Après m'avoir gâté avec une délicieuse conserve de thon maison (qui m'avait permit de réaliser cette recette ci, celle-la et aussi cette dernière), JSH m'a donné deux jolies palombes, soigneusement emballées.
La palombe, une grande première pour moi (autant dans l'assiette que dans ma cuisine). Défit pas facile lorsque l'on cuisine peu la viande (ou du moins, toujours de façon très classique). Je n'ai jamais fait de poulet rôti non plus, mais il fallait bien se lancer.
Il m'a semblé que le gibier ou autre bête chassée se marient bien avec les fruits rouges. Etant donné que ce n'est plus la saison, je me suis rabattue sur le raisin rouge. Certe non acide, mais bien sucré et plein de jus lorsqu'il éclate en bouche.
J'ai ajouté de l'acidité par le vin blanc dans la sauce, marié avec une pointe de moutarde et des échalotes pour relever le tout. L'ajout de farine sert uniquement à épaissir la sauce.
Voilà un très très bon plat de viande, à déguster avec des pâtes de petites tailles ou du riz.
NB pour JSH : Je me suis régalée, merci à mon fournisseur préféré !
Pour 2 personnes, il vous faudra :
2 palombes
Sel
Poivre
2 échalotes
10 cl de vin blanc sec
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à soupe de farine
4 poignées de raisins frais
Préchauffer le four à 210°C.
Disposer les deux palombes dans un plat à rôti. Saler,
poivrer et enfourner pour 18 minutes.
Sortir les palombes et verser de l’eau bouillante (pour
couvrir le plat d’1 cm de hauteur). Gratter les sucs de cuisson. Réserver le
jus dans un bol.
Remettre les palombes et prolonger la cuisson 15 minutes
à 180°C.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Les
faire griller dans une casserole sur feu vif. Verser un peu du jus de cuisson
lorsqu’elles accrochent.
Lorsqu’elles sont dorées, ajouter le vin blanc, le jus de
cuisson, la moutarde et la farine. Fouetter vivement jusqu’à ce que la sauce
épaississe.
Disposer la palombe dans l’assiette (entière ou lever les
filets auparavant). (Il est alors possible de les réchauffer quelques instants
dans le four chaud couvert de papier aluminium.
Servir nappé de sauce avec quelques grains de raisins
frais.
Marine
Hummmmmmm... j'ai faiiiiiiim !
RépondreSupprimerAie aie aie ... il n'y en a déjà plus !
SupprimerEh bien ça a l'air trop bon ! Vite l'heure du déjeuner, j'ai faim maintenant !!
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
Ca l'était ... vraiment la palombe, je n'aurais jamais pensé en acheter un jour ^^ Heureusement qu'elle est arrivée toute seule dans mon frigo ;-)
SupprimerMerci Mély pour ta visite. Passe un bon week-end !
Et bah dis-donc, ce JSH te gâte!! Alors là, jamais mangé de palombes, je suis à la limite de savoir de quoi il s'agit :) Mais tu t'en es très bien sortie et je serais curieuse de goûter ton plat.
RépondreSupprimerOui j'en ai de la chance, hein ?
SupprimerMoi aussi, avant d'ouvrir le papier d'alu, je ne savais pas trop sur quoi j'allais tomber ^^