Muffins aux framboises et sarrasin

J'ai encore craqué face à l'appel des framboises. Elles apportent une touche acidulée et légèrement sucrée, un rappel de l'été. 
Et puis, j'ai pensé à la farine de sarrasin, au fort goût amer, qui dans ma tête s’équilibrerait très bien avec les framboises. Et c'est une belle surprise qui est sortie du four ... le sarrasin exalte la saveur des framboises.

Ces muffins sont très moelleux et peu sucrés.

Conseil : j'ai utilisé de la courge, mais vous pouvez la remplacer par le même poids en beurre fondu ou en compote de pomme (bien fluide).

Pour une douzaine de muffins, il vous faudra :

125 g de farine T55

125 g de farine de sarrasin

1 sachet de levure chimique
80 g de sucre roux (ou plus si vous aimez bien sucré)

1 œuf

25 cl de lait

70 g de purée de courge (courge cuite une dizaine de minute à l’eau puis écrasée à la fourchette)

150 g de framboises surgelées

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et le sucre.

Dans un second récipient, battre l'œuf en omelette. Ajouter le lait puis la purée de courge.

Ajouter la pâte liquide aux ingrédients secs. Remuer afin que la préparation soit relativement homogène, mais sans trop la travailler (laisser quelques petits grumeaux).

Dans des moules à muffins, verser une cuillère à soupe de préparation, ajouter  quelques framboises (encore congelées) et finir par une cuillère à soupe de pâte.

Faire cuire 20 à 30 min. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Marine