Tiramisu aux pêches et aux pistaches

Évidemment, j'ai fait mes biscuits à la cuillère aux pistaches avec une idée de tiramisu. Pour l’anniversaire de ce Monsieur, je souhaitais lui faire un dessert plus léger que celui de l'année dernière (une délicieuse dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat  un peu lourde à finir en plein mois de Juillet).

En repensant à mon tiramisu poires et pavot auquel il n'avait pas pu gouter, j'ai tout simplement voulu réaliser une nouvelle variante.
On reprend donc la même recette, ou presque !

Honnêtement : c'est super bon, très frais et léger. Il a tout englouti (très rapidement) ... et moi aussi !

Et comme cette recette me semble très estivale, j'en profite pour participer au concours de Cro'K'mou (lien en fin d'article).

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 pêches

100 g de petit-suisse

1 œuf

20 g de cassonade

1 g d’agar-agar (1/2 sachet) + un fond de lait

6 biscuits à la cuillère auxpistaches (recette ici)

Pistaches

Eplucher les pêches et les couper en petits morceaux. Bien conserver le jus.

Séparer le blanc du jaune. Fouetter le jaune avec la cassonade pour faire mousser le mélange.

Incorporer le petit-suisse et bien fouetter.

Dans une petite casserole, diluer l’agar-agar dans un fond de lait. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes en remuant sans cesse.

Ajouter au mélange au petit-suisse.

Battre le blanc en neige avec une petite pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange au petit-suisse.

Dans un plat individuel répartir :

-          - Des biscuits à la cuillère aux pistaches rapidement trempés dans le jus des pêches

-          - Les dés de pêche

-          - La crème au petit-suisse

-          - Saupoudrer de quelques éclats de pistache.

Réserver au frais jusqu’au service. Préparer au moins 4h à l’avance afin que les parfums se diffusent.

Comme j'adore le partage en cuisine, j'en profite pour participer au concours de recettes estivales de cuisine lancé par Sarah du blog Cro'K'mou.
J'espère que ma recette lui plaira :-)

Marine

Tiramisu poires et pavot

Évidemment, j'avais une idée en tête lorsque j'ai fait mes biscuits à la cuillère aux graines de pavot ... un tiramisu aux poires et au pavot.
Je n'ai pas utilisé la recette classique à base de mascarpone, mais plutôt une crème bien mousseuse à base de petit-suisse et d’œuf (battu en neige pour apporter légèreté et texture).
J'ai adoré ce dessert : beaucoup plus léger qu'un tiramisu classique mais tout aussi gourmand.



Le petit plus : pas d'alcool pour imbiber les biscuits, mais du thé (vert et au citron). J'ai utilisé le thé bien chaud pour ramollir mes poires et ensuite pour tremper les biscuits.
Ce thé apporte une note citronnée qui vient réveiller le tout.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 poires

1 sachet de thé vert au citron (ou autre) + 1 carré de sucre

100 g de petit-suisse

1 œuf

20 g de cassonade

1 g d’agar-agar (1/2 sachet) + un fond de lait

6 biscuits à la cuillère au pavot (la recette ici)

Graines de pavot

Faire bouillir de l’eau et faire infuser le sachet de thé dans une grande tasse d’eau bouillante. Ajouter le morceau de sucre. Retirer le sachet quand c’est suffisamment infusé (3 à 5 minutes).

Pendant ce temps, éplucher les poires et les couper en petits morceaux. Verser le thé bien chaud sur les poires en morceaux et laisser reposer le temps de préparer le reste.

Séparer le blanc du jaune. Fouetter le jaune avec la cassonade pour faire mousser le mélange.

Incorporer le petit-suisse et bien fouetter.

Dans une petite casserole, diluer l’agar-agar dans un fond de lait. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes en remuant sans cesse.

Ajouter au mélange au petit-suisse.

Battre le blanc en neige avec une petite pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange au petit-suisse.

Égoutter les poires et réserver du thé pour imbiber les biscuits à la cuillère.

Dans un plat individuel répartir :

-          Des biscuits à la cuillère au pavot rapidement trempés dans le thé

-          Les poires

-          La crème au petit-suisse

-          Saupoudrer de quelques graines de pavot.

Réserver au frais jusqu’au service. Préparer au moins 4h à l’avance afin que les parfums se diffusent.

Marine

Tiramisu aubergines et poulet haché aux herbes

J’adore les aubergines. Et ce Monsieur m’en avait acheté plein. Alors forcément, mon tiramisu allait contenir des aubergines.

Pour un apéritif en famille, j’ai allié aubergine avec du poulet bien relevé. La mousse au mascarpone est également bien goûteuse avec l’ajout de basilic.

J’ai beaucoup aimé ces tiramisus et il me semble que ceux qui les ont goutés ne diront pas le contraire. Ces petites douceurs peuvent constituer un apéritif original ou bien être mangé en entré. 

Pour 6 verrines, il vous faudra :

-          1 grosse aubergine

-          1 petit blanc de poulet

-          de la menthe

-          du basilic

-          1 cuillère à café d’huile d’olive

-          deux ou trois blinis à la ricotta (la recette ici)

-          1 œuf

-          75g de mascarpone

-          Sel, poivre

Première étape : la cuisson de l’aubergine (cela peut être réalisé à l’avance) :

Faire cuire l’aubergine entière et non épluchée sur une grille dans le four pendant 40 min à 180°C en la retournant une ou deux fois.

L’aubergine est cuite quand elle est molle et que sa peau fripe. Sortir alors l’aubergine du four et la laisser refroidir avant de l’éplucher (sa peau se retire tout seule, c’est très facile). Réserver.

Pendant la cuisson de l’aubergine, préparer les blinis à la ricotta (recette ici).

Préparation du poulet haché aux herbes :

Mixer le blanc de poulet, de la menthe, du basilic, sel et poivre ensemble.

Faire cuire le poulet haché dans une poêle chaude avec 1 cuillère à café d’huile d’olive. Profiter de la cuisson pour bien séparer la viande en tous petits morceaux. Réserver.

Enfin, préparer la crème au mascarpone :

Détailler 50g de l’aubergine en tous petits morceaux. Réserver.

Battre au batteur électrique le jaune d’œuf avec le mascarpone. Ajouter du basilic, sel, poivre et les  petits bouts d’aubergine. Battre.

Dans un second récipient, battre le blanc d’œuf en neige.

L’ajouter délicatement au mélange au mascarpone avec une cuillère en bois.

Montage :

-          Mettre une ou deux couches de blinis en les coupant à la taille de vos verrines

-          Couper en petits dés d’aubergines le reste d’aubergine cuite et les placer au dessus des blinis

-          Ajouter des petits morceaux de poulet aux herbes

-          Verser la crème au mascarpone sur le dessus.

Laisser reposer une nuit au frigo.

Pour la décoration, j’ai ajouté avant de servir, des graines de sésame torréfiées sur la mousse à la mascarpone ainsi que quelques brochettes d’aubergines au sésame (dés d’aubergines roulées dans des graines de sésame torréfiées puis embrochées sur un pique en bois).

Une autre idée : ajouter des morceaux de noix pour le croquant.

Avec cette recette, je participe au concours de Novice en cuisine. C'est un blog que je suis depuis quelques mois déjà et que j'aime beaucoup. J'ai déjà réalisé quelques recettes, dont le cake à l'ancienne (mascarpone et cannelle) que je vous conseille vivement.

J'ai également repéré une petite gourmandise ... à tester !

Marine