Chaussons fourrés à la saucisse de Toulouse, carottes et parmesan

Je n'ai pas goûté à ces chaussons, mais j'ai eu un retour qui m'a fait drôlement plaisir de ce Monsieur : "Franchement Marine, ils étaient juste trop bon. J'ai rien à dire de plus, c'était trop bon". On insiste un peu : "euh t'es sûr, c'était pas trop sec ?
- Non, non, juste trop bon, parfait.
- Bon ben, je vais les publier alors."

Une pâte bien croustillante, presque feuilletée (alors là, je ne sais pas pourquoi elle a voulu "feuilleter") et dedans : plein de saucisse de Toulouse, une touche de carotte violettes, bien sucrées et qui humidifient légèrement. Pour lier le tout, un peu de parmesan : dedans et sur le dessus.
Voilà le secret d'un Monsieur plus que satisfait.

Pour 1 gourmand, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

100g de farine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Eau (fond)

sel

Pour la garniture

50 à 100 g de chair à saucisse de Toulouse

30 g de carottes cuites (à l’eau ou à dans du beurre)

10 g de parmesan

Préparer la pâte à tarte : amalgamer l’huile avec la farine et le sel. Sabler. Ajouter de l'eau jusqu'à former une boule.

Étaler avec un rouleau à pâtisserie.

Utiliser un grand bol comme emporte pièce : découper des cercles (j'ai pu faire 4 disques moyens et un grand). Disposer les sur un plaque couverte de papier cuisson et réserver au frais.

Préparer la garniture :

Ôter les boyaux des saucisses de Toulouse et les saisir dans une poêle sur feu vif. Bien séparer la chair dans la poêle.

Dans un bol, mélanger la saucisse cuite, les carottes cuites et le parmesan.

Disposer de la farce au centre des chaussons. Refermer la pâte en deux en humidifiant les bords avec un pinceau et du lait. Bien souder les bords. Dorer les dessus au pinceau si désiré avec du lait et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 25 minutes à 180°C.

Marine

Cake à la saucisse de Toulouse et parmesan

Quand ce Monsieur part en soirée, je sais quoi lui donner : de la viande !
Je me suis dit qu'un cake à la chair à saucisse devrait partir facilement. J'ai finalement opté pour la saucisse de Toulouse, plus goûteuse.
Un peu de parmesan pour encore plus de gourmandise ...

Apparemment il a rencontré un grand succès :-)

Pour ce cake, il vous faudra :

3 œufs

6 cl de lait

6 cl d’huile

190 g de farine

50 g de parmesan râpé

1 sachet de levure chimique

300 g de saucisse de Toulouse

Ôter les boyaux des saucisses de Toulouse et les saisir dans une poêle sur feu vif. Bien séparer la chair dans la poêle.

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter les œufs. Ajouter le lait et l’huile et fouetter de nouveau.

Incorporer la farine, la levure et le parmesan en remuant avec une cuillère en bois.

Ajouter la chair à saucisse et bien mélanger.

Répartir dans un moule à cake préalablement graissé et enfourner pour 45 min à 180°C (surveiller : quand il est doré, planter un couteau et vérifier s’il ressort sec.

Laisser refroidir avant de démouler.

Marine

Le chou farci cocotte

Aujourd'hui, à nouveau une recette de ma grand-mère. Le chou farci est un classique de la cuisine française, mais c'est un régal pour qui aime le chou vert.

La difficulté réside dans l'insertion de la farce et le ficelage. Ensuite, tout est une question de temps puisque ce plat cuit pendant plus de 3h.
Comme tout plat qui mijote pendant une longue durée, vous pouvez le préparer la veille et le refaire cuire au dernier moment.

Pensez, si possible, à le servir dans des assiettes chauffées au four, afin que le plat ne refroidisse pas trop vite.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

1,5 kg de choux vert frisé

250 g de chair à saucisse

Mie de pain + un fond de lait

1 jaune d’œuf

50 g d’oignons

50 g de carottes

1 verre de vin blanc

2 verres de bouillon

Sel et poivre

Faire d’abord blanchir le chou vert entier à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. L’égoutter et le faire rafraîchir à l’eau froide.

Préparer la farce en amalgamant intimement la chair à saucisse, la mie de pain préalablement ramollie dans un fond de lait et le jaune d’œuf.

Écarter les feuilles du chou et commencer par garnir le cœur d’un peu de farce et en mettre entre chaque feuille.

Ficeler le chou.

Le mettre dans la cocotte avec les oignons entiers, les carottes coupées en rondelles, ajouter le bouillon et le vin blanc.

Saler, poivrer. Faire cuire à feu très doux pendant 3h30. (La cuisson peut également se faire en plusieurs jours. Cela permet de dégraisser le plat avant de le recuire).

Pour le service : sortir le chou de la cocotte et le positionner dans un plat de service. Couper des tranches.

Marine

Lasagnes à la saucisse et au fenouil

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de lasagne. Ça faisait un petit moment que je voulais tester l'association de la saucisse et du fenouil. 
J'ai ajouté à les deux ingrédients principaux de la sauce tomate et un peu de vin rouge et c'était parfait ! 

Pour 4 personnes, il vous faudra :

La pâte à lasagne

1 œuf à température ambiante

100g de farine

Pour la garniture

200 g de chaire à saucisse (de Toulouse ou autre)

600 g de fenouil

1 petit verre de vin rouge

500 g de sauce tomate nature

Commencer par préparer la pâte à pâtes : amalgamer tous les ingrédients, former une boule compacte mais souple. Filmer et laisser reposer 30 minutes minimum (2h serait idéal) au frigo.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Sortir la saucisse des boyaux (si besoin).

Laver et émincer en lamelles le fenouil. Réserver.

Dans une sauteuse bien chaude, faire dorer la chaire à saucisse en la séparant en petits morceaux. Réserver quand elle est presque cuite.

Dans la même sauteuse, faire dorer quelques minutes le fenouil dans le gras de la saucisse.

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire une minute. Ajouter la sauce tomate et la chaire à saucisse. Cuire à petit bouillon et à couvert pendant une demi-heure environ.

Sortir la pâte du frigo et la laisser se tempérer toujours filmée pendant une dizaine de minutes.

Finir de préparer la pâte : bien fariner le plan de travail et passer la pâte au laminoir en plusieurs fois. (Aller jusqu’au 6^ième cran, sur 9 pour moi).

Préchauffer le four à 180°C et finir par le montage :

-          Verser dans le fond du plat un trait de sauce (prélevé dans la sauteuse)

-          Disposer un rectangle représentant 1/3 de la pâte à pâte

-          Verser la moitié de la préparation (saucisse + fenouil)

-          Disposer  un rectangle représentant 1/3 de la pâte à pâte

-          Verser le restant de la préparation (saucisse + fenouil)

-          Disposer le dernier rectangle représentant 1/3 de la pâte à pâte

-          Verser un reste de sauce tomate ou de la crème fraiche ou du lait (afin d’humidifier la pâte). Saupoudrer de gruyère ou parmesan (facultatif).

Enfourner pour  20 à 30min à 180°C (30 minutes pour des pâtes sèches). 

Marine