Moelleux si fondants à la courge

Aujourd'hui, des moelleux très très fondants et humides en bouche. J'ai trouvé cette recette sur Les petits plats de Rose et je me suis contentée de l’adapter à mes placards. On sent bien le goût délicat de la courge (courge musquée pour moi) et la muscade râpée s'associe très bien.

Pour ces muffins si fondants, il vous faudra :

50 g de farine T55

50 g de poudre d’amande

30 g de cassonade (je les ai peu sucré, vous pouvez en mettre davantage !)

10 g de fécule

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de noix de muscade râpée

1 pincée de sel fin

150g de purée de courge (courge épluchée et découpée en dés, puis cuite 10 minutes dans de l’eau bouillante, égouttée et écrasée à la fourchette pour moi).

7 cuillères à soupe de lait

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, cassonade, fécule, levure chimique, noix de muscade et sel.

Ajouter la purée de courge et bien mélanger.

Ajouter le lait et bien mélanger. 

Verser dans des moules à muffins et enfourner pour environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Marine

Poêlée courge musquée, céleri-rave et tagliatelles de sarrasin

Je vous propose aujourd'hui l'association de deux recettes pour former un plat. J'ai donc réunit une poêlée de courge musquée et céleri-rave (un reste qui était dans le congélateur), avec des tagliatelles de sarrasin (de la même manière, j'en avais congelé une partie crue).

Les deux ensembles sont un petit délice, à accompagner de graines de courges, pignons ou noix pour le croquant et pourquoi pas de parmesan ou de chèvre frais pour plus de gourmandise.

La recette est simplissime (surtout si tout est déjà prêt) :
- réchauffer la poêlée de légumes (micro-ondes ou à la poêle avec un filet d'huile d'olive)
- mettre une casserole d'eau à bouillir et y plonger les tagliatelles 3 minutes. Egoutter
- servir immédiatement ou ajouter les tagliatelles dans la poêle pour les faire dorer

Marine

Curry à la courge musquée

L'association du curry, de la noix de coco et de la courge ne pouvait que marcher. Je vous le confirme avec cette poêlée simplissime et qui dégage une odeur alléchante.

A servir avec des naans (recette ici).

Pour 3 personnes, il vous faudra :

670g de chair de courge musquée (poids crue et épluchée)

½ oignon

1 cuillère à café de curry

½ cuillère à café de noix de muscade

2 cuillère à soupe de noix de coco râpée

10 cl de crème liquide

1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif)

Sel

Éplucher et émincer finement l’oignon.

Couper la courge en petits dés.

Mettre l’oignon à revenir dans une sauteuse avec le curry et la muscade. Remuer quelques instants. Ajouter la courge, remuer et couvrir. Laisser cuire entre 5 et 10 minutes en remuant régulièrement ; Piquer la courge avec une fourchette pour sentir la cuisson. Quand la courge est cuite et encore très légèrement ferme, ajouter la crème liquide, le concentré de tomate, la noix de coco et saler. Laisser la sauce épaissir et servir avec quelques naans

Marine

Lasagnes orangés ...

... ou des lasagnes à la courge musquée et crevettes

Cela faisait quelque temps que je voulais faire des lasagnes avec des crevettes mais aussi des lasagnes avec de la courge. Alors j'ai fait les deux ensembles ! Et pour que ce ne soit pas fade, j'ai fait une sauce (je n'oserai utiliser le mot "béchamel") avec un bouillon au lieu du lait habituel. Et tant que j'y étais avec ma folie du rose orangé, j'ai décidé d'utiliser un peu de purée de courge à la place du beurre de la béchamel. Verdict : de petits grumeaux dans la sauce que je n'ai pas réussi à défaire, mais pas de trace de ces grumeaux à la dégustation (au final, je pense que ce sont plus des agglomérats de purée de courge qu'un mélange courge/farine).

Bref, des lasagnes très savoureuses et fines avec la pâte faite maison. Tout en légèreté pour un plat qui réchauffe. A refaire très vite !

Propositions :
- remplacer les crevettes par des morceaux de chorizo (à faire griller quelques minutes à sec dans une poêle au préalable)
- utiliser des plaques de lasagne sèches pour plus de rapidité. Augmenter alors la quantité de bouillon à 1 L d'eau + 1 cube de bouillon entier, afin de bien humidifier les pâtes. Ou ajouter un peu de crème liquide entre chaque couche.
Je n'ai pas salé et ce n'est pas nécessaire entre le bouillon et les crevettes.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

La pâte à lasagne

1 œuf à température ambiante

100g de farine

Pour la garniture

700g de chair crue de courge musquée

400g de crevettes (soit 210g une fois décortiquées et les estomacs enlevés)

Pour la sauce 

¾ d’un bouillon (pot au feu pour moi)

700ml d’eau

2 cuillères à soupe bombées de farine

1 cuillère à soupe de maïzena

Commencer par préparer la pâte à pâtes : amalgamer tous les ingrédients, former une boule compacte mais souple. Filmer et laisser reposer 30 minutes minimum (2h serait idéal) au frigo.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Décortiquer les crevettes (et enlever les estomacs en entaillant le long du dos– facultatif). Découper en 3 ou 4 morceaux chacune des crevettes. Réserver.

Eplucher et couper la courge musquée en dés. Les mettre à cuire dans les 700 ml d’eau avec le bouillon cube jusqu’à ce que la courge soit tendre (une dizaine de minutes maximum après ébullition).

Lorsque la courge est cuite, l’égoutter en réservant le jus de cuisson. Réserver.

Sortir la pâte du frigo et la laisser se tempérer toujours filmée.

Préparer la sauce : écraser 30 à 40g de la courge en purée dans une casserole, ajouter la farine et fouetter (comme pour faire un roux), mettre sur le feu. Ajouter petit à petit le bouillon en fouettant. Laisser épaissir et si besoin, diluer la cuillère à soupe de maïzena dans un fond d’eau froide et l’ajouter à la sauce. Quand la sauce a bien épaissi, stopper la cuisson.

Finir de préparer la pâte : bien fariner le plan de travail et passer la pâte au laminoir en plusieurs fois. (Aller jusqu’au 6^ième cran, sur 9 pour moi).

Préchauffer le four à 180°C et finir par le montage :

-          Verser dans le fond du plat un trait de sauce

-          Un rectangle représentant 1/3 de la pâte à pâte

-          La moitié de la courge + la moitié des crevettes

-          De la sauce

-          Un rectangle représentant 1/3 de la pâte à pâte

-          La moitié de la courge + la moitié des crevettes

-          De la sauce

-          Un rectangle représentant 1/3 de la pâte à pâte

-          Fin de la sauce (ne pas tout mettre si vous en avez beaucoup de reste)

Enfourner pour 30min à 180°C. 

Avec cette recette, je participe au concours "courge ou pas courge" organisé par On dine chez Nanou et Ok Ce Bon ! Je vous ai déjà proposé tout un tas de recette à base de courge, mais je me contenterai d'une seule participation, afin d'éviter l'indigestion de courge !

Marine

 


  

Toast au pavot, purée de courge et chantilly à la fourme d’Ambert

Cela faisait un petit moment que j'avais mis la recette de delicescookies de côté. Je l'ai quelque peu modifié en utilisant un légume de saison (la courge plutôt que l'asperge) et en réalisant moi-même mes toasts (pour lesquels j'ai longuement hésité à refaire la recette de mon pain aux noix sans pétrissage, mais j'ai fini par faire des petits toasts au pavot que j'adore aussi).

C'est un pur régal. On a le croquant du toast exacerbé par les graines de pavot, la douceur de la courge et une petite touche de fourme d'Ambert qui relève le tout (j'en ai mis peu car je ne voulais pas que ça emporte sur tous les autres goûts, et nous avons trouvé ça parfaitement équilibré).

Pour 10 personnes, il vous faudra : (les quantités dépendent de ce qui accompagne ces toasts. Si vous n'avez pas grand chose d'autre, vous pouvez compter ces quantités pour 5 à 6 personnes)

Pour les toasts (ou crackers apéritifs) :

125g de farine T55

½ cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de graines de pavot

sel

Eau froide

Pour la purée de courge :

150g de chair de courge (musquée ici) crue

20ml de lait

½ cuillère à café d’agar agar

1 pincée de cannelle

Sel, poivre

Pour la chantilly à la fourme d’Ambert : (il m’en est resté pas mal à la fin, réduire donc les quantités de moitié environ)

90g de fourme d’Ambert

100ml de crème fraîche liquide (allégée)

½ cuillère à café d’agar agar

Pour la décoration :

Radis roses

Graines de sésame grillées à sec (dans une poêle)

Pour les toasts :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et les graines de pavot.

Ajouter l’huile et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

Ajouter de l'eau au fur et à mesure en mélangeant jusqu’à former une boule.

Abaisser-la sur 2mm sur un plan de travail fariné. Découper les toasts à l'aide d'un emporte-pièce ou d’un couteau. Disposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire sur du papier sulfurisé 20 à 25min.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour la purée de courge :

Éplucher et couper en dés la courge. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante, pendant 10 minutes (vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau).

Egoutter puis écraser la courge à l'aide d'une fourchette. Ajouter une pincée de cannelle, du sel et du poivre et mélanger.

Dans une petite casserole, verser le lait et l’agar-agar. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 2 min en remuant. Hors du feu, incorporer la purée de courge et remuer. Laisser refroidir et réserver au frigo.

Pour la chantilly à la fourme d’Ambert :

Détailler en dés la fourme d’Ambert et les placer dans le mixeur.

Faire chauffer la crème avec la demi-cuillère d'agar-agar. Porter le tout à ébullition et laisser bouillir 2 min en remuant.

Ajouter la crème dans le mixeur et mixer longuement.

Remplir une poche à douille de ce mélange et laissez refroidir au frigo.

Montage :

Tartiner les toasts de la purée de courge.

Déposer des petites touches de chantilly de fourme d'Ambert.

Décorer de quelques fines rondelles de radis roses et saupoudrer de graines de sésame.

Si vous souhaiter les préparer à l’avance, réserver-les jusqu'à une heure au frais.

Marine

Tarte fine à la courge, bacon et féta

Voici ma première tarte avec de la courge. J'ai associé mon énorme courge musquée avec de la féta et du bacon sur une pâte à tarte au sarrasin.

J'ai été déçue par la pâte à tarte : on ne sent pas assez le goût de la farine de sarrasin d'après moi. Auriez-vous déjà testé ?

Sinon la tarte est délicieuse ! Le bacon et la féta s'associent parfaitement avec la douceur sucrée de la courge. Le gomasio (à remplacer par du sel et des graines de sésame si vous n'en avez pas), apportent une petite note rustique supplémentaire. Nous nous sommes régalés.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-       100g de farine de sarrasin

-       70g de farine T55

-       60g de yaourt

-       Eau (un fond)

Pour la garniture

-       410g de courge musquée (poids cru et épluchée), à réduire en purée

-       120g de courge musquée (poids cru et épluchée), à émincer en fines lamelles

-       50g de féta

-       50g de bacon (en lardons pour moi)

-       Gomasio (mélange de graines de sésame à 90% et de sel à 10%)

Commencer par  préparer la pâte à tarte : amalgamer tous les ingrédients. Former une boule. L’étaler finement. Abaisser la pâte dans un moule à tarte  et la laisser reposer au frigo.

Préchauffer le four à 190°C.

Pendant ce temps, préparer la purée de courge : couper la courge et l’éplucher. Couper-la en gros dés et mettre à cuire une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter. Ecraser à la fourchette et laisser reposer.

Faire pré-cuire la pâte à tarte 10 minutes (pour plus de croustillant, facultatif).

Couper la deuxième partie de la courge en très fines lamelles (quelques millimètres, je les ai faites au couteau). 

Sortir la pâte à tarte. Répartir la purée et bien aplanir avec une cuillère. Disposer les lardons de bacon par-dessus, puis les lamelles de courge. Répartir les dés de féta et saupoudrer généreusement de Gomasio. Enfourner pour 25 minutes à 190°C.

Marine