Terrine de courgettes au sarrasin, menthe et jambon cru

Au marché, j'ai craqué devant des minis courgettes. Pour changer de l'utilisation classique à la poêle avec de l'huile d'olive, je suis partie sur l'idée d'une terrine qui serait remplie de courgettes (pas un cake avec seulement quelques morceaux de ce légume à la saveur si délicate).

J'ai ajouté deux belles tranches de jambon cru, reste d'un pique nique et de la menthe surgelée pour apporter un peu de fraîcheur.
Enfin, j'ai utilisé un peu de farine de sarrasin. A mon goût, j'aurai pu ne mettre que de cette farine de sarrasin, mais pour m'adapter au plus grand nombre, j'ai préféré panacher avec de la farine de blé.

Cette terrine est douce et très fraîche, bien relevée par le très bon jambon de pays du charcutier.
Elle se sert pour accompagner un gaspacho, ou avec une sauce tomate ou encore une sauce blanche.

Pour cette terrine, il vous faudra :

5 petites courgettes (500 g sans les têtes)

2 œufs

35 g de farine de blé complète (T150)

40 g de farine de sarrasin

55 ml de lait

Menthe (2 cuillères à soupe)

Sel

100 g Jambon cru

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et étêter les courgettes. Les râper (râpe à gros trou ici).

Dans un saladier, battre 2 œufs. Ajouter les farines, puis le lait et enfin la menthe et saler légèrement. Remuer entre chaque.

Incorporer les courgettes râpées.

Dégraisser le jambon cru et le positionner au fond d’un moule à cake préalablement recouvert de papier cuisson. Verser la préparation par-dessus et bien tasser à l’aide d’une cuillère.

Enfourner pour 45 min à 200°C.

Marine