Muffins pêche de vigne, rhubarbe et noisettes

Après mes muffins aux myrtilles, kiwi, sarrasin et amandes, j'ai voulu recommencer la même recerre mais en utilisant un reste de pêches de vignes et une belle tige de rhubarbe que l'on m'avait donné.
Je les ai associé avec une poudre de noisettes torréfiées, et ils sont justes divins ces petits muffins.

Une recette à garder sous le coude pour la réapparition de ces fruits merveilleux.

Pour une belle fournée, il vous faudra :
120 g de rhubarbe

1 œuf

125 g de farine de seigle

50 g de poudre de noisettes (torréfiée pour moi)

½ cc de bicarbonate de soude

1 cS de purée de noix de cajou

50 g de cassonnade

2 cS de vinaigre de cidre

125 g de pêches de vigne

Sel

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper grossièrement la rhubarbe. Mixer la rhubarbe à l’aide d’un robot.

Ajouter l’œuf et mixer.

Incorporer la farine, la poudre de noisette, le bicarbonate, la purée de noix de cajou et la cassonade et mixer de nouveau.

Ajouter le vinaigre de cidre ainsi que la pincée de sel et remuer à l’aide d’une cuillère.

Ajouter les pêches épluchées et détaillées en dés, mélanger.

Répartir dans des moules à muffins et enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

 

Marine

Couronne renversée de pêches de vigne et fleur d’oranger

Lorsque l'on vous gâte avec 2,5 kg de pêche de vigne, il y en a forcément qui finissent dans un joli gâteau.Pour celui-ci, j'avais envie d'une couronne, j'avais envie de fleur d'oranger et j'avais envie d'un gâteau épais et moelleux, mais pas imbibé de fruits.

Voici donc une couronne (réalisée dans un moule à manquer avec un emporte pièce entouré de papier cuisson au milieu). J'ai mis toutes mes pêches dans le fond du moule, pour pouvoir en mettre une belle quantité sans pour autant obtenir un gâteau détrempé.

Cette couronne est douce et fruitée, moelleuse et bien gourmande.

Pour ce beau gâteau, il vous faudra :

1 yaourt

2 œufs

1 CS de purée de noix de cajou (20 g)

45 g de sucre (complet)

110 g de farine de maïs

70 g de farine de blé (T80)

1 sachet de levure

1.5 cc d’arôme liquide de fleur d’oranger

500 g de pêches de vigne (370 g poids des fruits sans les noyaux et épluchées)

Fouetter le yaourt avec les œufs. Ajouter la purée de noix de cajou et la cassonade et fouetter de nouveau.

Incorporer les uns après les autres en remuant avec une cuillère en bois : la farine de maïs puis la farine de blé puis la levure.

Ajouter l’arôme de fleur d’oranger.

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un moule à baba. Disposer les pêches (épluchées, dénoyautées et découpées en petits morceaux) dans le fond du moule.

Répartir la pâte par-dessus et enfourner pour 25 à 30 min à 180°C.

Marine

Sorbet pêches-thym

Le très beau blog Les cookines, nous a proposé la semaine dernière une glace framboise basilic. Cette recette, ultra rapide et bien gourmande, je ne pouvais que m'empresser de la tester.

C'est une recette parfaite ! La prochaine fois, je ferai avec un yaourt nature et du sucre (et un peu plus de fruits pour compenser l'arôme du yaourt au fruit - mais ça c'est parce que je n'aime pas trop le goût chimique des yaourts aux fruits). Ce Monsieur a trouvé la recette parfaite ainsi.

Vite, à vos congels et à vos mixeurs !

Pour 2 gourmands, il vous faudra :
2 pêches

1 yaourt à la pêche

Thym (2 cuillères à café rases)

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et congeler 3 h au moins. Mixer à l’aide de votre robot, disposer dans des bols et remettre au congélateur pour au moins 20 min. Déguster.

Marine

Sandwich chaud – truite fumée, pêche et courgette

Un pain croustillant tout frais et bien chaud, qui renferme le goût fumé et salé du saumon mariné à la sauce soja, exacerbé par la touche sucrée et humide de la pêche. Le tout est posé sur un lit très frais de courgette et de fromage frais, pour une petite note de douceur.

Avec ce sandwich, je participe au concours Brioche doree. J'apprécierai grandement votre aide en votant pour ma recette en cliquant  ici !

Merci :-)

Pour 1 personne, il vous faudra :

1 painciabatta (100 g ici) (ou 1 morceau de baguette)  (recette ici du pain)

40 g de petit-suisse (ou de fromage frais ou de ricotta)

¼ de courgette coupée en fines rondelles

1 tranche de truite fumée (ou saumon fumé)

2 cuillères à café de sauce soja

½ pêche

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la truite fumée en lamelles et mélanger avec la sauce soja.

Éplucher la pêche et couper en lamelles peu épaisses.

Ouvrir le pain en deux et étaler le petit-suisse.

Répartir les rondelles de courgettes, puis les lamelles de saumon.

Disposer des lamelles de pêche. Enfourner pour 10 min à 180°C (jusqu’à ce que le saumon colore), avec le dessus du pain à côté.

Fermer le sandwich et déguster.

Marine

Gâteau coco renversé aux fruits d’été

Les visites de ce Monsieur me laissent toujours quelques restes lactés que je n'aime pas trop : aujourd'hui un yaourt à la noix de coco.
Me voici donc avec l'idée d'un gâteau au yaourt (coco), pour lequel je remplace l'huile habituelle par un brique de lait de coco entamée et que l'on agrémente d'une belle couche de fruits.
Quelques pêches très préssées d'être utilisées sur les bords et au milieu de beaux abricots.

Au final : un gâteau au bon goût de coco bien prononcé (et encore plus le lendemain, après un passage au frigo) et une superbe association : l'abricot légèrement acidulé et la saveur coco.
La pêche s'associe aussi bien, mais plus étant plus douce, elle contraste moins avec la saveur de la pâte.

A essayer très vite avec les fruits d'été ou plus tard avec d'autres fruits :-)

Pour ce beau gâteau, il vous faudra :

1 yaourt à la noix de coco

2 œufs

1 pot de lait de coco (mesure avec le yaourt vide)

1 pot de sucre cassonade (90 g)

2 pots de farine (130 g)

1 sachet de levure chimique

1 pot de flocons d’avoine (45 g) (pour apporter un peu plus de moelleux)

1 grosse pêche ou 2 petites

2 beaux abricots

Dans un saladier, fouetter le yaourt avec les œufs et le lait de coco.

Ajouter le sucre, la farine et la levure et bien remuer. Incorporer les flocons d’avoine.

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à manquer.

Éplucher les pêches et les découper en petits morceaux dans le fond du moule. Rincer les abricots et les détailler en morceaux dans le fond du moule.

Verser la préparation par-dessus et enfourner pour 40 à 45 min (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Laisser tiédir, puis décoller les bords et retourner sur un plat de service.

Marine

Tiramisu aux pêches et aux pistaches

Évidemment, j'ai fait mes biscuits à la cuillère aux pistaches avec une idée de tiramisu. Pour l’anniversaire de ce Monsieur, je souhaitais lui faire un dessert plus léger que celui de l'année dernière (une délicieuse dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat  un peu lourde à finir en plein mois de Juillet).

En repensant à mon tiramisu poires et pavot auquel il n'avait pas pu gouter, j'ai tout simplement voulu réaliser une nouvelle variante.
On reprend donc la même recette, ou presque !

Honnêtement : c'est super bon, très frais et léger. Il a tout englouti (très rapidement) ... et moi aussi !

Et comme cette recette me semble très estivale, j'en profite pour participer au concours de Cro'K'mou (lien en fin d'article).

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 pêches

100 g de petit-suisse

1 œuf

20 g de cassonade

1 g d’agar-agar (1/2 sachet) + un fond de lait

6 biscuits à la cuillère auxpistaches (recette ici)

Pistaches

Eplucher les pêches et les couper en petits morceaux. Bien conserver le jus.

Séparer le blanc du jaune. Fouetter le jaune avec la cassonade pour faire mousser le mélange.

Incorporer le petit-suisse et bien fouetter.

Dans une petite casserole, diluer l’agar-agar dans un fond de lait. Porter à ébullition et laisser bouillir 30 secondes en remuant sans cesse.

Ajouter au mélange au petit-suisse.

Battre le blanc en neige avec une petite pincée de sel. Incorporer délicatement au mélange au petit-suisse.

Dans un plat individuel répartir :

-          - Des biscuits à la cuillère aux pistaches rapidement trempés dans le jus des pêches

-          - Les dés de pêche

-          - La crème au petit-suisse

-          - Saupoudrer de quelques éclats de pistache.

Réserver au frais jusqu’au service. Préparer au moins 4h à l’avance afin que les parfums se diffusent.

Comme j'adore le partage en cuisine, j'en profite pour participer au concours de recettes estivales de cuisine lancé par Sarah du blog Cro'K'mou.
J'espère que ma recette lui plaira :-)

Marine