faire cuire les pois gourmands (3 minutes au micro-ondes à 900 W avec un fond d'eau dans mon cas).

Couper en deux les tranches de Bresaola et les rouler par moitié.

Fouetter le chèvre frais avec le yaourt. Ajouter le jus de citron et fouetter de nouveau.

Monter le blanc en neige.

Incorporer délicatement le blanc au mélange chèvre, yaourt avec une cuillère en bois.

Ajouter les pois gourmands refroidis et remuer délicatement.

Répartir la bresaola sur le fond de tarte. Étaler la mousse de chèvre aux pois gourmands, puis lisser avec le dos de la cuillère.

Laisser prendre au frais pendant 2h. Déguster bien frais.

Marine