Gratin de manioc au Lomo et aux carottes

Un gratin peu appétissant sur les photos (désolée !), mais réellement délicieux. La sauce enrobe et lie les légumes doucement. Les carottes sont grillées et sucrées, le manioc bien croquant. Les oignons relèvent le tout, accompagnés du Lomo, salé, fumé.

Un gratin tout doux, un bon plat d'hiver, que nous avons dégusté en regardant tomber les flocons :-)

Pour 3 à 4 personnes, il vous faudra :

300 g de manioc

6 carottes (370 g ici)

1 oignon jaune

40 g de Lomo

200 ml de lait

1 cuillère à soupe très bombée de Maïzena

Sel

Chapelure ou fromage pour gratiner

Éplucher et couper en dés le manioc. Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à pouvoir planter facilement une fourchette dedans. Égoutter.

Éplucher et détailler en rondelle les carottes. Éplucher et émincer l’oignon.

Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon. Ajouter un fond d’eau lorsqu’ils accrochent.

Lorsque l’oignon est doré, incorporer les carottes, couvrir et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180°C.

Délayer la Maïzena dans le lait. Au bout de 5 à 10 min (selon l’épaisseur des rondelles de carottes), vérifier la cuisson en plantant une fourchette. Lorsqu’elles sont cuites, ajouter le lait avec la Maïzena délayée, stopper le feu lorsque le mélange a épaissi. Ajouter le manioc, saler et mélanger.

Répartir le mélange dans un plat à gratin.

Saupoudrer de chapelure ou de fromage et enfourner pour 20 min à 180°C.

Marine

Trio rouge : pamplemousse, tomate, Lomo

Ces belles tomates me font complètement craquer en ce moment. Tellement sucrées, qu'elles s'entendent à merveille avec l'amertume du pamplemousse.
Associé avec de délicieuses tranches de Lomo, pour son goût fin et fumé, c'est réellement délicieux.

Et pourquoi pas saupoudrer de gomasio, pour saler originalement, apporter un peu de croquant et de gourmandise par quelques graines de sésames ?


Conseils : n’omettez pas de bien prélever uniquement les suprêmes du pamplemousse, c'est à dire de bien ôter toutes les peaux. Cela diminue grandement l'amertume.

Pour 2 personnes (en entrée), il vous faudra :

½ pamplemousse

1 tomate

6 fines tranches de Lomo

Gomasio

Prélever les suprêmes du pamplemousse.

Ébouillanter la tomate pour l’éplucher facilement et la couper en tranches.

Ajouter les tranches de Lomo et saupoudrer le tout de gomasio.

Marine

Tarte fine au fenouil rôti, crème de rhubarbe et Lomo

La rhubarbe est habituellement utilisée dans des desserts. Pourtant son goût acidulé oblige à rajouter beaucoup de sucre, alors pourquoi ne pas la savourer dans une version salée.

Une tarte fine, comme une pizza. Tout d'abord, une pâte à tarte pleine de saveur. Les farines de pois-chiche et de sarrasin, forment une association puissante en bouche.
L'acidité de la rhubarbe, le fondant du fromage frais et le goût doux et anisé du fenouil. Un peu d'origan, pour rappeler la pizza. Enfin, quelques tranches de Lomo (porc affiné), dorées quelques instants en fin de cuisson, pour exalter leurs saveur.

Pour une belle tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          45 g de farine de sarrasin

-          30 g de farine de pois-chiche

-          110 g de farine complète (T150)

-          1 cuillère à café d’huile d’olive

-          Eau (80 à 90 ml environ)

Pour la garniture :

-          2 fenouils

-          240 g de rhubarbe fraîche

-          50 g de carré frais (ou autre fromage frais)

-          40 g de tranches de Lomo (porc affiné)

-          Origan

-          Sel

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et l’huile. Ajouter de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule. Étaler finement et disposer sur une plaque. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire compoter à feu doux et à couvert la rhubarbe découpée en petits tronçons. Remuer régulièrement et ajouter un fond d’eau si cela accroche. Lorsqu’elle s’écrase toute seule (une dizaine de minutes pour moi), stopper la cuisson et ajouter le fromage frais. Bien remuer. Réserver.

Rincer les fenouils. Ôter les plumets. Émincer les en fines lamelles.

Répartir la crème de rhubarbe sur le fond de tarte. Disposer les lamelles de fenouil, saupoudrer d’origan et de sel. Enfourner pour 15 minutes.

Ajouter les tranches de Lomo et finir de cuire 10 minutes.

Marine