Tarte butternut jambon, aux brisures de châtaignes et féta

Rosenoisette, nous a proposé il y a quelques jours une très appétissante quiche d'automne au-butternut chataignes, endives et chèvre, pâte brisée au sarrasin.

Je ne l'ai pas vraiment reproduite mais c'est bien sa tarte qui m'a inspirée.

Je suis partie sur une garniture composée d'une belle courge butternut, travaillée en deux manières : une purée épicée et des dés précuits.
Un peu de talon de jambon en dessous, pour sa saveur salée (et pour satisfaire mes convives).
Sur le dessus, j'ai concassé des châtaignes cuites et quelques dés de féta (dans l'idée d'une sorte de crumble).
Enfin, c'est une pâte à tarte (habituelle chez moi) que je vous propose : un mélange de farines de blé (complète et normale), associée à la farine de sarrasin.

Pour une tarte classique, il vous faudra

Pour la pâte à tarte :

40 g de farine de sarrasin

90 g de farine de blé complète (T150)

20 g de farine de blé T55

60 g de yaourt

2 cuillères à soupe d’huile d'olive

Sel

Eau (environ 40 ml)

Pour la garniture :

1 courge butternut (740 g de chair une fois épluchée et évidée)

100 g de talon de jambon blanc

1 œuf

65 g de yaourt (la fin de celui utilisé dans la pâte à tarte)

Gingembre

Cumin

Sel

100 g de châtaignes cuites (surgelées puis cuites ou en conserve)

50 g de féta

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sel, le yaourt et l'huile (ou dans le bol du robot). Ajouter de l’eau (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Couper la courge en deux et l’évider à l’aide d’une cuillère à soupe. Découper des lamelles puis éplucher. Découper en dés et faire cuire 10 min dans une casserole d’eau frémissante (les morceaux doivent être tendres). Égoutter et réserver.

Dégraisser et couper le jambon en allumettes. Répartir sur le fond de tarte et réserver au frais.

Écraser 430 g de chair de courge en purée (à l’aide d’une fourchette).  Ajouter l’œuf battu en omelette, le reste de yaourt (65 g), les épices et saler.

Sortir la pâte du frigo, disposer les morceaux de courge restants sur les allumettes de jambon.

Répartir la purée de courge par-dessus, puis émietter les châtaignes et la féta. Enfourner pour 30 min à 190°C.

Marine