Gratin d’aubergines et pâtes aux salicornes, béchamel à l’amande

J'ai enfin trouvé des salicornes (haricots des mers) lors de mon dernier séjour breton. Ni une, ni deux, elles n'ont réussies à rester dans mes étagères que quelques jours à peine.

Cette recette m'a été inspirée par Valérie Cupillard. Étant prise d'une grosse flemme de cuire du riz Nerone (45 min tout de même), je me suis contentée de torsades complètes, qui ont tendance à bien s'impatienter dans mes placards.

Voici donc un gratin d'aubergines et salicornes aux pâtes et sauce tomate, agrémentée d'une simple béchamel à la purée d'amandes (complète ici, d'où la couleur foncée).
Tout bon, tout simple.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 belle aubergine

70 g de torsades complètes (pâtes au choix)

100 g de sauce tomate

50 g de salicornes

basilic

Pour la béchamel :

10 g de purée d’amandes

8 g de farine

8 cl de lait

sel

Cuire l’aubergine selon votre méthode habituelle.

Ici : mettre plein de coup de couteau dans l’aubergine et ‘enfourner (comme ça : pas épluchée, ni le bout coupé) 40 min à 200°C. La retourner à mi-cuisson. Elle est cuite quand elle est toute ridée et molle.

Laisser tiédir l’aubergine avant de l’éplucher. Couper l’aubergine en rondelles épaisses (0,7 mm d’épaisseur ou plus).

Préchauffer le four à 150°C.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau. Plonger les pâtes lorsque l’eau bout (suivant les instructions du paquet – 6 min ici). Égoutter et réserver.

Rincer les haricots de mer (ou salicornes) dans un bol d’eau. Égoutter.

Dans un plat à gratin, répartir la moitié des tranches d’aubergine et parsemer de feuilles de basilic ciselées.

Répartir les pâtes par-dessus, puis les haricots de mer, puis la fin des aubergines. Étaler la sauce tomate.

Enfourner pour 25 min à 150°C.

Préparer la béchamel : délayer la purée d’amandes dans un peu de lait jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajouter la farine, le sel et le restant de lait, remuer et mettre sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

Répartir la béchamel sur le gratin à la sortie du four et servir aussitôt ou enfourner pour 10 minutes pour la faire gratiner.

Marine