Papillote de loup de mer aux Reine-claude, crumble pistaches ...

...    avec sa purée petit-pois courgette à l’aneth

Un petit délice de saison. Un simple filet de poisson cuit en papillote avec des lamelles de Reine-Claude en son cœur.
Une association originale et surprenante avec le crumble à la pistache.

Pour finir, une purée bien verte de petits-pois et courgette, simplement relevée par l'aneth.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 filet de loup de mer (270 g)

1 filet de jus de citron

2 Reine-claude

Sel

5 g de pistaches

10 g de chapelure

150 g de petit-pois

300 g de courgettes

½ cuillère à café d’aneth

Rincer et couper en dénoyauter les Reines-claudes.  Couper les en lamelles (4 lamelles dans une prune)

Ouvrir les filets dans la longueur et remplir des lamelles de Reine-claude. Saler légèrement.

Dans deux papiers aluminium, disposer les filets (un papier alu par personne).

Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron par papillote.  Fermer les papillotes.

Cuire les petits-pois s’ils sont frais ou surgelés. 

Prélever 20 g de petit-pois et mixer avec les pistaches et la chapelure. Répartir le crumble sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C les papillotes. Ajouter le crumble dans le four pour les quinze dernières minutes.

Rincer et couper en gros morceaux la courgette. Faire cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante (jusqu’à pouvoir planter facilement un couteau). Égoutter.

Mixer la courgette avec le reste de petit-pois, l’aneth et saler.

Servir la purée, avec le poisson sorti de sa papillote et saupoudrer de crumble.

Marine