mardi 29 avril 2014

Tarte poires coco chocolat

Voici une tarte dégustée dans un restaurant et que j'ai souhaité reproduire.

Une croûte goûteuse grâce à la torréfaction de la farine surmontée d'une fine couche de chocolat de couverture (noir, très noir).
Des dés de poires, sucrées, fondantes.
Une couche fondante et croustillante à la noix de coco pour surmonter le tout.

Encore une petite part ?

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Pour la pâte à tarte
170 g de farine T55
1 cuillère à soupe de sucre roux (10 g)
40 g de margarine (à 60% de matière grasse ici)
Eau

Pour la garniture
80 g de chocolat noir à 61% (Varhona)
2 cuillères à soupe de crème liquide (à 12% ici)
60 g de noix de coco râpée
25 g de sucre roux
½ cuillère à café de cannelle
2 poires
1 œuf
½ brique de crème fraiche (10 ml)


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Commencer par torréfier la farine : disposer la farine sur une plaque et enfourner pour 40 minutes à 160°C. Remuer toutes les 5 à 10 minutes afin que la coloration soit homogène. Laisser refroidir.

Amalgamer tous les ingrédients de la pâte à tarte (sauf l’eau). Sabler avec les doigts. Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule.
Étaler la boule au rouleau, la disposer dans le moule à tarte. Réserver au frigo.

Mélanger la noix de coco, le sucre et la cassonade. Disposer sur une assiette et faire torréfier au micro-ondes  à 750 W : 2 fois une minute puis par à coup de 30 secondes. Remuer entre chaque. Arrêter dès que ça commence à bien colorer (environ 3 minutes en tout).

Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Bien mélanger. Répartir sur le fond de tarte.
Disposer des dès de poire partout sur le chocolat.

Fouetter le jaune avec la ½ brique de crème et le mélange à la noix torréfiée.
Battre le blanc en neige puis l’incorporer. Verser sur la tarte.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien coloré et la pâte à tarte bien cuite.


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Marine

6 commentaires:

  1. Je t'attends avec mon cheesecake au lemon curd mais tu as intérêt à me ramener une part de cette tarte qui a l'air à tomber!! Bises et bonne soirée à toi!

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  2. Réponses
    1. Exactement ! C'est ce qui m'a poussé à la réaliser chez moi :-)

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