Parmentier de légumes au saumon, pois-cassés et côtes de blettes

Je suis partie sur l'idée d'une brandade revisitée : à la place des pommes de terre, une belle purée de pois-cassés et à la place de la morue, quelques tranches de saumon fumé.
Finalement, je n'ai pas voulu hacher le saumon avec la purée de pois cassés. Les tranches sont simplement découpées en lanière afin de bien apprécier ses saveurs.
Quelques côtes de bettes sont venues se rajouter dans le fond de mon plat, pour apporter une note végétale et délicatement croquante.


 J'ai bien relevé la purée de pois cassés en y ajoutant un oignon revenu avec du gingembre frais et en la liquéfiant par l'ajout de vin blanc sec (sans faire évaporer l'alcool). Cette purée est vraiment délicieuse et le tout se marie très bien.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

250 g de pois-cassés crus (520 g cuits)

1 oignon

1 cm de gingembre frais

45 ml de vin blanc sec

100 g de saumon fumé (2 tranches)

750 g de côtes de bettes (ou blettes) crues (600 g cuites)

Dans une passoire, rincer les pois cassés à l’eau froide. 

Dans une grande casserole, verser les verres d'eau et porter à ébullition. Ajouter les pois cassés, couvrir et  cuire pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.

Égoutter.

Éplucher et émincer en rondelles l’oignon. Éplucher et couper en petits morceaux le gingembre. Faire revenir l’oignon dans une poêle, le temps qu’il dore (déglacer avec un fond d’eau une ou deux fois pour qu’il colore). Réserver.

Mixer les pois-cassés avec l’oignon et le gingembre. Ajouter le vin blanc et mixer. Réserver.

Laver les côtes et les couper en petits dés. Les faire revenir à couvert  et à feu moyen le temps qu’elles rendent de l’eau et deviennent tendre mais encore légèrement croquantes (une dizaine de minutes environ).

Dans un plat à gratin, répartir les côtes, puis des lamelles de saumon fumé et enfin la purée de pois-cassés. Servir bien chaud (si besoin, réchauffer 20 minutes à 180°C).

Marine