Mignon de porc mijoté au lait de coco, patate douce, poivron et courge spaghetti

Nous entrons doucement dans l'automne avec cette recette ou se mêlent poivron et courge. Fin d'été et début d'automne, dans un mijoté doux et parfumé au lait de coco.

Une viande tendre et moelleuse et un plat gourmand, légèrement sucré et épicé.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

1 filet mignon de porc (380 g)

1 oignon

200 ml de lait de coco

1 patate douce (300 g)

1 poivron jaune

50 g de courge spaghetti (déjà cuite environ 30 min au four)

1/2 cc de curry

Sel, poivre

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire dorer dans une sauteuse.

Lorsqu’il est doré, ajouter le filet mignon coupé en médaillons puis en dés. Faire dorer sur toutes les faces.

Verser le lait de coco et laisser mijoter en ajoutant la patate douce épluchée et coupée en dés, ainsi que le poivron épépiné, rincé et coupé en dés. Couvrir et laisser sur feu moyen/doux.

Au bout de 15 min, ajouter la courge spaghetti, saler, poivrer et ajouter le curry. Prolonger la cuisson pendant 5 min.

Servir bien chaud.

Marine

Roulé mignon ananas féta

Cette idée d'un filet mignon fourré avec du sucré-salé me trottait dans la tête depuis un petit moment.
Je suis donc partie sur l'utilisation de tranches de filet de porc noir fumé qui restait dans mon frigo avec de la féta. Ensuite je me suis attelée à la fastidieuse tâche de préparer l'ananas pour la partie sucrée.

J'ai réalisé une cuisson en papillote. Celle-ci permet d'obtenir une viande très moelleuse et pleine de jus. Elle ne sera par contre pas grillée. Si cela vous dérange, vous pouvez attendre que la viande soit tiède une fois cuite, la découper en rondelles et la poêler quelques instants avant de servir.

Nous nous sommes vraiment régalés avec cette idée toute simple. Utilisez le jambon que vous souhaitez, le fromage qui reste dans votre frigo et n'importe quel fruit, chutney ou confiture et à vous le délice.

Pour 2 à 3 personnes, il vous faudra :

1 filet mignon de porc (300 g)

1,5 tranche de jambon de pays (filet de Porc noir de Bigorre ici)

50 g d’ananas (frais si possible, en boîte sinon)

25 g de féta

Ouvrir en portefeuille le filet mignon de porc.

Garnir avec le jambon dégraissé, l’ananas coupé en brunoise et la féta émincée.

Rouler serré dans une papillote d'aluminium et enfourner 25  à 35 min à 180 degrés. (Vérifier si la viande est cuite). Laisser tiédir 10 min dans le papier alu, puis récupérer le jus de cuisson et couper des tranches.

Servir bien chaud.

Et pourquoi pas, mélanger le jus de cuisson de la viande avec  10cl de lait de coco.

Marine

Filet mignon glacé à la moutarde

Pour changer du filet mignon cuit en rôti au four, on le découpe en dés. Puis on le laisse mariner quelques heures au frais, avec une pointe de moutarde et du sirop d'érable.
Poêlé quelques minutes, il sera juste délicieusement parfumé !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

250 g de filet mignon de Porc

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de sirop d’érable

3 cuillères à café d’eau

Sel

Couper en petits morceaux le filet mignon.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le sirop d’érable, l’eau et le sel. Bien mélanger puis enrober les morceaux de filet mignon de la marinade.

Laisse reposer au frigo 2 h ou plus.

Saisir la viande dans une poêle chaude et la faire colorer. Baisser le feu et cuire 5 à 7 minutes. Servir immédiatement ou laisser au chaud sous un papier aluminium.

Marine

Mini cakes filet mignon, féta et 4 épices

Après les cakes à la tapenade (recette ici), voici les cake au filet mignon, féta et 4 épices. Une belle manière de finir les restes.

Le filet mignon (cuit au barbecue ou reste de rôti) était parfumé aux herbes de Provence. Il était évident pour moi que cela se marierait parfaitement avec le salé de la féta et la douceur épicée du 4 épices (entre cannelle et poivre). Un beau mariage, dans un cake bien moelleux et légèrement humide.

Pour ce cake, il vous faudra :

2 œufs

1 yaourt

100g de farine T55

100g de farine complète

1 sachet levure

300 g de courgettes

90 g de filet mignon de porc (déjà cuit –reste de rôti ou barbecue)

1 cuillère à café de 4 épices

80 g de féta

Sel

Râper les courgettes (et la laisser s’égoutter si vous avez du temps).

Fouetter le yaourt avec les deux œufs.

Incorporer les farines et la levure, mélanger, puis la courgette râpée et remuer pour obtenir une préparation homogène.

Incorporer le 4 épices et saler.

Ajouter les dés de filet mignon et de féta.

Répartir dans des moules (à muffins ici)

Enfourner à 190°C pendant 35 minutes.

Marine

Filet mignon de porc au vin rouge, concombre et grenade

J'ai commencé ce plat avec l'idée d'utiliser un reste de vin rouge, de ne pas faire du poulet et de partir sur un léger sucré-salé.
Finalement j'ai aussi trouvé un concombre qui me disait de l'utiliser rapidement. Alors c'était l'occasion ou jamais de tester une nouveauté pour moi : le concombre chaud. Et bien j'ai trouvé ça pas mal du tout !

J'ai beaucoup aimé ce plat, je le referai rapidement je pense. Quitte à remplacer le concombre pour faire plaisir à certains ;)

Pour 3 personnes (ou 2 gros mangeurs), il vous faudra

- 1 filet mignon de porc (300 g pour moi)

- 1/2 petit verre de vin rouge

- 1 échalote

- sel

- 1 concombre (400 à 600g)

- 1 partie d’une grenade

Éplucher et émincer l’échalote. La faire revenir dans une sauteuse (déglacer avec un fond d’eau pour faire dorer).

Couper le filet mignon en petit médaillons. Quand l’échalote est dorée, ajouter les morceaux de porc.

Faire dorer la viande en remuant de temps en temps. Saler.

Ajouter le vin et le laisser s’évaporer à feu vif.

Ajouter 1 verre d'eau chaude (maximum) et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 25 minutes (la viande doit rester tendre et il doit vous rester un peu de sauce mais épaissie).

Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en 4 dans la longueur. Détailler chaque quart en rondelles épaisses. Quand la sauce a épaissie et bien diminué, ajouter les ¾ du concombre au porc. Cuire encore 5 minutes. Poivrer.

Sortir quelques grains de la grenade.

Servir chaud avec le reste de concombre frais et croquant et quelques grains de grenade.

Marine