Terrine épicée de carottes et champignons

Je suis revenue du marché avec 2 kg de carottes multicolores dont personne n'avait voulu depuis quelques jours et qui demandaient à être utilisées rapidement.
J'ai alors repensé à cette jolie terrine de carottes du magnifique blog les petits plats de Rose. Ni une, ni deux, je me lance.

D'après mes souvenirs, je n'ai pas modifié beaucoup la recette (ajout de champignon et de graines de courges essentiellement je crois).

A servir sur du pain toasté, à l'apéro ou en entrée avec une jolie salade verte. C'est plein de saveur et vraiment très bon.

Pour cette terrine, il vous faudra :

250 g de champignons de Paris

560 g de carottes (multicolores ici)

1 oignon

Curcuma

Cumin

Paprika doux

Piment d’Espelette

Sel

Graines de courge

65 ml de crème liquide

1 g d’agar agar

Éplucher et émincer les carottes. Les cuire à l’eau jusqu’à pouvoir planter une fourchette facilement. Égoutter. Mixer.

Dans la même casserole, faire dorer l’oignon épluché et émincé. Déglacer avec un fond d’eau lorsqu’il accroche. Lorsqu’il est doré, ajouter dans le bol du robot et mixer.

Incorporer les épices, saler et mixer longuement.

Faire cuire les champignons épluchés (ou rincés) et émincés à couvert en remuant jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajouter dans le bol du robot et mixer très rapidement pour garder des morceaux.

Dissoudre l’agar agar dans la crème liquide et porter à ébullition pendant 30 sec dans la même casserole (pour récupérer les sucs de cuisson et diminuer la vaisselle).

Incorporer aux légumes et mélanger à la cuillère avec des graines de courges.

Répartir dans un moule, bien tasser et placer au frigo pour au moins 3h.

Marine