Madeleines à la farine de châtaignes et pépites de chocolat

La farine de châtaigne à la saveur délicate et parfumée est un vrai plaisir automnal. Associée au chocolat, elle est terriblement gourmande dans ces madeleines dont la recette nous est proposée par Sotis. J’ai revu à la baisse certaines quantités qui  me paraissaient trop élevées (beurre et sucre par rapport au nombre d’œuf et à la quantité de farine). Mes gourmands ne sont pas plains, bien au contraire !

Pour 24 madeleines, il vous faudra :

2 œufs

100 g de beurre

80 g de sucre

60g de farine de blé T55

40 g de farine de châtaigne

1 sachet de sucre vanillé

80 g de chocolat (taillé en pépites)

Séparer le blanc des jaunes.

Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre blanc jusqu'à blanchiment.
Ajouter le sucre vanillé, puis la farine de blé et celle de châtaignes et le beurre fondu peu à peu. Incorporer les pépites de chocolat.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant la pâte à l’aide d’une cuillère en bois.

Remplir chaque cavité d'un plat à madeleines d'une cuillère de pâte. Mettre le moule au frigo (c’est le choc thermique qui permet à la bosse de se former) au moins 30 min (une demi-journée au mieux).

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) et enfourner les madeleines pour 10 min dans le four bien chaud.
Sortir les madeleines du four et démouler aussitôt.

Marine