Steak de thon au pamplemousse et aneth

Plus le temps passe et plus nous apprécions nos essais culinaires au pamplemousse. La clé de son amertume réside dans la fine peau blanche qui entoure chaque suprême. Une fois enlevée, c’est le bonheur en bouche.

Aujourd’hui, c’est une simple marinade pour un steak de thon, accompagnée d’une belle cuillerée d’aneth.

Le tout est cuit quelques minutes à la poêle, pour un steak grillé mais néanmoins terriblement fondant.

Pour 2 personnes, il vous faudra :
1 beau steak de thon

Le jus d’1/2 pamplemousse

2 cuillères à café bombées d’aneth

Sel

Faire mariner le thon pendant au moins 2h voir ½ journée avec le jus du pamplemousse, du sel et l’aneth.

Faire griller dans une poêle, au barbecue ou au four.

Marine

Sole au four au pamplemousse et estragon

Avec ce Monsieur, nous testons milles et une variante de poisson cuit au four. Et notre cuisson préférée, c'est celle en papillote. Avec elle, on est sûr de ne pas faire cramer le poisson, ni qu'il accroche et risquer d'en perdre une miette.

Ayant acheté un pamplemousse, nous avons tenté de le rajouter avec une jolie sole. Pour parfumer, nous avons sélectionné l'estragon. Un gros essai en somme. Mais quel régal. Le pamplemousse perd une très grande partie de son amertume ainsi cuit. Il se révèle légèrement sucré et d'une jolie couleur orangée (bien que rose initialement).
Marié à l'estragon, c'est un régal !

2 min  de préparation, une petite demi-heure de cuisson dans le four (sans y toucher) et c'est prêt !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 sole (ou deux)

½ pamplemousse

1 cuillère à café d’estragon

Sel

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer la sole entière dans un papier aluminium dans un plat à gratin. Répartir les suprêmes de pamplemousse sur le poisson, saler et saupoudre d’estragon.

Refermer la papillote de papier aluminium hermétiquement, puis enfourner pour 30 min  à 180°C. 

Marine

Trio rouge : pamplemousse, tomate, Lomo

Ces belles tomates me font complètement craquer en ce moment. Tellement sucrées, qu'elles s'entendent à merveille avec l'amertume du pamplemousse.
Associé avec de délicieuses tranches de Lomo, pour son goût fin et fumé, c'est réellement délicieux.

Et pourquoi pas saupoudrer de gomasio, pour saler originalement, apporter un peu de croquant et de gourmandise par quelques graines de sésames ?


Conseils : n’omettez pas de bien prélever uniquement les suprêmes du pamplemousse, c'est à dire de bien ôter toutes les peaux. Cela diminue grandement l'amertume.

Pour 2 personnes (en entrée), il vous faudra :

½ pamplemousse

1 tomate

6 fines tranches de Lomo

Gomasio

Prélever les suprêmes du pamplemousse.

Ébouillanter la tomate pour l’éplucher facilement et la couper en tranches.

Ajouter les tranches de Lomo et saupoudrer le tout de gomasio.

Marine

Salade de carottes, pomme pamplemousse et raisins secs

J'ai trouvé ici une belle recette de salade qui m'a tout de suite attirée. J'ai profité d'avoir cuisiné une jolie terrine de fèves et d'avoir quelques carottes râpées de reste pour la tester.

Très fraîche, elle est très agréable entre le croquant et le fruité de la pomme Granny, légèrement acide, l'amertume du pamplemousse adouci par les raisins de Corinthe très sucrés et la douceur des carottes.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 petit bol de carottes râpées

1 pamplemousse

½ pomme Granny

1 belle poignée de raisins secs (de Corinthe)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Dans un petit bol, faire gonfler les raisins avec le vinaigre balsamique.

Couper le pamplemousse et lever les suprêmes. Bien récupérer le jus qui en sort et écraser quelques suprêmes si besoin.

Éplucher la pomme et la couper en dès.

Mélanger les carottes râpées, la pomme, le pamplemousse et les raisins avec le vinaigre. Servir bien frais.

Marine