Gratin de légumes rôtis et manioc, sauce rhubarbe

Quelques tiges de rhubarbe, en provenance directe d'un jardin Loirétain en plein mois de septembre, sont arrivées devant mes mains. Ni une, ni deux, je m'empresse d'accepter l'offre.

Après avoir fait quelques gâteaux et une compote, je me suis souvenue de la si savoureuse sauce à la rhubarbe, oignon et vin blanc (recette ici). A la place de finir en salade de pâte, elle a fini avec des légumes rôtis au four, des haricots rouge et un peu de manioc.

Voilà un très bon plat, complet équilibré en saveur et en textures qui plus est.

Pour 4 personnes

200 g de manioc cuit à l’eau

1 aubergine

1 courgette

280 g de rhubarbe

100 g de haricots rouges (déjà cuits ou en boîte, égouttés et rincés)

½ boule de mozzarella

Rincer et planter le couteau un peu partout dans l’aubergine et la courgette. Enfourner pour 40 min à 180°C.

Laisser tiédir, puis éplucher l’aubergine. Couper en dés l’aubergine et la courgette.

Mélanger les morceaux d’aubergine, de courgette et de manioc. Ajouter les haricots rouges ainsi que la sauce à la rhubarbe et bien mélanger.

Disposer dans un plat à gratin, répartir la mozzarella et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Gratin panais, courgettes, crevettes et riz

Un gratin inventé avec l'aide de mon frigo. J'ai décidé de me simplifier la vie et donc de faire tout cuire en une seule fois et dans le four.
J'ai donc mis le riz dans le bas du plat, recouvert de panais, puis de crevettes et terminé par les rondelles des courgettes (qui ne risquaient pas de brûler).
Pour que le riz cuise, j'ai ajouté de l'eau par dessus et enfin saupoudré généreusement d'aneth et de graines de fenouil.

Ce plat est donc ultra rapide à préparer et vraiment très bon. Ce Monsieur en redemande.

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

2 panais

2 courgettes

100 g de riz

200 g de crevettes (poids décortiquées)

250 ml d’eau

Aneth

Graines de fenouil

Éplucher les panais. Rincer et couper les bouts des courgettes. Couper les légumes.

Dans un plat à gratin, disposer le riz, puis les panais par-dessus. Répartir les crevettes coupées en morceaux, puis les courgettes.

Saupoudrer d’aneth et de graines de fenouil.

Verser l’eau et enfourner pour 45 min à 180°C.

Marine

Crumble vert : épinards, courgettes et haricots verts aux graines de courges

Ce crumble, nous l'avons tout simplement adoré.

Je me suis inspirée de la recette du site satoriz, et j'ai repris l'idée du crumble à la purée de courge, qui apporte une si jolie couleur verte, mais surtout un goût terriblement gourmand.

Les épinards sont adoucis par les haricots verts et le tout est extrêmement fondant avec les courgettes. Un petit peu de moutarde parfume agréablement le tout.

Pour ce crumble, il vous faudra :

2 courgettes

100 g de haricots verts cuits à l’eau

340 d’épinards frais

1 oignon

2 cS de moutarde

Sel

Pour le crumble

50 g de flocons d’avoine

50 g de farine de blé

50 g de purée de graine de courge

Sel

Éplucher l’oignon, rincer et étêter les courgettes. Les émincer en lamelles. Laver et hacher grossièrement les épinards.

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse quelques minutes afin qu’il  dore. Ajouter un fond d’eau lorsqu’il accroche. Lorsqu’il a une jolie couleur ambrée, ajouter les courgettes et faire revenir en couvrant et en remuant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Ajouter alors les épinards et laisser cuire 2 min, le temps que les épinards tombent (= perdent leur eau). Stopper le feu, saler, incorporer la moutarde et remuer. Répartir dans un plat à gratin et réserver.

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer la pâte à crumble : mélanger les flocons d’avoine et la farine. Saler légèrement. Ajouter la  purée de graines de courge et amalgamer avec les doigts pour obtenir un sable grossier.

Saupoudrer le crumble sur les légumes et enfourner pour 20 à 25 min à 190°C.

Marine

Tarte socca aux courgettes et cerfeuil tubéreux

Le cerfeuil tubéreux est un  légume peu utilisé mais qui mérité d'acquérir une certaine notoriété.
Pour l'essayer une première fois, je vous conseille de le marier avec des pommes de terre sautées (même préparation : l'éplucher et le faire dorer avec les pommes de terre dans un peu de matière grasse).

Sa saveur très sucrée étonnera les palais lorsque vous croirez tomber sur un morceau de pomme de terre.

Ici, j'ai voulu marier la saveur forte et parfumée du pois-chiche avec le fondant de la courgette et la douceur du cerfeuil tubéreux.
Les légumes reposent sur une couche fraîche et crémeuse, parfumée au citron.
Nous avons adoré ce mariage aussi bien chaud, tiède que froid.

Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte :

120 g de farine de pois-chiches

20 ml d’eau

Sel

Pour la garniture

2 courgettes

400 g de cerfeuil tubéreux

100 g de fromage blanc

½ jus de citron

2 cc de sauce soja

Fouetter la farine de pois-chiche avec l’eau dans un saladier. Saler. Verser dans un moule à tarte et enfourner pour 15 min à 190°C.

Pendant ce temps, éplucher le cerfeuil tubéreux. Rincer et couper les bouts des courgettes.

Couper les légumes en morceaux et les faire revenir dans une sauteuse. Arrêter lorsqu’ils sont cuits.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, citron et sauce soja

Lorsque la socca est cuite, la renverser dans un plat.

Répartir la sauce au fromage blanc puis les légumes et servir.

Marine

Hachis Parmentier saumon courgette au quatre épices

Lorsque l'on a 2 kg de pomme de terre à finir, on pense forcément au hachis parmentier. Ici, j'ai souhaité alléger la purée de pomme de terre qui peut avoir un côté lourd (en bouche) l'été. J'ai donc réalisé une purée associant des courgettes cuites à l'eau.

Côté "garniture", c'est ici un pavé de saumon qui est venu rejoindre cette purée. Et enfin, un de mes épices préféré, le 4 épices.
Quel régal !

Pour 2 personnes, il vous faudra :
3 pommes de terre de taille moyenne
10 ml de crème fraîche
2/3 d'une courgette
1 pavé de saumon de 100 g environ
1 petite cuillère à café 4 épices
Sel
Chapelure

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole remplie d’eau froide. Porter à frémissement, puis laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Égoutter et réserver.


Rincer et couper en rondelle la courgette. La cuire à l'eau environ 15 min (planter un couteau – la durée dépend de leur tailles).  Égoutter et réserver.


Cuire à l'eau frémissante 5 min le filet de saumon. Ôter la peau si nécessaire, émietter et réserver.


Éplucher les pommes de terre et couper les grossièrement. Mixer en purée avec les courgettes. Ajouter la crème et bien remuer. Incorporer le quatre épices et saler très légèrement.

Répartir 1/3 de la purée dans le fond d'un plat à gratin. Répartir le saumon émietté, puis recouvrir du reste de purée. Saupoudrer de chapelure. Enfourner pour 20 min à 180°C puis passer sous le grill quelques instants si nécessaire.

Servir bien chaud ou froid.

Marine 

Tarte de riz aux courgettes grillées et Ras El Hanout

J'ai lu durant mes vacances (dans je ne sais quel magasine de cuisine chez ma maman), l'idée de faire une pâte à tarte avec une base de riz. Ayant déjà fait des pâtes à tarte avec une base de pomme de terre (recette ici) et surtout, des fonds de cheesecake salés avec du riz ou des légumineuses, je savais déjà que cette tarte allait bien se tenir à la cuisson.

Je n'ai pas suivi leur recette qui utilisait 2 blancs d’œufs et du parmesan, car je n'avais pas envie d'avoir deux jaunes esseulés. J'ai choisis l'option du bicarbonate et vinaigre, qui donnent du liant. Pour parfumer, c'est le Ras El Hanout qui est à l'honneur aujourd'hui.
Un bon curry bien parfumé, ferait également très bien l'affaire.

Voilà une tarte délicate par la saveur douce de la courgette, bien relevée par les épices et à la mâche originale avec le riz. Une tarte originale, que nous avons beaucoup apprécié.

Pour une belle tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

200 g de riz

2 cuillères à café de bicarbonate de soude + 2 cuillères à café de vinaigre de cidre ou de citron (ou 2 blancs d’œufs)

½ cuillère à café de Ras El Hanout

Sel

Pour la garniture :

3 courgettes

1,5 cuillère à café de Ras El Hanout

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Sel

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par préparer la pâte à tarte : cuire le riz selon les indications du paquet. Égoutter et mélanger avec le reste des ingrédients de la « pâte à tarte ».

Étaler la préparation dans un moule à tarte. Bien répartir, aplatir et tasser à l’aide du dos d’une cuillère. Former des rebords.

Enfourner pour 5 min à 180°C.

Rincer et étêter les courgettes. Couper en fines lamelles, puis mélanger avec le reste des ingrédients de la garniture.

Répartir les courgettes sur la pâte à tarte pré-cuite et enfourner pour 25 min à 180°C.

Marine