Granola de lentilles aux noisettes et noix de cajou

Ça fait quelque temps que j'avais cette idée de faire un granola avec quelques lentilles cuites.
Pour une fois que j'avais un petit reste qui trainait et que j'y ai pensé, je me suis précipitée pour essayer.
Je vous propose donc un granola peu sucré, qui a tendance à perdre de son croustillant le lendemain, mais que j'ai adoré.
Le goût des lentilles est présent mais vraiment pas fort. A essayer.

Pour un beau granola, il vous faudra :

250 g de flocons d’avoine

100 g de lentilles (blondes) cuites

30 g de noix de cajou

30 g de noisettes entières

100 g de compote de pomme

100 g de lait

3 cl de sirop d’agave

Préchauffer le four à 160°C.

Remuer dans un grand saladier les flocons d’avoine et les lentilles. Verser le mélange le lait, la compote et le sirop d’agave et bien remuer.

Répartir le mélange sur une plaque allant au four. Bien étaler.

Enfourner pour 25 minutes en remuant 3 fois pour que tout soit bien grillé.

Concasser grossièrement les noisettes et les noix de cajou. Ajouter les au granola et ré-enfourner pour 15 min supplémentaires.

Laisser refroidir et sécher une heure environ, puis rajouter des fruits séchés si désiré.

Marine

Crumble de flétan aux aubergines et noix de cajou

Voilà un plat que j'ai légèrement oublié de photographier ... une fois la première assiette vidée, mes goûteurs ont eu le droit à un petit cri de détresse "j'ai oublié de prendre des photos, et il est tellement bon, ce serait dommage de ne pas le publier". Alors voici des photos affreuses, pour un plat délicieux.

Des aubergines et courgettes fondantes et acidulées, côtoient de beaux morceaux de poisson (filet de flétan). Le tout est recouvert d'une belle couche croustillante aux pois-chiches cuits et écrasés, mélangés avec de la chapelure et des noix de cajou concassées.

Pour 4 personnes 

Pour la pâte à crumble pois-chiche/noix de cajou :

100 g de pois-chiche cuits

50 g de chapelure

25 g de noix de cajou

Pour la garniture :

2 aubergines

1 courgette

1 échalote

440 g de flétan (poisson sans arrête)

le jus et la pulpe d’un citron

2 cuillères à soupe d’ail des ours

sel

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par la pâte à crumble :

Mixer tous les ingrédients ensemble et réserver au frigo.

Continuer par la garniture :

Éplucher et couper l’aubergine en morceaux.

Éplucher et émincer l’échalote. Faire dorer l’aubergine et l’échalote pendant 5 min en remuant de temps en temps. Verser le jus du citron ainsi que sa pulpe. Remuer et laisser cuire 2 min.

Ajouter la courgette rincée et coupée en lamelles légèrement épaisses.

Faire revenir le tout pendant 5 min supplémentaires et sortir du feu.

Hors du feu, ajouter le poisson coupé en dés.

Répartir la préparation aux aubergines  et poisson dans le fond d’un plat à gratin.

Émietter la pâte à crumble par-dessus et enfourner pour 20 minutes.

Marine

Muffins aux radis

Voilà de petits muffins à la saveur prononcée. Pour les non avertis, ils penseront manger des épinards. Pour les autres, ce sera plus la saveur herbacée qui domine, sans pour autant pouvoir déterminer l'origine.

Ils sont à servir avec une douce sauce à la ricotta, pour un pique nique original.

Pour une fournée, il vous faudra :

150 g de radis

Les fanes d’une botte de radis

1 œuf

100 g de farine de sarrasin

50 g de farine de blé T150

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

20 g de purée de noix de cajou

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 pincée de sel

Noix de cajou entières (environ 20 g)

Pour la sauce

50 g de ricotta

50 g de yaourt bulgare

Sel

1 cuillère à soupe de jus de citron

Ciboulette

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les fanes. Laver les radis.

Mixer les radis avec les fanes. Ajouter les farines, le bicarbonate et la purée de noix de cajou et mixer.

Ajouter le vinaigre de cidre et le sel er mixer de nouveau.

Répartir dans des moules à muffins et ajouter les noix de cajou concassées sur le dessous.

Enfourner pour 15 à 20 min à 180°C.

Servir tiède avec la sauce.

Marine

Tarte fine au céleri-rave, brocoli et haddock

Un beau filet d'haddock dans le frigo et me voilà à repenser à la recette de Cuillere et saladier. Elle nous avait proposé de cuire les légumes et de faire la pâte à tarte avec le liquide (eau et lait) de dessalage du haddock.  Etant donné que je déteste le gaspillage, je savais que je testerai cette recette un jour ou l'autre.

Voici donc ma version : une pâte à la saveur très rustique et croustillante, du brocolis et céleri-rave, associés au haddock et quelques noix de cajou.

Une tarte complète et délicieuse.

Pour cette tarte, il vous faudra :
Pour la pâte à tarte :

80 g de farine de seigle

50 g de farine de blé T55

20 g de son d’avoine

50 à 75 ml de liquide de cuisson du haddock

Sel

Eau

Pour la garniture

½ céleri-rave

Les fleurettes d’un brocoli

2 cuillères à soupe de farine de pois-chiche

300 ml de liquide de cuisson du haddock

100 g d’haddock cuit (pour la cuisson : 200 ml de lait + 200 ml d’eau)

2 poignées de noix de cajou

Dans une sauteuse, faire chauffer le lait et l’eau. Quand le mélange frémit, ajouter le filet de haddock et laisser cuire à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes (surveiller, vous avez du lait sur le feu). (Cette étape permet de dessaler le poisson).

Égoutter les filets, enlever la peau et les arrêtes. Effilocher la chair et réserver.

Commencer par préparer la pâte à tarte. Dans un grand saladier, mélanger les farines et  le sel (ou dans le bol du robot). Incorporer le liquide de cuisson du haddock (au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une boule). Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et l’abaisser dans un moule. Réserver au frigo 30 min.

Préchauffer le four à 190°C.

Éplucher et couper en petits cubes le céleri.

Rincer et détailler en petites fleurettes le brocoli.

Délayer la farine de pois-chiche dans le liquide de cuisson du haddock restant. Disposer ce mélange ainsi que les légumes dans une sauteuse et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 min.

Passé ce temps, découvrir et monter le feu s’il reste trop de liquide de cuisson.

Disposer les légumes sur la pâte puis du haddock effiloché. Ajouter quelques noix de cajou concassées.

Enfourner pour 25 à 30 min environ à 190°C.

Marine