Papillote de loup de mer aux Reine-claude, crumble pistaches ...

...    avec sa purée petit-pois courgette à l’aneth

Un petit délice de saison. Un simple filet de poisson cuit en papillote avec des lamelles de Reine-Claude en son cœur.
Une association originale et surprenante avec le crumble à la pistache.

Pour finir, une purée bien verte de petits-pois et courgette, simplement relevée par l'aneth.

Pour 2 personnes, il vous faudra :

1 filet de loup de mer (270 g)

1 filet de jus de citron

2 Reine-claude

Sel

5 g de pistaches

10 g de chapelure

150 g de petit-pois

300 g de courgettes

½ cuillère à café d’aneth

Rincer et couper en dénoyauter les Reines-claudes.  Couper les en lamelles (4 lamelles dans une prune)

Ouvrir les filets dans la longueur et remplir des lamelles de Reine-claude. Saler légèrement.

Dans deux papiers aluminium, disposer les filets (un papier alu par personne).

Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron par papillote.  Fermer les papillotes.

Cuire les petits-pois s’ils sont frais ou surgelés. 

Prélever 20 g de petit-pois et mixer avec les pistaches et la chapelure. Répartir le crumble sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C les papillotes. Ajouter le crumble dans le four pour les quinze dernières minutes.

Rincer et couper en gros morceaux la courgette. Faire cuire quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante (jusqu’à pouvoir planter facilement un couteau). Égoutter.

Mixer la courgette avec le reste de petit-pois, l’aneth et saler.

Servir la purée, avec le poisson sorti de sa papillote et saupoudrer de crumble.

Marine

Tarte aux prunes - classique de la rentrée

Et hop, un petit classique car je ne publie pas beaucoup de sucré.

Rien d'exceptionnel dans cette recette. J'ai quand même remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande et le beurre par de la crème fraîche. Quelques amandes effilées sur le dessus et le tour est joué.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte à tarte :

-          100g de farine T55

-          50g de poudre d’amandes

-          50g de crème fraîche

Pour la garniture :

-          35 Reines-claudes

-          2 poignées d’amandes effilées

-          Sucre

Amalgamer les ingrédients de la pâte à tarte et ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention d’une boule.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncer le moule et laisser reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 10 minutes de pré-cuisson.

Laver et découper les prunes en deux.

Disposer-les sur la pâte à tarte. Saupoudrer des amandes effilées et de sucre.

Enfourner pour 25 à 30 minutes à 200°C.

Marine

Reines-claudes croustillantes, crème à l'avocat

Un deuxième dessert avec des Reines-Claude. Comme tous les fruits d'été, je les adore et elles restent si peu de temps qu'il faut en profiter.
La Reine-Claude, c'est un peu comme les fraises. Aucune conservation, ou presque. C'est quand même une très bonne excuse pour préparer un dessert avec, avant qu'elles ne s'abîment !

Tout ce blabla sur les Reines-Claude et je n'ai encore rien dit sur l'idée loufoque de départ : finir l'avocat de la pâte à tarte (recette ici) dans un dessert ...
Alors, oui, on sent le goût de l'avocat. Mais c'est très peu perceptible, ça donne du crémeux et de l'originalité à ce dessert.

Ce dessert est idéal servi en chaud froid. La crème, peu sucrée, contraste bien avec la douceur des fruits plein de sucre.
C'est croustillant, fondant (avec les fruits) et crémeux.

(Merci à mon nouveau cobaye pour ce repas ;)   )

Pour 2 personnes, il vous faudra :

-          35g d’avocat

-          200g de fromage blanc (ou yaourt)

-          25 ml de sirop d’érable

-          6 Reines-claudes bien mûres

-          2 cuillères à soupe rases de flocons d’avoine

Réduire en purée l’avocat en l’écrasant à l’aide d’une fourchette.

Dans un saladier, fouetter le fromage blanc, l’avocat et le sirop d’érable. Lorsque la crème est homogène, la réserver au frigo jusqu’au service (vous pouvez auparavant la disposer dans les petits bols de service).

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, équeuter et dénoyauter les prunes. Les couper en 4 en récupérant le jus qui coule à la découpe. Disposer les prunes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mélanger le jus des prunes avec les flocons d’avoine. Ajouter les flocons sur les prunes. Enfourner pour 20 minutes (les prunes doivent être dorées et légèrement caramélisées).

Servir les prunes tièdes (attention, ça garde la chaleur !), sur la crème bien froide.

Marine