Parmentier de palombe au céleri

Après la palombe rôtie ... j'ai pu récupérer pleins de petits morceaux de chair sur la carcasse. Parfait pour en faire un parmentier non ?
Ma folie céleri-rave m'ayant laissé de beaux morceaux, j'ai décidé de réaliser un écrasé de céleri et pommes de terre.

Le hachi parmentier ainsi revisité, vous m'en donnerez des nouvelles ...
Juste délicieux !

Pour 1 personne, il vous faudra :

200 g de céleri-rave

1 pomme de terre (150 g)

1 fond de lait

¼ bouillon cube

70 g de palombe rôtie

¼ de cuillère à café d’épices cajuns

Éplucher et couper en dés le céleri et la pomme de terre.

Placer les légumes dans une casserole remplie d’eau froide avec le bouillon et porter à ébullition. Laisser cuire (planter un couteau pour savoir quand les légumes sont cuits, cela dépend de leur taille). Une fois cuits, égoutter puis écraser les légumes à la fourchette pour les réduire en purée.

Ajouter un fond de lait pour détendre la purée. Incorporer les épices cajuns.

Passer au montage : dans un plat à gratin, disposer :

-          la moitié de la purée pommes de terre/céleri

-          la palombe rôtie et émiettée

-          la fin de la purée.

Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C. (Saupoudrer de fromage au préalable si désiré).

Marine

Palombes rôties au vin blanc, échalote, moutarde et raisin rouge

JSH ... le retour !
Après m'avoir gâté avec une délicieuse conserve de thon maison (qui m'avait permit de réaliser cette recette ci, celle-la et aussi cette dernière), JSH m'a donné deux jolies palombes, soigneusement emballées.

La palombe, une grande première pour moi (autant dans l'assiette que dans ma cuisine). Défit pas facile lorsque l'on cuisine peu la viande (ou du moins, toujours de façon très classique). Je n'ai jamais fait de poulet rôti non plus, mais il fallait bien se lancer.

Il m'a semblé que le gibier ou autre bête chassée se marient bien avec les fruits rouges. Etant donné que ce n'est plus la saison, je me suis rabattue sur le raisin rouge. Certe non acide, mais bien sucré et plein de jus lorsqu'il éclate en bouche.
J'ai ajouté de l'acidité par le vin blanc dans la sauce, marié avec une pointe de moutarde et des échalotes pour relever le tout. L'ajout de farine sert uniquement à épaissir la sauce.

Voilà un très très bon plat de viande, à déguster avec des pâtes de petites tailles ou du riz.

NB pour JSH : Je me suis régalée, merci à mon fournisseur préféré !

Pour 2 personnes, il vous faudra :

2 palombes

Sel

Poivre

2 échalotes

10 cl de vin blanc sec

2 cuillères à café de moutarde

1 cuillère à soupe de farine

4 poignées de raisins frais

Préchauffer le four à 210°C.

Disposer les deux palombes dans un plat à rôti. Saler, poivrer et enfourner pour 18 minutes.

Sortir les palombes et verser de l’eau bouillante (pour couvrir le plat d’1 cm de hauteur). Gratter les sucs de cuisson. Réserver le jus dans un bol.

Remettre les palombes et prolonger la cuisson 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes. Les faire griller dans une casserole sur feu vif. Verser un peu du jus de cuisson lorsqu’elles accrochent.

Lorsqu’elles sont dorées, ajouter le vin blanc, le jus de cuisson, la moutarde et la farine. Fouetter vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Disposer la palombe dans l’assiette (entière ou lever les filets auparavant). (Il est alors possible de les réchauffer quelques instants dans le four chaud couvert de papier aluminium.

Servir nappé de sauce avec quelques grains de raisins frais.

Marine